Izgara ve İyi Şaraplara ‘Şerefe’ Deyin

Çoğu Amerikalı, hiçbir şeyin mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş bir bifteği, yumuşak bir domuz filetosunu veya lezzetli bir kuzu parçasını yenemeyeceği konusunda hemfikirdir – özellikle de tam gövdeli şarapla eşleştirildiğinde.

Avustralyalılar ayrıca barbekü için gerçek bir tutkuyu paylaşırlar. Aşağıdakiler “barbie üzerindeki karidesi” veya domuz eti, kaburga veya bifteği için uzanırken, en sevdikleri kadeh şaraba da uzanma eğilimindedirler. Çoğu zaman, bu şarap, Avustralya’nın en önemli üzümlerinden biri olan bir Şiraz olacaktır. Zengin meyve karakterine sahip Şiraz, ızgaradan çıkan büyük, cesur lezzetlerden herhangi birini almaya çok uygun görünüyor.

Özellikle bir Avustralya şaraphanesi, yılın herhangi bir zamanı için doğru olan, ancak özellikle ızgarayı ateşleme zamanı geldiğinde, ulaşılabilir, ödüllü Şiraz şarapları ürettiği için uzun süredir kabul edilmektedir. Avustralya’nın ünlü Hunter Valley şarap yetiştirme bölgesinde bulunan Wyndham Estate şaraphanesi, dünya çapında “Avustralya Şirazının başladığı yer” olarak biliniyor.

Aşağıdaki tarif, Wyndham Estate’in Bin 555’i gibi, tam gövdeli bir Shiraz ile iyi bir şekilde eşleşen bir tür antre örneğidir. Wyndham Estate şarapları ulusal olarak mevcuttur ve Pernod Ricard USA tarafından ithal edilmektedir.

KELEBEKLİ NANELİ KUZU KUZU

1 (5-6 pound) kuzu budu, kemikli ve budanmış

3/4 su bardağı balzamik sirke

1/3 su bardağı nane jöle

1/3 su bardağı kıyılmış taze nane yaprakları (dekorasyon için birkaç yaprak saklayın)

Tuz

Biber

Orta ateşte 1 1/2 litre tavada sirke ve nane jölesini kaynatın. Nane yapraklarını karıştırın ve eşit olarak kuzu etinin üzerine dökün. Örtün ve 2 saat veya bir güne kadar soğutun, arada sırada eti alt üst edin.

Orta ateşte barbekü, eti eşit şekilde kahverengiye çevirir; turşuyla yağlayın. Nadir et için yaklaşık 40 dakika veya termometre etin en kalın yerinde 140 derece okuyana kadar pişirin. Pişmiş kuzu eti 5-10 dakika dinlendirin. Naneli dallarla süsleyin. Eti ince dilimleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. – NU