Hafif, Havadar Somunlar İçin Ekmeğinizin Yükselmesini Sağlama

Ev yapımı ekmek yoğun olmamalıdır. Her biri yerel fırından gelen ekmek kadar iyi olan hafif havadar somunlar yapabilirsiniz. İşin sırrı, kaliteli malzemeler kullanmak ve ekmeğinizi düzgün bir şekilde kabartmaktır. Bu yazıda ekmeğinizi kabartan faktörleri iyice inceleyin.

Hafif, havadar ekmek ve yoğun bir flop arasındaki farkı oluşturan beş önemli faktör vardır. Hiçbirini yönetmek zor değil aslında, maya oldukça bağışlayıcı ama bu faktörleri anlarsanız daha iyi bir ekmek fırıncısı olacaksınız.

Maya, yaşayan bir organizmadır. Diğer herhangi bir canlı organizmada olduğu gibi, içinde büyüyüp çoğalmak için kabul edilebilir bir ortama ihtiyaç duyar. Maya büyüdükçe hamuru kaldıran ve havadar bir yapı oluşturan karbondioksit gazı üretir.

Mayaların ne kadar hızlı büyüyeceğini etkileyen beş faktör vardır.

Faktör 1: Sıcaklık

Maya, sıcaklığa son derece duyarlıdır. Hamurun sıcaklığındaki on derecelik fark, mayanın büyüme oranını derinden etkiler.

Mayanın en iyi büyüdüğü sıcaklık 78 derece civarındadır. Hamurun sıcaklığı; kullandığınız suyun sıcaklığı, unun sıcaklığı, mutfağınızdaki sıcaklık ve mikserinizde hamuru ne kadar süreyle karıştırdığınızın bir sonucudur. (Hamurun karıştırılması, hamur sıcaklığını yükseltebilecek sürtünme yaratır.) 105-115 derece daha soğuk un ile karıştırılan suyun 78 dereceye yakın bir hamur sıcaklığı oluşturması amaçlanır. Bir ekmek makinesinde ekmek makinesinin sıcak, kapalı ortamından dolayı daha soğuk su kullanıyoruz.

Harika bir ekmek fırıncısı olmak istiyorsanız, bir termometre kullanın. Su sıcaklığını dikkatlice ölçün. Tüm tarif ve karışım geliştirme çalışmalarımızda su sıcaklığını bir derece hassasiyetle ölçüyoruz. Hamurun sıcaklığını ve pişmiş somunun sıcaklığını kontrol etmek için de termometrenizi kullanmak isteyeceksiniz.

Faktör 2: Zaman

Mayanın ne kadar uzun süre çalışmasına izin verilirse, o kadar fazla gaz oluşur. Doğru ortamda maya ikiye katlanır ve tekrar ikiye katlanır.

Ekmek, hacmi iki katına çıktığında, yumuşadığında ve gazla dolduğunda fırın için hazırdır – zamanlayıcı kapandığında değil. Daha serin bir mutfakta bu biraz zaman alabilir.

Ekmek makinesinde, yükselmiş olsun ya da olmasın zamanlayıcı kapandığında ekmek pişmeye başlar. Ekmek makinesi kullanırken zamanı değiştiremediğimizden, maya büyümesini diğer faktörlerle kontrol ediyoruz, böylece ekmek pişmeye başladığında optimum şekilde yükselmiş oluyor.

Faktör 3: Maya Miktarı

Tarifteki maya miktarı fark yaratıyor. Genellikle fırıncı diğer faktörlerle artışı kontrol eder ve maya miktarını değiştirmez. Ancak çok serin bir ortamda mayayı biraz arttırmak ve çok sıcak bir ortamda mayayı azaltmak isteyebilirsiniz.

Faktör 4: Su Miktarı

Hamurun düzgün bir şekilde kabarması için yumuşak ve esnek olması gerekir – hamurda ne kadar su bulunduğunun bir faktörü. Hamur sertse genleşen gazların hamuru kaldırması ve hacim oluşturması zordur. Hamurunuz yoğurulduktan sonra yumuşak ve neredeyse yapışkan olmalıdır. Genel bir kural olarak, ekmeği karıştırırken, çok fazla su tarafında hata.

Daha yumuşak bir hamur, sert bir hamurdan çok daha hızlı yükselir ve bu nedenle ekmek makinenizde, sert bir hamur pişirme başlamadan önce düzgün bir şekilde kabarmaz. Pek doğru çalışmayan bir ekmek makinesi tarifi veya karışımı üzerinde yapabileceğiniz en kolay ayarlardan biri, suyu bir çorba kaşığı ile ayarlamaktır.

Faktör 5: Tuz

Tuz mayayı öldürür ve çok tuzlu bir hamur maya büyümesini engeller. Bir tarifte yarım çay kaşığı tuz çok fark yaratır.

Her zaman tuzu dikkatlice ölçün. Yükselmeyi hızlandırmak istiyorsanız tuzu 1/2 çay kaşığı azaltın. Yükselişi yavaşlatmak için benzer bir miktar ekleyin.

Ekmeğin ne kadar hızlı yükseldiğini neden önemsiyoruz? Bir ekmek makinesinde kritiktir. Tezgahta, makul sınırlar içinde, muhtemelen bir fark yaratmaz. Aslında ekmek hamuruna hapsolmuş tatlar yaşla birlikte iyileşir. Uzun, yavaş bir yaş müthiş ekmek yaratır. Yine de, o hamur topunun içinde neler olup bittiğini anlarsanız daha yetkin bir fırıncısınız.