İtalyan Şarap Yapımı

Her yıl İtalyan şarabının, iyi bir sıralama söz konusu olduğunda en üst sıralarda yer alması çok yaygındır; bu, en azı onu dünyadaki en büyük şarap üreticisi, ihracatçısı ve tüketicisi olarak sıralamaktadır. İtalya’nın Kaliforniya eyaletinden yalnızca birkaç yüz mil daha küçük olduğunu düşünürseniz, buradaki bu gerçek çok daha ilginçtir.

İtalya her yıl yaklaşık 8.000.000.000 şişe şarap üretmesine rağmen, şarap üreticileri 4000 yıldan fazla bir mirasa sahip olan şarap yapımında aynı yüksek kalite standardını korumuştur. Bunun bir sonucu olarak İtalya, dünyadaki en eşsiz ve kaliteli şaraplardan bazılarına sahip olmasının yanı sıra, dünyadaki herhangi bir ülkeden yerel olarak üretilen en fazla üzüm çeşidine sahiptir.

İtalya’nın benzersiz şarap stiliyle ilgili en büyük tartışmalardan biri, 20 şarap bölgesi boyunca var olan geniş kapsamlı çeşitli kültürlerdir. Bu kültürlerin her biri, açıkça şarap üretimine dönüşen güçlü bir gurur duygusuna sahiptir. Zirvede İtalyan şarap yapımını anlamak yeterince zordur, ancak bilgisi oldukça sınırlı olanlar için pratik olarak imkansızdır.

Her sonuç yolculuğunda olduğu gibi, onu adım adım ilerletmek en iyisidir. İtalyan şarabı hem çok karmaşık hem de tutarsız olsa da, bazı somut başlangıç ​​noktaları vardır.

Öncelikle İtalyan şarabının genel özelliklerine bir göz atalım:

İtalyan şaraplarının çok asidik olma eğilimi vardır, bunun başlıca nedeni, yüksek düzeyde asitlik içeren şarapların yiyeceklere çok uygun olmasıdır. İtalyan toplumunun önde gelen yemek kültürlerinin, mutfağa olan hayret verici bağlılıklarını tamamlayan şarabı seçmeleri neredeyse imkansızdır! Bu, beyaz şarapların kaba ve kırmızı şarapların daha sert olma eğiliminde olduğu anlamına gelir.

İtaatkar, dünyevi aromalar – İtalyan şaraplarının en önemli özelliklerinden biri, her şişede koklayıp tadabileceğiniz toprağın dokunuşu. Burunda mantar, toprak, mineral ve çimen ipuçları olabilir. Bu değerlere genellikle şarabın yiyecekle rekabet etmesini engelleyen bir dünyasallık denir.

Orta Gövde – Daha ağır olan (Barolo gibi) birkaç şarap olmasına rağmen, şarapların çoğu doğada orta gövdelidir. Yine, ağırlıkla tartılmadığında daha iyi sonuç veren geniş yemek yelpazesine daha uygundur.

Belirgin İtalyan Üzümleri Dünyada bulunan üzümlerin çoğu İtalya’da yetiştirilirken, aynı zamanda sadece belirli bölgelerin şarap bölgelerinde yetişen birçok üzüm çeşidine sahiptir. Nebbiolo, buna iyi bir örnek, bu, Barolo’yu formüle etmek için kullanılan ve sadece Piedmont ve Lombardiya bölgelerinde bulunan üzümdür.

İtalya’nın iklimi üzüm yetiştirmek için mükemmel olduğundan, üzüm çeşitlerinin çoğu son birkaç bin yıldır evrim geçirmektedir. Bu nedenle, diğer bölgelere asmaları nakletmeye çalışmak son derece zor.

Başlıca Kırmızı Üzümler

İtalya’da yetişen 20’den fazla kırmızı üzüm çeşidi vardır, ancak tartışmalı bir şekilde en önemli olan 3 ile başlayacağız:

Sangiovese (san joe VAE sae) – Özellikle Toskana ve Umbria’da olmak üzere İtalyan kırsalındaki birçok üzüm bağına ekilen bu üzüm, Chianti’nin ve her zamanki popüler Süper-Toskana şaraplarının yapımındaki ana üzümdür. Vücutta orta olan şarap daha sonra yüksek seviyelerde tanenlere ve bitki ve kiraz aromaları ile güçlü asitliğe sahip olacaktır.

Nebbiolo (nehb be OH loh) – Piedmont bölgesine açık olan bu üzüm çeşidi, en çok meşhur 2 İtalyan şarabını üretir: Barolo ve Barbaresco. Orada kendi şarap mahzenine başlamayı düşünen herkes için bu 2 şarap olmazsa olmazlar. Üzüm, yüksek asitlik seviyeleri ve yüksek tanen seviyeleri ile yoğundur ve çilek, mantar ve yer mantarı tatlarını ortaya çıkarır.

Barbera (bar BAE rah) – Bu üzüm, İtalya’daki en popüler üzüm çeşidi olarak Sangiovese ile yan yana çalışır. Bu özel üzüm, partnerinden biraz daha hafiftir, tanen seviyeleri biraz daha düşüktür ve hala yüksek asitlik seviyelerini korur. Meyveli tatlar diğer üzümlere göre daha belirgin olma eğilimindedir, bu nedenle bu şarap yazın yenildiğinde mükemmeldir.
Önemli İtalyan Beyazları

Pinot Grigio (pee noh GREE joe) – Pinot Gris’in İtalyan versiyonu olan bu üzüm, dünyanın her yerinde durdurulmuştur. Pinot grigio üzümü Fransız kuzeni kadar lezzetli olmasa da mineral aromalar ve şeftalilerle yüksek asitliğe sahiptir.

Trebbiano (trehb bee AH noh) Bu üzüm İtalya’da çok tanıdık geliyor, aynı zamanda gelişigüzel yetiştirme alışkanlıklarından da muzdarip. Bu beyaz üzüm çeşidi, alt sınıf beyaz şarap üretimi ile bilinir, aynı zamanda hafif ve oldukça gevrek şaraplar üretme eğilimiyle de bilinir.

Tocai Friulano (toh KYE ücretsiz oo LAH no) Dışarıdaki pinot grigio sevenler için bu üzüm çeşidini seveceksiniz. İtalyan üzümleriyle ilişkili tazelik ve acılık özellikleriyle, bu sınıftaki beyazlar için normalden daha karmaşık olan zengin ve tam dokular da getirebilir. Çoğunlukla Friuli eyaletinde yetişir.

Verdicchio ve Vernaccia – Bu üzümler Trebbino ile aynı vücut, gevreklik ve asitliğe sahiptir, ancak biraz daha canlıdır. Limon ve deniz havası gibi daha zengin tatlar ve aromalar yaygındır. Genellikle meşe değildirler.

Bir kişi, özellikle bu şaraplar ilgili bölgelerdeki belirli yiyeceklerle ilişkilendirildiğinde, bir ömür boyu İtalyan kırsalının bu üzüm ve şaraplarını inceleyerek geçirebilir.