Zeytinyağları Açıklaması

Zeytinler ve yağları günümüzün en eski yiyeceklerinden bazılarıdır. Zeytinin ekimi MÖ 5000 yılına kadar uzanmaktadır. Bu kadar uzun zamandır ortalıkta olduğu düşünüldüğünde, pek çok insanın hala onu keşfetmeye devam etmesi gerçekten şaşırtıcı. Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda esansiyel yağ asitleri ile yüklüdür ve antioksidan bakımından yüksektir, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Aşağıda, bazı yaygın zeytinyağı türlerinin ve bunları tanımlamak için kullanılan terimlerin bir açıklaması bulunmaktadır.

Sızma Zeytinyağı: Zeytinlerin ilk sıkımından elde edilen yağdır. Genellikle diğer zeytinyağlarından daha yeşildir ve çok düşük asitliğe sahiptir (% 0,8’i geçemez). Soslar, soslar ve marine soslarında kullanım için idealdir.

Sızma Zeytinyağı: Zeytinin ilk sıkımından da elde edilir, ancak asitliği biraz daha yüksektir (% 2.0’ı geçemez). Çok iyi bir yağdır, ancak sızma olarak nitelendirilecek kadar iyi değildir.

Zeytinyağı: Genellikle rafine yağ ve işlenmemiş yağ karışımından oluşur. Natürel yağ, ona ısıl işlem görmüş ve rafine edilmiş yağda olmayan tadı verir. Bakirelerden biraz daha yüksek bir yanma noktasına sahip olduğu için pişirmeye daha uygun, her yönüyle iyi bir yağ.

Light Zeytinyağı: İkinci preslemelerden elde edilen rafine yağdır. Zeytinin sonraki her basışında, daha hafif ve daha az lezzetli yağ elde edilir. ‘Hafif’ terimi, kalori içeriğini değil, yalnızca rengi ve tadı ifade eder. Yine kızartma veya soteleme için uygundur.

Prina Zeytinyağı: Artan et ve çukurlardan preslenerek elde edilen yağdır. Kalan yağı bundan (prina) çıkarmak için genellikle çözücüler ve ısı ile işlenir. Elde edilen yağlar daha sonra insan tüketimine uygun olacak şekilde rafine edilir; bu arıtma nedeniyle tadı eksik olabilir. Oldukça yüksek yanma noktasına sahip olduğu için kızartmaya uygundur, ancak şahsen kullanmaktan çekiniyorum.

Erken Hasat: Basitçe meyvenin biraz olgunlaşmadan toplandığı gerçeğini ifade eder. Zeytinin yetersiz olgunluğu, aranan, biraz acı, biberli ve çok yeşil bir yağla sonuçlanır. Daha küçük zeytinler daha az yağ verir ve bu nedenle Erken Hasat yağları genellikle daha fazla satar.

Geç Hasat: Tamamen olgun zeytinden elde edilen, tatlı ve meyvemsi olarak tanımlanabilen pürüzsüz bir yağla sonuçlanan yağdır.

Soğuk Pres: Zeytinlerin ısı kullanılmadan preslenmesini ifade eder. Isıtıldığında preslenen zeytinler daha fazla yağ verir, ancak ısı, soğuk preslendiğinde tutulan bazı hassas tatları yok edebilir.