Rus Mutfağı

Kek yemelerine izin ver.

Böyle dedi Fransa Kraliçesi Marie Antoinette, köylülerin ekmekleri olmadığı için sokaklarda ayaklandığını söyleyince. İki asırdan fazla bir süredir aristokrasinin küstahlığının bir iddianamesi olarak gösteriliyor, ancak gerçekte genç kraliçe, ekmeği olmayan bir kişinin neden pastaya dönmeyeceğini anlamamış olabilir. Ayrıcalıklıların ve yoksulların masaları arasındaki ayrım buydu.

Ancak bu ayrılık hiçbir yerde, geçen yüzyılın Rusya’sında olduğu kadar belirgin değildi. Zenginler havyar, sülün, kremalı tavuk ve dondurmayla yemek yerken, köylüler eldeki kaynaklar karşısında çok yönlülüğü ve çeşitliliği ile eşi benzeri olmayan kendi yemeklerini geliştirdiler. Rus mutfağı ilk kez kendi sınırlarının ötesine geçtiğinde, ulusun yemeklerini belirleyen kraliyet sofrasının yemekleriydi. Ancak milletin gerçek kalbi sözde köylü mutfağıdır.

Dünyada bu kadar çok çorba yapan başka bir millet veya bölge yok. Rus yöresel mutfağı, malzemelere ve bölgelere göre en az yedi geniş çorba kategorisine sahiptir. Otlarla tatlandırılmış ince sebze sularından, et ve sebzelerle zengin kalın, doyurucu güveçlere kadar çorba, Rus mutfağının temelini oluşturur. Birçok evde, sobanın arka ocağında gün boyunca kaynayan bir tencere shchi duruyordu. Teknik olarak lahana çorbası olmasına rağmen, pişirme yöntemi shchi’ye tarif edilemeyen ancak anlaşılmaz bir lezzet veriyor. Daha fakir evlerde, shchi, lahana ve soğandan başka hiçbir malzemeye sahip olmayabilir, ocakta pişirilir ve ardından lezzetleri çekmek için fırına yerleştirilir. Daha şanslı bir hane fasulyeden sosis, balıktan sebzelere her şeyi ekleyebilir, kaburgalara yapışan ve tat tomurcuklarını uyandıran tuzlu, ekşi bir çorba yapabilir.

Ekmek, Rus yöresel mutfağının bir başka elyafıdır ve dünyada Rus siyah çavdar ekmeğiyle kıyaslanacak hiçbir şey yoktur. Ağır ve etli, karakteristik ekşi tadı olan Rus çavdar ekmeği, başlı başına bir yemek olacak kadar doyurucu. Tuzlu etleri, lahana turşusunu ve lahana turşusunu dengelemek için mükemmel bir ekmektir. Tereyağı ile kızartılıp sote edilmiş, güne iyi başlamak için mükemmel bir kahvaltı ve çorbaya batırılmış, en ince et suyundan kuzey bozkırlarının kalın, doyurucu güveçlerine kadar her şeye doku ve lezzet katıyor.

Pancar çorbasından bahsetmeden Rus mutfağından bahsetmek imkansız. Kırmızı pancar bazlı başka bir çorba, Rusya’nın her yerinde birçok şekilde servis ediliyor. Örneğin Ukrayna’da pancar çorbası genellikle domatesle yapılır ve sığır etinin yanı sıra domuz eti ve sosis eklenir. Kiev’de pancar çorbası genellikle ekşi krema ve bir tutam kimyon tohumu ile servis edilir. Her bölgenin kendi versiyonu var ve her biri şiddetle gurur duyuyor ve bundan koruyor.

Çin ve ABD ve Avrupa bölgesel mutfağı gibi Rus mutfağı, gerçekte, Çeçenya’daki bir yemeğin Leningrad’daki aynı yemeğe çok az benzeyen bir stil ve tarif bereketidir. Harika, çeşitli ve doyurucu yemekler, kralların masalarından daha fazlası için uygundur. İnsanların sofralarına uygundur.