Şarap ve Meşe – Güzel bir ilişki

Şarabın tadı üzerindeki en büyük etkilerden biri, meşe ağacında olgunlaştırılmış ya da henüz depolanmış olmasıdır. Meşe şarabına karşı önyargılı olan ve en ufak bir meşe ipucundan bile şikayet edecek insanlar var, ancak birçok uzman, eğer bir şarap dikkatlice meşe yapılırsa, ahşabın tadının değil, daha çok tadı ince bir şaraba benzediğini kabul ediyor. geliştirilmiş.

Şarabın meşe yaşlanması, şarap fermente edildiğinde ve / veya meşe fıçılarda yaşlandırıldığında meydana gelir, böylece çevreleyen ahşabın tadı, odunluluğunun bir kısmını sıvıya aktarır. Elde edilen şarap genellikle daha zengin, kremsi vanilya alt tonları ve bazen biraz odunsu ve hatta talaşlı olacaktır. Meşe, şarap için bir baharat çeşididir ve sonunda bir şarabın tadı güzel olacaksa, en uygun meşe aromasını elde etmek çok önemlidir. Meşe yaşlanması genellikle 225 litre alan küçük meşe fıçılarda gerçekleşir ve yeni fıçılar en iyi tadı verdikçe her iki veya üç yılda bir değiştirilir.

Meşe, yalnızca mükemmel su geçirmezlik özelliklerine sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda şarabı zenginleştirmek için doğru türde tatlar, aromalar ve dokular da verdiğinden, bu yaşlanma için en ideal ağaç olarak kabul edilir. Ancak belirli farklı tatlar sunan farklı meşe türleri vardır. En yaygın olarak kullanılanlar, oldukça değerli, sıkı taneli Fransız meşesidir, bu da ince bir meşe hissi verirken, Amerikan meşesi şaraba daha belirgin bir vanilya karakteri verir. Sonuç olarak, aroması daha güçlü olan şaraplar Rioja, Kuzey ve Güney Amerika ve Avustralya çeşitleri gibi Amerikan meşesinde depolanma eğilimindedir. Meşe yaşlanmasının şarap tadına etki etmesine neden olan diğer faktörler fıçıların boyutu (daha büyük olanlar daha az lezzet verir), kullanılan ahşabın yaşı, şarabın fıçıda geçirdiği fiili süre ve fıçıların kızartılıp kızartılmadığıdır. (yani içten hafifçe yanmış).

Şimdi moda hafif meşe şaraplar için ve şarap üreticileri daha ince, zarif tatlar üretiyor. Kırmızı şaraplar genellikle meşe ağacında yaşlandırılır, bu da gerekli ekstra gövde ve zenginliği, odun baharatı, krema ve tanen ipuçlarıyla ekler. Beaujolais gibi yumuşak açık kırmızılar tipik olarak çıplaktır, ancak ince kırmızı Bordo veya Kaliforniya Cabernet Sauvignon gibi daha zengin ve daha güçlü stiller neredeyse her zaman meşe ağacında yaşlandırılır. Benzer şekilde Rioja, ona belirgin bir yumuşak kremsi vermek için uzun süre meşe yaşlandırılmıştır. Port ve Madeira ağaçta yaşlandırılmıştır ve bariz bir meşe tonuna sahiptir, bazı Şampanyalar bile meşe fıçılarda kısa bir süre yaşlandırılır, ancak hiçbir zaman çok meşe gibi, biraz daha dolgun tadı yoktur. Bazı kaliteli tatlı beyaz şaraplar da meşe ağacından yıllandırılmıştır.