Türkiye Eski Moda Yolu

Hindiyi hazırlamanın ve servis etmenin birçok lezzetli yolu var. Sadece birkaç hazırlama yönteminden bahsetmek gerekirse, derin yağda kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış, ızgara olabilir. Bununla birlikte, bu makale, mükemmel hindiyi eski moda yöntemle – fırında kavrulmuş – hazırlamak için kesinlikle ipuçları ve tekniklere odaklanacaktır.

Hindi Kavurmanın Temel Tekniği …

1. Dondurulmuş bir hindiyi çözmek için en güvenli yöntem, hindinin buzdolabında çözülmesine izin vermektir. Önceden plan yaptığınızdan emin olun … 20 kiloluk hindinin buzunu çözmesi yaklaşık 3 gün sürecektir.

2. Herkes hizmet ettiği misafir sayısına yetecek kadar hindi hazırlamak ister ve genellikle hindi kalmasını ister. İhtiyaç duyulacak doğru hindi boyutunu belirlemek için aşağıdaki ‘Ne Kadar Türkiye Yeter?’ Başlıklı bölüme bakın.

3. Pişirme süresi hindinin taze veya dondurulmuş olmasına bağlı olarak değişecektir. Aşağıdakilere göre 350F (175C) fırında yaklaşık pişirme süresini hesaplayın: Buzu çözülmüş hindi için pound başına 20 dakika ve taze için pound başına 10 ila 15 dakika.

4. Hindi, yoğun olarak doldurulmamışsa daha eşit pişecektir. Alternatif olarak, boşluğun aromatik sebzelerle ve / veya meyvelerle (havuç, kereviz, soğan, elma, portakal, kumkat veya sarımsak) gevşek bir şekilde doldurulmasıyla aroma eklenebilir. Göğüs derisinin altına dikkatlice taze otları sıkıştırmak da lezzet katacaktır.

5. Kavurmadan önce hindinin dışını sebze veya zeytinyağı ile kaplayın ve tuz ve karabiber ekleyin.

6. Eşit bir kavurma için, hindiyi ve özellikle de doldurulmuş kümes hayvanlarını kızartıyorsanız en iyisidir. (Aşağıdaki ‘Bir Türkiye’yi Nasıl Bağlarsınız’ konusuna bakın.)

7. Maksimum hava ve ısı sirkülasyonu sağlamak ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için hindiyi büyük bir kızartma tavasında bir rafa yerleştirin. Nemli, daha sulu beyaz et elde etmek için hindiyi ‘göğsü’ rafa yerleştirin. Bu teknik hindi göğsünün fazla pişmesini ve kurumasını önleyecektir.

8. Hindiyi fırının en sıcak kısmı olan üst kısımdan uzak tutmak için rosto tepsisini fırının en alt rafına yerleştirin.

9. Hindi fırında pişirmeye başladığında, fırının kapısını açarak içeriyi ‘gözetleme’ isteğine direnin. Fırın kapısını açıp kapatmak, sıcaklığın dalgalanmasına neden olacak ve bu da sadece kuru hindi olasılığını artıracaktır. Hindinin pişirilmesi beklenen yaklaşık 45 dakika öncesine kadar fırın kapısını açmayın.

10. Pişirmeyi kontrol ettikten sonra (aşağıdaki ‘Türkiye Ne Zaman Bitti?’ Yönergelerine bakın), tavayı fırından çıkarın, hindiyi folyo ile örtün ve oyma işleminden önce yaklaşık 15 dakika ‘dinlendirin’ (‘Nasıl Yapılır’ konusundaki ipuçlarına bakın). Türkiye’yi Oymak için ‘aşağıda). Sos hazırlamak, garnitürlerin ısıtılması vb. İçin ek süre gerekirse, hindinin çok fazla ısı kaybetmeden oda sıcaklığında (üstü kapalı) bir saate kadar oturmasına izin verilebilir.

11. Kalan hindiyi hazırlandıktan sonra 2 ila 3 saat içinde soğutun. Yeterli soğuk hava sirkülasyonu sağlamak için hava geçirmez, sığ kaplarda saklayın; kapları tarihlendirin ve etiketleyin. Türkiye yaklaşık 5 gün buzdolabında güvenle saklanabilir ve 4 aya kadar dondurulabilir.

==============================

Ne Kadar Türkiye Yeter?

Ortalama olarak, her misafire 2 porsiyon hindi vermek (ve artanlara izin vermek için), önerilen ağırlıklar aşağıdaki gibidir:

6 kişi için 10 pound hindi
8 kişiye 12 pound hindi
10 kişi için 15 pound hindi
12 kişiye 18 pound türkiye
14 kişiye 21 pound türkiye
16 kişiye 24 pound türkiye

– 16’dan fazla misafir (önerilen hindi boyutu 24 pound’dan fazla) servis edecekseniz önerilen toplam ağırlığa eşit iki hindi satın alın.

– Tavsiye edilen hindi boyutu 12 pound’un altındaysa, kızartmak için hindi göğsü satın almak isteyebilirsiniz.

==============================

Türkiye Nasıl Bağlanır …

“Kafesleme”, kümes hayvanlarını veya eti kompakt bir şekle sokmak anlamına gelir. Kafesleme, eşit kavurmayı sağlayacaktır. Kümes hayvanlarını, özellikle de doldurulmuş hindiyi kızartırken aşağıdaki teknik tavsiye edilir.

1. İp ile bağlamak için hindinin yaklaşık üç katı uzunluğunda bir parça kasap ipi alın. Hindiyi arkasına, size en yakın kuyruk ucuna yerleştirin. İpi altına kaydırın, böylece hindiyi sırtının ortasına oturtun.

2. İpi nazikçe yanlardan yukarı doğru çekin … sonra kanatların etrafından. İpleri göğsünüze yakın kendinize doğru çekin, böylece kanatlar vücuda yaslansın.

3. Göğsünüzün dibindeki ipleri çaprazlayın ve ardından her bir ipi bagetin ucuna sarın.

4. İpin uçlarını birbirine bağlayın ve bacaklar çapraz olacak şekilde sıkıca bastırın.

5. Son olarak hindiyi kuyruk ucu yukarı gelecek şekilde kaldırın ve ipi kuyruğun etrafına sarın. İpi sıkıca çekerek, boşluk kuyrukla kaplanacak şekilde bağlayın.

==============================

Türkiye Ne Zaman Yapılır?

<> Uygun şekilde kalibre edildiğinden emin olmak için hindiyi hazırlamadan birkaç gün önce anında okunan veya geleneksel et termometrenizi test etmek isteyeceksiniz. Termometreyi bir tencereye kaynar su koyun. Suyun deniz seviyesinde kaynama noktası olan 212F (100C) kaydetmelidir. Okuma istenen sıcaklığa ulaşmazsa, yeni bir termometre satın almak isteyeceksiniz.

<> Pişirmenin son yarım saatinde termometreye dikkat edin, çünkü iç sıcaklık sona doğru hızla yükselebilir.

<> Bir et termometresi kullanarak hindinin en kalın, en etli kısımlarında pişme testi yapın:

Kanat eklemine yakın memenin en geniş bölümünü test edin; sıcaklık 165F (73C) olmalıdır.

Bacakları uyluğun üst kısmında, kalça ekleminin yakınında test edin; sıcaklık 180 (82C) olmalıdır.

Hindi dolması pişiriyorsanız, iç sıcaklığını da belirleyin; en az 165F (73C) olmalıdır.

<> Anında okunan bir termometre kullanıyorsanız, onu ısı sensörüne ulaşmak için yeterince derine yerleştirin (uçtan yaklaşık iki inçlik girinti).

<> Ayrıca pişirme sırasında çıkan tavanın dibindeki sıvıları ve yağları da inceleyin. Pembemsi bir tonları varsa, kavurmaya devam edin; temizlerse, hindi muhtemelen bitmiştir. (Sıvıların dışarı çıkmasını önlemek için termometreyi olabildiğince seyrek takmaya çalışın.)

<> Birliği kontrol etmenin bir başka yolu da bacağı yukarı ve aşağı hareket ettirmektir. Ne kadar gevşerse, yapılmaya o kadar yakın olur.

==============================

Türkiye Nasıl Yontulur …

Hindiyi oymak için keskin bir oyma bıçağı ve iyi, ağır bir çatal kullanmanız çok önemlidir. Aşağıdaki talimatlar hindiyi oymayı neredeyse zahmetsiz hale getirecektir.

1. Bacağın göğüsle buluştuğu deriyi keserek başlayın. Çatal ile bacağı gövdeden uzağa doğru çekin ve uyluğun vücutla buluştuğu eklemi bulmak için gövdeye yakın kesmeye devam edin. Bacağı daha fazla dışarı çekin ve bacağı ve uyluğu çıkarmak için eklem boyunca kesin.

2. Bacağı deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve çizgiyi uyluk ile bagetin birleştiği eklemde bulun. Bıçağınızı uyluğun bu çizgisi boyunca tutarak eklemi kolayca kesebilirsiniz. Direnç vurursanız, açınızı ayarlayın ve tekrar deneyin. Çizgiyi kesin ve uyluğu bagetten ayırın. Bu işlemi diğer bacakla tekrarlayın.

3. Salıncak kemiğini (aslında köprücük kemiği) hindiden çıkarın. Kemiği çıkarmak, göğüs etini kestiğinizde parçalanmasını önleyecektir.

4. Sonra, bıçağınızı göğüs kemiğinin bir tarafı boyunca derinin içinden geçirin. Daha sonra etleri kemiklerden tek bir büyük parça halinde çekerek kaburgalar boyunca kesin ve geride mümkün olduğunca az et bırakın.

5. Kanat eklemine ulaştığınızda, onu kesin ve göğsü vücuttan çıkarmaya devam edin. Diğer tarafla tekrarlayın.

6. Son olarak kanatları çıkarın ve göğüs etini servis etmeden önce dilimleyin. (Eşit, çekici dilimler için eti tahılın üzerinde kesin.)

==============================

İşte burada … bir hindiyi başarıyla kavurmak hakkında bilmeniz gereken her şey var.

Gördüğünüz gibi, yukarıdaki tekniklere bağlı kalarak hindi hazırlamak hiç de zor değil. Yatırdığınız az miktardaki çaba, nihai ürün servis masasına ulaştığında ve misafirleriniz bunun ne kadar muhteşem olduğunu övdüğünde iyi bir şekilde ödüllendirilecektir. Sadece bir şeyi unutmayın: sulu, lezzetli bir kavrulmuş hindi servis etmek yalnızca tatil sezonu için ayrılmak zorunda değildir – yılın her zamanı harikadır.

Telif Hakkı 2005 Janice Faulk Duplantis