Somon – Uygun Fiyatlı Bir Lüks

Somon, satın alabileceğimiz en çok yönlü balıklardan biridir ve lüks bir balık olarak uzun süredir devam eden ününe rağmen, günümüzde şaşırtıcı derecede uygun fiyatlıdır.

Somon, hem çiftlik hem de yabani çeşitlerde mevcuttur ve yabani somon, hem lezzet hem de doku açısından üstünlüğe sahipken, çiftlik balığının kalitesi yıllar içinde büyük ölçüde artmıştır ve şimdi tamamen saygın bir yemek yapan bir balıktır. Şubat ve Ağustos ayları arasında yılın yalnızca yarısında bulunabilen yabani somon balığının karşılaştırmalı nadirliği, en az çiftçi kuzenlerine kıyasla daha yüksek fiyatlara sahip olmasının kalitesi kadar sorumludur.

Satın alabileceğiniz vahşi somon balığının çoğu, hem Kuzey Amerika hem de Kuzey Avrupa kıyılarında bulunan Atlantik Okyanusu’ndan olacaktır ve İskoçya, balıkların özellikle ünlü bir kaynağıdır. Somon, Pasifik’te de bulunabilir, ancak bu balıklar yerel balık satıcınızın ıslak balık tezgahı yerine kutulara girme eğilimindedir.

Vahşi somonun kalıcı bir görüntüsü, savaklardan ve şelalelerden sıçrayan şık gümüş bir balık kemeridir ve bu, tatlı suda doğdukları, ancak hayatlarının çoğunu gençken göç ettikten sonra denizde geçirdikleri için ortaya çıkar. Doğdukları aynı nehre geri dönmeden önce bir ila dört yıl denizde kalacaklar ki bu genellikle yukarı akış yolculuğunun yorgunluğundan sona ermeden önceki son eylemleridir.

Çiftlikte yetiştirilen somon, bunun tersine, tüm yaşamlarını göllerde veya nehir haliçlerinde, ağ kafeslerde yüzerek, bazen de balıklar için sağlıklı olandan daha yüksek yoğunluklarda geçirirler. Balık çiftçiliği yıllar boyunca kötü bir üne sahip oldu ve bir zamanlar somon çiftliklerinin, çoğu sanayileşmiş çiftçilik faaliyetlerinde bulabileceğiniz benzer bir hayvan refahı ihmalini gösterdiği doğru. Ancak son yıllarda kamuoyu yeniden düşünmeye zorladı ve standartlar büyük ölçüde gelişti – bugünlerde organik çiftlik balıkları bile bulabilirsiniz.

Somon almaya geldiğinizde, balık satın almak için olağan kurallar geçerlidir. Bütün bir balığı görebildiğinizden emin olun, böylece ne kadar taze olduğuna dair bir fikir edinebilirsiniz – birçok süpermarkette bulduğunuz ‘koruyucu atmosferde’ paketlenmiş önceden sarılmış anonim filetolar en iyi ihtimalle bir kumardır. Taze bir balığın gözleri batık değil şişkin olacak, dokunulduğunda sert hissedecek ve en iyi halini geçtiğini gösterdiği için ‘balık’ kokusu almamalıdır.

Kaç tane beslediğinize bağlı olarak, balığın omzundan kesilmiş bir biftek, kuyruğun ucuna yakın bir fileto veya hatta bütün bir balık satın alabilirsiniz. Kuyruk ucu filetoları, hazırlık sırasında kolayca çıkarılabilen iğne kemiklerinin dışında hemen hemen hiç kemik içermedikleri için muhtemelen en iyi yemeyi sunarlar. Bununla birlikte biftek, daha etli bir kesimdir ve belki de barbekü veya ızgara gibi pişirme yöntemlerine daha uygundur.

Hangi kesiği satın alırsanız alın, sağlığınızın fayda sağlayacağından emin olabilirsiniz – yağlı bir balık olarak somon, kalp problemlerini önlemede yararlı olduğu gösterilen ve beyin ve beyin için yararlı olduğuna inanılan Omega 3 bakımından yüksektir. sinir sistemi gelişimi ve çalışması.

Somon balığınızın tadını çıkarın!