Tek Bir Surefire Hareketinde Kuru Barbekü İle Uzaklaşın

Mangalda tavuk, çoğu arka bahçe aşçısı için temel bir malzemedir. Doğru yapıldığında bu harika bir şeydir; Yanlış olduğunda, bu mangalda pişmiş ayakkabı derisini kemirmek gibi. Sorun şu ki, tavuk nadir veya orta düzeyde gelmiyor, ancak güvenlik nedenleriyle tek bir şekilde hazırlanmış olarak geliyor ve kural olarak yüksek ısıya uzun süre maruz kalması, meyve sularını çıkarıyor. Ama böyle olmak zorunda değil. Mangalda pişirilmiş tavuğunuzun en sulu salamurasında servis edilmesini sağlamanın bir yolu var.

Salamura et, etin bir ila 24 saat boyunca koşer tuzu, şeker ve bitkilerle hazırlanmış bir tuzlu su çözeltisine daldırıldığı basit bir işlemdir. Kısaca getirmek, etin doğal sularını hapseder. Bilimsel anlamda, çözelti etin içindeki proteinleri birbirine bağlar. Gerçekten bilmeniz gereken tek şey, misafirleriniz ve ailenizin size teşekkür edeceği.

Ülkenin çoğu yerinde mangal sezonu artık yaz ayları ile sınırlı değil. Aslında, birçok Amerikalı mangallarıyla bir yıllık aşk ilişkisi yaşıyor. Kuru etle yetinmek için uzun bir süre. Bu yüzden salamura dünyasına ilk adımınız için veya eski bir profesyonel iseniz, Amerika’nın tuz otoritesi Morton Salt tarafından sunulan bu tarifi deneyin.
Tuzuna Değer Tavuk

1 litre soğuk su

3/4 su bardağı Morton Koşer Tuzu

3/4 su bardağı şeker

1 tavuk (3 ila 31/2 lbs.) 8 parçaya kesilmiş, durulanmış ve kuru okşanmış veya 2 yarılmış tavuk göğsü (kemikli, derisi açık)

Salamura için:

Bir galon büyüklüğünde kapatılabilir plastik bir torba içinde, Morton Kosher Tuzunu ve şekeri 1 litre soğuk suda çözün. Tavuğu ekleyin, ardından mümkün olduğunca fazla hava bastırarak torbayı kapatın. Bir saat 24’e kadar soğutun. Tavuğu tuzlu sudan çıkarın; soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havluyla kurulayın.

Izgara:

Izgarayı 10-15 dakika ısıtın. Tavuğu istediğiniz gibi baharatlayın. Tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Üreticinin önerilerine göre kapalı pişirin. Anında okunan termometre ile pişme olup olmadığını kontrol edin – iç sıcaklık, kanatlı göğüs eti için 170 F’ye ve kanatlı uyluk eti için 180 F’ye ulaşır.