Lagniappe Tarif: Yengeç ve Mısır Bisküvisi

Bu büyük olasılıkla şimdiye kadar servis edeceğiniz en iyi gurme Yengeç ve Mısır Bisküvisi. Zengin, lezzetli ve hazırlanması inanılmaz derecede kolay.

Malzemeler:
1 pint parça yengeç eti
1/2 su bardağı (1 çubuk) tereyağı (margarin yerine kullanmayın)
1-1 / 2 su bardağı ince doğranmış tatlı soğan
4 yemek kaşığı çok amaçlı un
6 bardak taze mısır taneleri (aşağıdaki ‘Tarif Notu 1’e bakın)
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı iri öğütülmüş karabiber
1-1 / 2 litre ağır krema
3/4 su bardağı ince dilimlenmiş yeşil soğan, beyaz ve yeşil porsiyonlar
3-4 ek yeşil soğan, garnitür için ince dilimlenmiş

Hazırlık:
Yengeç eti topaklarını parçalamamaya dikkat ederek kabuk veya kıkırdak parçalarını çıkarmak için yengeç etini yavaşça seçin; bir kenara koyun. Orta ateşte 5-6 litre Hollanda fırınında tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yarı şeffaf olana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika). Unu çırpın, ardından mısır tanelerini ekleyin. Sık sık karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından yoğun krema ile karıştırın ve ateşte kısın. Örtün ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte pişirin – kaynatmayın (aşağıdaki Tarif Notu 2’ye bakın). Dilimlenmiş yeşil soğanları karıştırın, ardından yengeç etine çok nazikçe katlayın, topaklanmamaya dikkat edin. Bisque’yi kısık ateşte kaynatın, örtün ve 10 dakika daha pişirin; bir kez karıştırın. İstenirse servis yapmadan önce ek baharat eklenebilir. Ekstra dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin ve istiridye kraker veya Fransız ekmeği ile servis yapın. Antre olarak 6 ila 8 porsiyon verir. Güzelce donar.

Tarif Notları:
(1) Bu tarifte taze mısır yerine eşit miktarda çözülmüş dondurulmuş mısır veya süzülmüş konserve mısır ikame edilebilir.
(2) Kremanın ayrılmasını önlemek için pişirme sırasında bisque’in sert bir şekilde kaynamasına izin vermeyin.

2005 Janice Faulk Duplantis