Kahve Ağacının Anatomisi

Rubiaceae ailesinin bir üyesi olan Coffea, kahvenin biyolojik mirasından sorumludur. Rubiaceae ailesi, 500’den fazla cins ve 6.000 tropikal ağaç ve çalı türü içerir.

Ortalama bir insanın gerçek bir kahve ağacını tanıyacağı şüphelidir. Çoğumuz kavrulmuş bir kahve çekirdeğini tanırdık. Gerçek bir kahve ağacı olabileceğini düşündüğünüz bir şeye rastlarsanız, işte birinin hızlı bir açıklaması:

Yetiştirmede kısa budanmış
30 fitten fazla büyüyebilir
Bir kahve ağacının mor veya sarı yaprakları da olabilir (koyu yeşil baskın renktir).
Kahve kirazları ağaç dalları boyunca büyür (kahve kirazlarının açıklaması için aşağıya bakın)
Kahve kirazları, yaklaşık bir yıl sonra çiçek açan, güzel kokulu, beyaz çiçeklere dönüşür.
Kahve kirazları sürekli bir döngü içinde büyüdüğünden, tek bir ağaçta aynı anda çiçekleri, yeşil meyveleri ve olgun meyveleri görebilirsiniz.

Bir kahve ağacı 20-30 yıl kadar yaşayabilir. İklim, sıcaklıkta sert dalgalanmalar olmadığı sürece çok çeşitli iklimlerde yetişebilirler. Kahve ağaçları en iyi zengin toprakta ve ılıman sıcaklıkta, sık yağmur ve gölgeli güneşte büyür. Yoğun don kahve ağaçlarını öldürecektir.

25 ila 100 kahve bitkisi türü olduğu tahmin edilmektedir. Ticari kahve endüstrisinde iki önemli kahve türü vardır. Bunlar:

Arabica
Canephora (daha yaygın olarak robusta olarak adlandırılır)

Coffea Arabica C. Arabica çeşitleri şunları içerir:

Burbon
Typica
Caturra
Mundo
Novo
Tico
San Ramon
Jamaika Mavi Dağı

Orijinal kahve ağaçları Etiyopya’da keşfedildi. Coffea Arabica, bu orijinal kahve ağaçlarından elde edilir. Etiyopya’daki kahve ağaçları ince, yumuşak, aromatik bir kahve üretir. Dünya kahve üretiminin yarısından fazlası Etiyopya’daki kahve ağaçlarından kaynaklanmaktadır. Arabica kahveleri dünya kahve pazarında en yüksek fiyatları getiriyor. Daha iyi Arapça kahveler, genellikle deniz seviyesinden 2.000 ila 6.000 fit yükseklikte yetişen kahvelerdir.

Arabica kahve ağaçlarının yetiştirilmesi aşağıdaki faktörlerden dolayı maliyetlidir:

Arazi dik olma eğilimindedir ve erişim zordur
Arabica kahve ağaçları, ek özen ve dikkat gerektiren robusta kahve ağaçlarından daha fazla hastalığa yatkındır.

Arabica kahve ağacı çekirdekleri, robusta kahve ağacı çekirdeklerinden daha düz ve uzundur ve kafein bakımından daha düşüktür.

Çeşitli Coffea canephora C. canephora var. robusta şunları içerir:

Robusta

Robusta kahve ağacı doyurucu olma eğilimindedir ve hastalığa ve parazite daha dayanıklıdır. Bu, robusta kahve ağacının yetiştirilmesini daha kolay ve ucuz hale getirir. Robusta kahve ağacı, daha sıcak iklimlere dayanabilir ve 75 ila 85 derece arasında sabit sıcaklıkları tercih eder. Yılda yaklaşık 60 inç yağışa ihtiyaç duyar ve dona dayanamaz. Robusta çekirdekleri, Arabica kahve ağacı çekirdeklerinden yaklaşık% 50-60 daha fazla kafein ve farklı bir tada sahip bir kahve üretir.

Robusta kahve ağaçlarının çoğu, Orta ve Batı Afrika’da, Güneydoğu Asya’nın Endonezya ve Vietnam’ı da içeren kısımlarında yetiştirilir. Brezilya aynı zamanda robusta kahve ağacının yetiştiği bir ülkedir, ancak Brezilya dünya pazarının yalnızca yaklaşık yüzde 30’unu oluşturmaktadır.

Bir kahve kirazı neye benzer? Bir kahve kirazını aşağıdaki özelliklerle tanıyacaksınız:

Kahve kirazının dış kabuğuna ekzokarp denir.
Ekzokarpın altında ince bir hamur tabakası olan mezokarp bulunur.
Bu ince hamur katmanını parankim adı verilen sümüksü bir katman izler.
Çekirdeklerin kendileri, endokarp adı verilen ve daha çok parşömen olarak adlandırılan parşömen benzeri bir zarfla kaplıdır.
Parşömen içinde yan yana iki fasulye yatıyor
Bu çekirdeklerin her biri, spermoderm adı verilen başka bir ince zar veya tohum kabuğu tabakasıyla ayrı ayrı kaplanır.
Spermoderm, kahve ticaretinde genellikle gümüş ten olarak adlandırılır.

Kaynak: Ulusal Kahve Derneği

Bu makale kaynak kutusu ile ÜCRETSİZ olarak yayınlanmaktadır.

2007 Connie Limon. Tüm hakları Saklıdır.