İspanya’dan Gerçek Paella

Paella, İspanya’nın geleneksel bir tarifidir, ancak neredeyse İspanya’daki bölgeler kadar çok çeşidi vardır. Ve biri diğerinden daha lezzetli. Paella ya deniz ürünleri, tavuk ya da tavşan ile yapılır ve hatta vejeteryan versiyonu da vardır. Değişmeyen, altta yatan tek bileşen pirinçtir.

Paella için doğru pirinci yapmak önemlidir. Yavaş pişirilen kısa taneli pirinç, Paella için geleneksel temeldir. Diğer malzemeler her türlü şeyin bir kombinasyonu olabilir, ancak pirinç aynı olmalıdır. Tam tahıl veya yabani pirinç kullanılabilir, ancak pirinci, yemeğin tüm lezzetlerini emmesi için yavaşça pişirmesi gerektiğinden, pilavın çabuk pişirilmesi veya çok küçük olması olamaz. Paella’yı pişirirken, stok tamamen emildiğinde bunun yapıldığını bilirsiniz, ancak pirinç ne ıslak ne de kurudur.

Paella, beklenmedik misafirleriniz olsa bile büyük bir kalabalık için mükemmel bir yemektir. Pirinci artırarak yemeği artırabilirsiniz ve elde ettiğiniz hemen hemen tüm malzemeler iyi bir Paella yapmak için çalışacaktır.

Bu, Paella’nın büyüsünün bir parçasıdır: Doğru pirinç türüne ve iyi stoğa sahip olduğunuz sürece, her türlü ilginç malzemeyle yapılabilir. Safran (İspanyolca’da azafran) ile aşılanmış et suyu, yemeğe iyi Paella’nın imzası olan eşsiz lezzetini ve rengini verir.

İşte geleneksel deniz ürünleri Paella için bir tarif: Malzemeler: 4 su bardağı pirinç, 8 su bardağı balık suyu, 8 büyük langoustino, 8 midye, 1/2 lb. karides, 8 oz. bezelye (taze veya dondurulmuş), 2 kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates, 2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş ve 3 tutam ufalanmış safran ve sotelemek için zeytinyağı. (Domatesleri soymayı kendinize kolaylaştırmak istiyorsanız, birkaç saniye kaynar suya batırın, ardından üzerlerine soğuk su dökün. Domateslerin kabuğu kolayca çıkacaktır.

Sarımsakları zeytinyağında soteleyin; domates, bezelye, karides ve safran ekleyin. Sarımsağı altın olana kadar pişirin ama yakmamaya dikkat edin. (Bu çabuk olabilir, bu yüzden karıştırın ve izleyin.) Pirinci ve et suyunu ekleyin ve yemeğin 20 dakika veya pirinç sıvıyı emene ve nemli ama ıslak olmayan bir kıvama gelene kadar kaynamaya bırakın. Deniz ürünleri malzemelerini çabucak haşlayın ve servis yapmadan hemen önce yemeğe ekleyin.