Orta Doğu Mutfağı

Orta doğu mutfağı, bir dizi farklı ülkeden birçok farklı pişirme stilini kapsayan geniş bir terimdir. Fas, Suriye, Yunan, Arap Orta doğunun çeşitli mutfakları bir hayli paylaşıyor ve birçok farklılıkları var.

Ortadoğu’nun yemekleri bir yaşam kutlamasıdır. Hangi ülke olursa olsun, temel, tepelerde yetişen taze meyve ve sebzelerdir. Orta Doğu yemeklerinin baharatları ve tatları, duyuları uyandıran, ana malzemelerin daha kalın, daha zengin tatlarına karşı ışıltılı olanlardır. Nane, limon, sarımsak, biberiye, damakları temizleyen ve tat tomurcuklarını tazeleyen taze, buruk bir kaliteye sahiptir. Bölge genelinde mutfak değişir ama bunlar aynı kalır: taze malzemeler, buruk ve keskin baharatlar, zeytinyağı ve az et.

Lübnan
Connecticut büyüklüğündeki küçük ülke, Akdeniz kıyılarında, bereketli Hilal’in tam sahanlığında yer almaktadır. Dünyanın tüm Ortadoğu bölgesinin mutfağına yaptığı katkılar açıktır. Tüm çevre toprakların yemeklerini renklendiren tatlar burada bolca zeytinyağı, limon, sarımsak ve nanede bulunabilir. Lübnan mutfağında içli köfte (bulgurlu kuzu kıyma) ve tabouleh (maydanoz, nane ve bulgur salatası) gibi temel ürünler bulunur. Yemekler, tatlar bir araya gelerek, topraksı, meyvemsi tatlar ve kokulardan oluşan karmaşık bir karışık karışımla basitçe hazırlanır.

Suriye
Suriye, dünya mutfağına pide ve humustan başka bir şey yapmasaydı, yine de kayda değer olurdu. Yine de bu küçük Ortadoğu ülkesinin mutfağından çok daha fazlası var. Baba ganuş (patlıcan püresi), dolma zeytin ve incir, zeytinyağlı biber Suriye yemekleri, dünyanın meyvelerini kutlar ve şaşırtıcı şekillerde doku ve tatları ortaya çıkarmak için harmanlar. Şiş kebap ve pirinç pilavı en bilinen yemeklerden ikisidir ve çoğu insan baklava duyunca Yunanistan’ı düşünürken, Suriyeliler kendi batwala tatlılarından yola çıktığını iddia ediyor.

Arap
Çölde yaşayan Bedeviler bir zamanlar diyetlerini, et sağlamak için ara sıra deve veya keçiyle birlikte hurma ve yoğurda dayandırırdı. Yüzyıllar boyunca, göçebe kabileler diğer kültürlerden baharatları, etleri ve sebzeleri mutfaklarına dahil ettiler. Günümüz Arap mutfağı Hindistan, Lübnan ve daha batıdan gelen etkilerin bir karışımıdır. Yemek pişirmede en çok kullanılan et olan kuzu, şiş kebap, şiş kavurma veya haşlama gibi çeşitli şekillerde hazırlanır. Mutfakta ağırlıklı olarak nane, zerdeçal, safran, sarımsak ve susam kullanılmaktadır. Pirinç ve kasha en çok tüketilen tahıllardır ve baharat taze ve büzücüdür ve damağı yakmak yerine uyandırmak ve tazelemek içindir.

Akdeniz Ortadoğu’sunda kültürler ve insanlar kendi yemeklerini ve yeme geleneklerini birbirine karıştırmış ve onlarla birlikte taşımıştır. Dünyanın başka hiçbir yerinde, bu kadar çok iç içe geçmiş, ancak bu kadar farklı, ulusal tatları koruyan bir kültür karışımı bulunamaz. Sağlıklı, taze, lezzetli ve yaşamı zenginleştiren, Orta Doğu mutfağının tüm dünyada yemek yiyenler arasında en popüler yemekler arasında yer alması şaşırtıcı.