Louisiana Cajun mutfağı, 1755 yılında İngilizler tarafından kovulan bir grup Fransız Nova Scotia sakiniyle ortaya çıktı. Onlar, yıllarca göçebe bir varoluştan sonra, Güney Louisiana bataklıklarına yerleşti. Orada, yeni topraklarında bulunan malzemeleri kullanmak için yerel pişirme yöntemlerini uyarladılar. Bu mutfak, zor şartlara alışkın, çalışkan ülke halkının yemeğidir. Pratik, güçlü kır yemeğidir, kolayca bulunabilen yerel malzemelerden yararlanır, genellikle hepsi tek bir tencerede hazırlanan bütün bir öğündür. Bu pişirme tarzı, daha sonra Cajuns olarak kısaltılan Acadians olarak adlandırılan bu insanların ayırt edici özelliği haline geldi.
Geleneksel olarak bir nesilden diğerine sözlü olarak aktarıldıkları için otantik Cajun tariflerine ulaşmak zor olabilir. Ayrıca her nesilde biraz değişme eğilimindedirler, her biri kendi yeteneklerini ekler. Cajun halkının bağımsız doğası mutfağına yansıdığı için en yaygın yemekler için yüzlerce tarif var, her mutfak kendi özel dokunuşlarını ekliyor.
Cajun mutfağının bazı spesiyaliteleri arasında gumbos, güveç, etouffees ve jambalaya gibi pirinç yemekleri bulunur. Cajun yemekleri genellikle unla pişirilmiş tereyağı veya sıvı yağ olan meyane ile başlar. Roux, koyulaştırmak ve lezzet için kullanılır. Ne kadar pişirildiğine bağlı olarak üç çeşit meyane vardır. Açık veya sarı, orta ve koyu meyane var. Hafif ve orta tipler öncelikle gumbos, etouffe ve sosları koyulaştırmak için kullanılırken, koyu roux lezzet için kullanılır.
Bu mutfağın ortak malzemeleri kolayca bulunabilir ve Güney Louisiana bataklıklarına özgüdür. Kerevit, karides, istiridye, kırmızı balık, benekli alabalık ve yengeç gibi deniz ürünleri çok yaygındır. Pirinç, temel bir bileşendir. Sık kullanılan diğer malzemeler domuz eti, ev yapımı sosisler, fasulye, börülce, domates, patates, bamya, incir, ceviz ve portakaldır. Yabani hindi, ördek, kaplumbağa ve kurbağa gibi oyun da kullanılmaktadır.
Cajun mutfağında nispeten az baharat kullanılmaktadır. Eşsiz lezzet, öncelikle hazırlanan yemeklerin uzun süre kaynatılmasından gelir. Bu mutfakta bolca kullanılan baharatlardan biri de Cayenne biberidir. Cayenne Şili’den yapılan ateşli, ince öğütülmüş bir baharattır. Genellikle beyaz ve karabiberle birlikte kullanılır. Cajun pişirmede yaygın olan bir başka baharat, sakız tozu olarak da adlandırılan dosya tozudur. Bu, kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yapraklarından yapılır. Kreol hardalı da pek çok yemekte kullanılmaktadır. Bu, iri ve baharatlı bir yerel hardaldır. Tabasco ve diğer acı biber sosları, Cajun masasında standart çeşnilerdir.
Cajun mutfağı, Güney Louisiana’ya özgüdür, yerel kaynaklardan en iyi şekilde yararlanır, ancak yine de yıllar önce göçmenler tarafından getirilen Fransız etkisini korur. Çeşitli ve esnektir. İster egzotik bir dokunuş, ister biraz rahat bir yemek için can atıyor olun, bu mutfak her ikisini de, genellikle büyük bir tencerede toplamayı başardı. Bu harika yemek pişirme tarzını denerken herkesin keyif alacağı bir şey var.
GIPHY App Key not set. Please check settings