İskoç Mutfağı: Haggis

Haggis, bazı açılardan oldukça kaba bir sosisleri andıran geleneksel bir İskoç yayla yemeğidir. İskoçya’nın ulusal yemeği ve büyük İskoç şairi Robert Burns, meşhur Haggis’in haggisini puddin ırkının reisi olarak adlandırdı. İskoç mutfağının temelini oluşturur ve geleneksel tarzda, yahni akşam yemeğinde (patates kızartması ile derin yağda kızartılmış yahni) veya hatta bir haggis burger olarak servis edilir. Yıl boyunca süpermarketlerde hazırlanmış olarak satılmaktadır. Ama bu gizemli ve çoğu zaman yanlış anlaşılan yemeğin içinde aslında ne var?

Her ne kadar sorusuna geleneksel yanıt bir haggis nedir? genellikle bir çift bacağı diğerinden daha kısa olan (yayla tepelerini daha kolay çevrelemek için) küçük bir yayla hayvanıyla ilgili bir şakayla yanıtlanır, gerçek şu ki, hayvanın hiçbir kısmının ziyan olmasına izin vermeyecek şekilde tasarlanmış bir yemdir. Burns günlerinde yoksullar arasındaki popülerliği.

Bazen geyiklerden yapılsa da, yaggis daha çok koyunlara dayalıdır. Yulaf ezmesi ve birkaç etin birleşimidir. Normalde, koyunlar kalp, karaciğer ve akciğerler (veya ışıklar) dahil olmak üzere koparılır veya sakatat çıkarılır. Bu öğütülmüş, yoğun baharatlı ve soğan, süet, baharat ve tuzla birleştirilmiştir. Yulaf ezmesi ve diğer malzemeler et suyu ile karıştırılarak koyun midesine doldurulur. Bu haggilerdir ve daha sonra kaynatılarak servis edilir. Tabii ki, modern zamanlarda, gerçek bir mide, sıklıkla yapay bir kılıfla değiştirilir ve vejeteryan dostu malzemeler et ve sakatatın yerini alabilir.

Haggis genellikle “neeps and tatties” ile servis edilir Bir neep, İsveç şalgamından kısaltılır ve isveçli veya rutabagadır. Tatties, patates püresidir. Tabii ki, haggis onu yıkamak için bir bardak viski olmadan tamamlanmış olmazdı, bu gelenek neeps ve nips olarak adlandırılır.

Geleneksel olarak haggis, her yıl 25 Ocak’ta Burns Suppers’de servis edilir. Bu olaylar, birisi bir Haggis’in Adresini okur. Daha sonra bir kadeh Scotch viski ile ıslatılır ve geleneksel bir yayla yan silahı olan büyük bir bıçak olan dirk ile kesilir. Genellikle, haggiler bir gaydacı ile dolaşır.

Maalesef haggis sevenler için bazı maddeler yasa dışıdır ve bazen gerçek bir yahni yapmak zordur. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri’nde insan tüketimi için hayvan ciğerleri satmak yasa dışıdır ve bu nedenle en az bir bileşen eksiktir. İskoçya’dan akciğer parçaları içeren ithal haggis, USDA tarafından insan tüketimi için uygun değil olarak derecelendirildi.

İlginçtir ki, haggis sadece yemek için kullanılmaz. Resmi bir Haggis Fırlatma Dünya Şampiyonası var, burada yarışmacılar şu anki rekor olan 180 fitlik bir viski fıçısı platformunun üzerine mümkün olduğunca pişmiş bir sakatat atmak zorunda. Bu, doğruluk için bir sakatat atma uygulamasından, genellikle bir kadının onu bir adamın eteğinin apronuna fırlatmasıyla geliştirildi. Bazıları bunun bir haggis için yemekten çok daha iyi bir kullanım olduğunu söyleyebilir!