Bazen tadı her seferinde aynı olan eski tarifi kullanmaktan bıkarsınız. Ama hepimiz o kadar meşgulüz ki, renklendirmenin kolay yollarını arıyoruz repertuar. Birçok aşçının unutmasının bir yolu, ince lezzet farklılıkları eklemek için ot karışımlarını kullanmaktır. Fransızlar bunu sonsuza kadar yapıyor.
Fransızlar, tabaklarda asla tek bir bitki kullanmazlar, daha ziyade garni buketleri dedikleri bir ot karışımı kullanırlar. Bu süslü isimden vazgeçmeyin, sadece bir buket bitki anlamına geliyor. Otların karışımı, hazırladığınız her yemeğe ince ama farklı tatlar katar. İşin püf noktası doğru karışımı elde etmektir, böylece hiç kimse yemeğe hakim olmaz. Lezzetlerin narin olmasını istiyorsunuz.
Sadece birkaç bitki buketi ile bir tarifin tadını anında değiştirebilirsiniz. Şimdi, eski tarifler kıvılcım ekledi ve size bol miktarda Bu Harikalar kazandıracak. Buradaki amacınız, her konuğun anında başka bir ısırık almak istemesini sağlayan dengeli bir kompleks lezzet yaratmaktır. Elbette her tarif için farklı garni var. Birbirini tamamlayan doğru bitki ve baharatları elde etmek istiyorsunuz. Kullandığınız her bitkinin miktarları arasında doğru ilişkiyi kullanmak istiyorsunuz.
Et bazlı güveçler, güveçler, et suyu ve çorba için eski denenmiş ve gerçek maydanoz, kekik ve defne yaprağı garni hala geçerlidir. Ancak bir adım daha ilerleyin ve küçük bir fermuar için bir turunçgil (misket limonu, limon veya portakal) ekleyin. Bu garninin formülü 3 dal maydanoz, 1 dal kekik ve 1 defne yaprağıdır. Bir parça pişirme ipi alın ve demeti birbirine bağlayın. Viola, demeti yemeğinize ekleyin ve servis yapmadan önce çıkarın. Lütfen taze otlar kullanın, çok daha iyidirler. Kurutulmuş kullanmanız gerekiyorsa, otları bir tülbent parçasına serpin ve bezi iple birbirine bağlayın. Fine Herbes ve Herbes de Provence, Fransızların yemeklerinde kullandıkları diğer buketlerdir.
Bunları bakkaldan veya bir gurme mağazasından satın alabilirsiniz ama neden kendiniz yapmayasınız? Herbes de Provence için taze kekik, kekik, mercanköşk, tuzlu ve mercanköşkleri ince ince doğrayın. Yemeğinize birer çorba kaşığı ekleyin. Bu kombinasyon salatalarda, et yemeklerinde ve sebzelerde de kullanılabilir.
Herbes de Provence’ın İngilizce versiyonu adaçayı, biberiye, mercanköşk, İtalyan maydanoz frenk soğanı, tarhun ve kekiktir. Hepsini karıştırın ve kuzu eti, domuz eti veya doldurma olarak kullanın.
İnce Otlar için doğranmış maydanoz, tarhun, frenk soğanı ve frenk maydanozu karıştırın. Miktarlarla deney yapın. Maceracı ol! Deney yaparken dikkatli notlar alın, böylece başarıları tekrarlayıp felaketleri atabilirsiniz. Güzel ve lezzetli yemekler yaratmanın bir sanattan çok bir zanaat olduğunu unutmayın.
Her bitkinin lezzetini ve gücünü belirlemeniz gerekecek, böylece onları hafif veya sağlam olarak gruplayabilirsiniz. Hafif otların örnekleri fesleğen, defne yaprağı, frenk maydanozu ve mercanköşktür. Bu otlar, diğer birçok şifalı otla iyi bir şekilde birleşir ve pişirme işlemi sırasında tatları daha hafif hale gelir. Hafif otlar ile daha büyük miktarlarda ve daha fazla çeşitle kullanabilirsiniz. Salatalarda ve yaprakların pişmediği veya kısaca pişirilmediği diğer yemeklerde de kullanılabilirler.
Sağlam bitkileriniz yemek pişirmeye dayanır. Genellikle, kızarmış veya kavrulmuş et veya evcil kümes hayvanları, çorbalar, güveçler ve hatta ızgara yiyecekler için kullanılırlar. Bazen otlar pişirme işlemi sırasında ince bir şekilde değiştiği için tarif üzerinde çalışacaksınız. Ya daha sessiz hale gelecekler ya da bazı durumlarda yoğunlaşacaklar. Her zaman yumuşak bitkilerle birleştirilebilirler. Sağlam otlar arasında kuzukulağı, biberiye, sarımsak, kekik, adaçayı, tarhun ve kekik bulunur.
Kullanması kolay bir başka taze otlar, hafif veya sağlam otların bir karışımıyla yağı veya sirkeyi tatlandırmaktır. Güzel cam kavanozlara (tercihen koyu renkli) ve sıkı bir sızdırmazlığa ihtiyacınız olacak. Şifalı ot karışımınızı kavanoza koyun, yağı veya sirkeyi ekleyin, kapatın ve birkaç hafta bekletin. Yağlar buzdolabında saklanmalıdır. Otlar sıvıya ince bir tat katacak ve çeşitli şekillerde lezzetli olacaktır.
Taze otlarla gerçekten sağlıklı tentürler yapabilirsiniz. Ama diğer alanlara dalmadan önce şifalı otlarla pişirme konusunda ustalaşmanızı tavsiye ederim. Her bitkinin her yemeği nasıl tatlandırdığını tam olarak bilirseniz, tentürlerde ne kullanacağınızı içgüdüsel olarak bilirsiniz.
Yine maceracı olun, karıştırın ve eşleştirin, yeni şeyler denemeye devam edin ve başarılarınızın tekrar edilebilmesi için notlar alın. Otlarla yemek pişirmeyi öğrendikten sonra kim bilir? Belki bir bitki bahçesine başlayacaksınız, böylece her zaman taze lezzetli otlara sahip olacaksınız.
İşte Güzel Yemek!
Copyright 2006 Mary Hanna Tüm Hakları Saklıdır.
Bu makale, tüm makale, telif hakkı bildirimi, bağlantılar ve kaynak kutusu değişmediği sürece, web sitenizde ve ezine’lerinizde ücretsiz olarak dağıtılabilir.
GIPHY App Key not set. Please check settings