Meyveden Damıtma

Çölden kaktüs meyvelerinden veya Kuzey Kutbu’ndan gelen meyvelerden alkollü olarak tadına varılamayacak hiçbir meyve çeşidi yoktur. Ancak tüm meyve türleri, yüksek alkollü içki üretimi için eşit derecede uygun değildir. Büyük ölçüde meyvenin şeker içeriğine bağlıdır.

Eau-De-Vie

Bu terim “yaşam suyu” anlamına gelen Fransızca’dır ve çok çeşitli renksiz meyve brendileri içerir. Kiraz, erik, kayısı ve şeftali gibi sert çekirdekli meyveler en sık kullanılır, ancak meyveler de en iyi bilinen eau-de-vie’lerden bazılarına lezzet verir. Meyveler genellikle o kadar çok doğal şekere sahiptir ki püre, fermantasyon sırasında Hacimce yüzde 40 veya 80 kanıt alkol içeriğine ulaşır, bu nedenle fazladan şekere ihtiyaç vardır. () En iyi bilinen örneklerden hiçbiri, Almanya’da Kirschwasser olarak da adlandırılan kirsch veya Fransız kiraz eau-de-vie’dir. Tamamen olgunlaşmış, fermente edilmiş kirazlardan veya bunların suyundan şeker ve alkol eklenmeden üretilir.

Erikler, Avrupa genelinde eau-de-vie’yi tatlandırmak için bir başka popüler içeriktir. Örneğin Alsace’de mavi erik eau-de-vie’ye quetsch denir. Almanya’da, sırasıyla Zwetschgenwasser ve Pflaumenwasser, olgunlaşmış veya fermente olan mavi veya kırmızı eriklerden üretilir. Mirabellenwasser, Almanya’daki olgun sarı eriklerden ekstra şeker ve alkol eklenmeden damıtılmış bir ruhtur.

Ayvadan ve kayısıdan yapılan eaux-de-vio da sevilir, ahududu, böğürtlen ve siyah kuş üzümü gibi düşük şekerli meyveler aynı derecede popüler eaux-de-vie’nin kalbinde yer alır. Ancak düşük şeker içeriği, damıtma işleminden önce bunlara alkol eklenmesi gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde fermantasyon gerçekleşmez. Fransa’dan Framboise, hafif, tatlı bir tada sahiptir. Siyah kuş üzümü ile yapılan Cassis, beyaz şarapla birleştirilerek, orijinal olarak Burgundy’den gelen popüler aperatif Kir’i yapıyor.

Poire William, Williams armutlarından damıtılmış aromatik bir eau-de-vie’dir. Yumuşak bir tada ve tatlı bir kokuya sahiptir, liopik meyve eaux-de-vie muz, mandalina, mango, çarkıfelek ve papayalardan üretilir.

Diğer Meyve Alkolleri

Fransa’da Normandiya’da üretilen elma şarabından elde edilen bir elma brendi olan Calvados bir başka tanınmış meyve ruhudur. Fransız yasalarına göre, “Calvados” adı yalnızca 11 belirli bölgeden gelen elma şarabı damıtmalarına uygulanabilir. Damıtma işleminden sonra Calvados meşe veya kestane fıçılarında lanse edilir ve en az iki yıl olgunlaştırılır. Ben Calvados yaşlandıkça, tadı daha kadifemsi ve aromatiktir.

Renk konyak kahverengisine kehribardır. Calvados mükemmel bir sindirim sistemidir. calvados üreticileri, ruhun meşe fıçılarda ne kadar yaşlandığını belirtmek için konyak ve Armagnac’dakilere benzer bir etiketleme sistemi kullanır. Üç yıldız, en az iki yıl anlamına gelir; Vieux, Reserve, en az 3 yıl; V.O, Vieille Reserve veya V. S. O. P, en az 4 yıl; Ekstra veya X. O, Napoleon, Hor’s d’Age ve Age Inconnu, en az 6 yıl.

Calvados olarak etiketlenemeyen diğer elma alkolleri İspanya’da eau-de-vie de pomme, elma brendi veya aquardiente di sidre olarak bilinir. Amerika Birleşik Devletleri’nde applejack, Avusturya ve Almanya’dan bir elma brendisinin yerel bir örneğidir, Obstler taze fermente edilmiş içkiler veya armutlardan veya her ikisinin bir kombinasyonundan yapılır. Meyve çeşidi etikette listelenmelidir ve çoğu marka 80 ila 100 kanıt arasındadır.