Kişniş Baharatı, Kaffir Limonu, Uzun Biber ve Karanfil

Kişniş
Bilimsel adı: Coriandrum sativum L.
Yerel adı: Phak chi

Bitkinin tüm kısımları yani yumuşak sapı, yaprakları, çiçekleri ve meyveleri hoş bir aromatik kokuya sahiptir. Popüler bir tatlandırıcı bitki ve baharattır. Bir yıllık kişniş 30-80 cm boyunda büyür ve küçük beyaz veya pembe çiçeklerden oluşan küçük kümeler taşır. Tohumlar küresel, nervürlü ve 3-4 mm çapındadır. Bitki en iyi güneşli koşullarda büyür. Bütün tohumlar kırılgandır ve ince bir toz haline getirilmesi kolaydır. Kişniş meyveleri, lezzeti arttırmak için genellikle öğütülmeden önce kuru kavrulur. Aslında ev kadınlarının lezzetli yemeklerin sırrıdır, köri tozunda neredeyse temel bir bileşen olarak kullanılır. Kişniş meyveleri gaz giderici, idrar söktürücü, tonik, mide, antibilyonlu soğutucu ve afrodizyak olarak kullanılır. Tay yemekleri taze kişniş yapraklarıyla tatlandırılır.

Kaffir Kireç
Bilimsel ad: Citrua hystrix DC.
Yerel adı: Ma krood

Meyvenin kabuğu ve yaprakları Tayland yemeklerinde kullanılır. Kaffir limonu, çift yapraklı ve temiz limon tadı olan küçük bir ağaçtır. Tavuk ve balık yemeklerine ayrı bir tat verir. Tayland yemeklerinde ve tıbbında meyve kabuğu ile kullanılırlar.

Uzun biber
Bilimsel adı: Piper longum Linn.
P. retrofractum Vahl
Aile: PIPERACEAE
Yerel adı: Dee-plee

Uzun biber, yukarıdaki türlerin herhangi birinden elde edilen olgunlaşmamış meyvelerin başaklarının tamamıdır. Tadı ve kokusu karabibere benziyor ancak oldukça farklı ve daha az güçlü. Yaklaşık yüzde 1 uçucu yağ, yüzde 6 piperin ve keskin reçine, chavicin içerir. Geleneksel Tayland tıbbında, uzun biber gaz giderici ve balgam söktürücü olarak kullanılır. Turşuda baharat olarak da kullanılır.

karanfil
Bilimsel adı: Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry
Yerel adı: Kan phlu

Karanfil, küçük, yaprak dökmeyen bir ağacın 10-12 metre yüksekliğe kadar açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Karanfil, tomurcuklar güneşte birkaç gün kurutulduktan sonra toplanır. karanfil çok aromatik, sıcak ve zengindir. Oyuğun tadı keskin, acı ve acıdır ve ağızda kalıcı bir uyuşma hissi bırakır. Ağızda birkaç karanfil olması nefesi tatlı tutar. Karanfil uyarıcı özelliklere sahiptir ve betelnut çiğnemesinin bileşenlerinden biridir. Karanfil tatlı veya tuzlu yiyeceklerle iyi gider. Köriler, baharat karışımları ve turşu baharatlarının tatlandırılması için kullanılır. Tıpta gaz giderici, aromatik ve uyarıcı olarak oldukça değerlidir. Uçucu yağ tıpta sindirime yardımcı olarak ve diş ağrısında antiseptik ve antibiyotik özellikleri için kullanılır. Öz, bir gıda koruyucusudur.