Tatiller İçin Güvenli Gıda İşleme

Buzdolabının yerine mutfak tezgahında çözdüğünüz hindinin artık göremeseniz, koklayamasanız veya tadamasanız bile insan hayatına zarar verecek kadar yüksek bakteri seviyeleri içerebileceğini biliyor muydunuz?

Tatillerde ev yapımı bir yemekten daha iyi bir şey yoktur. Ancak, bir tane yapmak için harcanan tüm özel çabayla, yiyecekler uygun şekilde saklanmadıysa, hazırlanmadıysa veya pişirilmediyse her şey boşa gidecektir.

Gıda uzmanları, gıdanın güvenli bir şekilde işlenmesinin herhangi bir tarifte en önemli bileşen olması gerektiği konusunda hemfikirdir.

Sizi bir gurme aşçıya çevirmeseler de, bu basit yiyecek işleme ipuçlarını takip etmek, ailenizi ve misafirlerinizi nahoş ve bazen hayati tehlike oluşturan gıdalardan kaynaklanan hastalıklardan koruyacaktır.

Çiğ et alırken, bakteri içerebilecek meyve sularının ellerinizi veya alışveriş sepetinizdeki herhangi bir şeyi kirletmesini önleyin. Plastik torbalar bu amaç için harika çalışıyor.

Market alışverişinizin sonunda da et alınmalı ve meyve ve sebzelerle aynı poşete konulmamalıdır.

Etinizi dondurucuda 2-3 ay saklamayı planlıyorsanız, dondurucuya dayanıklı bir sargı aldığınızdan emin olun. Mağazanın kullandığı sargı, et ürününe hava girmesine izin verecek şekilde tasarlanmıştır ve bu nedenle donmaya uygun değildir. Bunun nedeni, sığır eti ürünlerinin havaya maruz kaldıklarında mor renkten parlak kırmızıya dönerek taze görünmelerine neden olur, ancak çok uzun süre bırakılırsa bakteri büyümesini teşvik eder.

Buz çözme işlemi buzdolabında veya su dolu bir lavaboda yaklaşık 45 dakikada bir su değiştirilerek yapılmalıdır. Bir buzdolabı, etin kontrollü bir atmosferde çözülmesini sağlayarak bakteri büyümesini yavaşlatır. Etinizi asla oda sıcaklığında tezgahın üstünde çözmeyin. Bu hızla bakteri üreme alanı haline gelebilir. Bakterilerin büyüme hızı, 40F (4C) ile 140F (60C) arasında hızla çoğalır.

Et çözüldükten sonra ya hemen pişirilmeli ya da buzdolabına konulmalı ve 24 saat içinde pişirilmelidir. Eti asla yeniden dondurmayın. Çoğu et ve kümes hayvanı, çözüldükten sonra veya taze olarak satın alındıktan sonra depolanmış olsun, yalnızca 2 günlük güvenli bir buzdolabı ömrüne sahiptir.

Çiğ etle çalışırken, önce ve sonra ellerinizi yıkayın. Ayrıca, üzerinde çiğ et varsa, hazırlık sürecinde yeniden kullanmayı planladığınız tezgahları veya tabakları yıkayın, çünkü bunlar zararlı bakteri seviyeleri de içerecektir.

İnsanlar olarak cildimizde, gıdaya yayıldığında normal pişirmenin yok edemeyeceği bir toksin üreten zararlı organizmalar da taşıyoruz. Bu nedenle, yiyeceklere dokunmadan önce ellerimizi su ve sabunla iyice yıkamak ve açık kesikleri kapatmak çok önemlidir.

Sığır eti değişik derecelerde kızarıklığa kadar pişirilebilirken hindi tamamen pişirilmelidir. Uyluğun en iç kısmında, sıcaklığın doldurulmuş hindi için 180F (82C) ve içi doldurulmamış 170F (77C) olması gerekir. Boşluktaki doldurma 165F (74C) değerini göstermelidir. Pişirme süreleri kuşun ağırlığına göre değişir.

Fırının sıcak havasından etkilenebileceğinden ve yanlış okuma sağlayabileceğinden termometreyi kuşla birlikte fırının içinde tutmamak önemlidir.

Yemek pişirmeyi önceden planlayın. Kuşu kısmen pişirmeyin, buzdolabına koymayın ve ardından pişirme işlemini tamamlamayın çünkü bu, tehlikeli derecede yüksek düzeyde bakteri üretecektir.

Pişmiş yiyecekler 2 saat içinde buzdolabında saklanmalıdır; bu, yemeğinizi pişirildikten kısa bir süre sonra yenebilecek şekilde planlamanız gerektiği anlamına gelir.

Hindi sosu, balık ve yumurta içeren soğutulmuş yemek artıkları birkaç gün içinde yenmelidir. Etli güveçler ve turtalar, pilav, patates ve pişmiş erişte 2 ila 3 gün dayanırken pişmiş et, tavuk, hindi, hindi dolması ve birçok çorba, bakteri seviyeleri kritik noktalara ulaşmadan 4 güne kadar dayanabilir.

Güvenli gıda işleme uygulamalarının kullanılması sağlıklı beslenmeyi sağlar. Gerisi bir zevk meselesi.