Konveksiyon ve Konvansiyonel Fırınlar … Farkı Nedir?

Yeni bir fırın için pazardaysanız ve zaten bir fırın için alışverişe başladıysanız, muhtemelen birkaç farklı tip olduğunu fark etmişsinizdir. En popüler fırın türlerinden ikisi geleneksel ve konveksiyonludur ve birçok yeni fırın, ayar moduna bağlı olarak her iki şekilde de yemek pişirme seçeneğine sahiptir. Bu iki tip fırındaki fark, pişirme işlemi sırasında fırındaki ısının dağıtılma şeklidir.

Konveksiyon fırınları

Konveksiyonlu fırın, genellikle fırının arka tarafında bulunan bir fan kullanır. Vantilatörün amacı, ısınan havayı fırının içinde zorlamak ve pişirilen ürünün etrafında dolaştırmaktır. Isıtılmış hava sürekli olarak yemeğin üzerine ve etrafına itilir ve bu nedenle konveksiyonlu bir fırın, yiyecekleri geleneksel bir fırından çok daha hızlı pişirir.

Konveksiyonlu bir fırın, yiyecekleri geleneksel bir fırından daha hızlı pişirmekle kalmaz, aynı zamanda yiyecekleri daha düşük sıcaklıklarda iyice pişirebilir. Konveksiyonlu fırın ile pişirirken kazanılan ortalama süre, yiyeceklerin normal pişirme süresinin yaklaşık yüzde 20’si kadardır. Bir konveksiyon fırınının yemek pişirmek için kullandığı sıcaklık da tariflerde önerilen pişirme sıcaklığından yaklaşık yüzde 20 daha düşüktür.

Tipik olarak, konveksiyon fırınları, restoran endüstrisinde ve ticari pişirme tesislerinde popüler olmalarıyla bilinir. Bununla birlikte, bireylerin evlerinde konveksiyonlu fırınlara sahip olmaları veya en azından talep üzerine konveksiyon moduna geçebilen konvansiyonel bir fırın sahibi olmaları giderek daha popüler hale geliyor.

Konveksiyonlu fırınlar, geleneksel fırınlardan daha hızlı ve daha verimlidir ve bu nedenle daha pahalı olabilir. Bununla birlikte, dünyanın her yerinden profesyonel şefler onlara yemin eder ve lezzetli yemekler için onlara güvenir. Ayrıca, bir konvansiyonel fırında hava sirkülasyonu baştan sona aynı olduğundan, yiyecekler fırının neresinde üst veya alt rafta veya öne veya arkaya yakın bir yere yerleştirilirse aynı oranda pişecektir.

Konvansiyonel Fırınlar

Geleneksel olarak, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki çoğu kişisel konut, modern geleneksel fırınlarla donatılmıştır. Bunlar en yaygın ev tipi fırın türleridir ve her gün erkekler ve kadınlar tarafından her türlü yemek, tatlı, ekmek ve diğer birçok yiyecek türünü pişirmek için kullanılır.

Geleneksel fırınlar, her ikisi de yiyecekleri ısı kullanarak pişirmeleri bakımından konveksiyon fırınlara benzer. Her ikisi de bir evdeki bağlantıya bağlı olarak gaz veya elektrik kullanma yeteneğine sahiptir. Bazıları, yalnızca neyin takıldığına bağlı olarak gaz veya elektriği kullanma çok yönlülüğüne sahip olabilir ve bazıları gaza özgü veya elektriğe özgü olacak şekilde yapılmıştır.

Geleneksel bir fırın ile bir konveksiyon fırın arasındaki en belirgin fark, geleneksel bir fırında, havanın bir konveksiyonlu fırında olduğu gibi, bir fan yardımıyla fırının her yerine sürekli olarak zorlanmamasıdır.

Geleneksel bir fırında, fırının içindeki ısı sirkülasyonu, fırının içindeki tencere ve tavalar tarafından engellenebilir. Isının engellenmesi düzensiz pişirmeye neden olabilir. Eşit olmayan pişirme, özellikle fırındaki hem alt hem de üst raflar aynı anda kullanıldığında fark edilir. Üstteki parçalar daha hızlı pişecektir çünkü ısı geleneksel fırınların üstüne yükselir ve fırında çok fazla olduğunda ısı orada hapsolur.

Hem geleneksel hem de konveksiyon fırınlarının artıları ve eksileri vardır. Geleneksel fırınlar yıllardır insanlara hizmet ediyor ve on yıllardır içlerinde yiyecekler başarıyla pişiriliyor. Konveksiyonlu fırınların birçok takipçisi ve fanı vardır, ancak bu tip fırınların özellikle acemi aşçılar için alışması zor olabilir.