Ekmeğinizin Hafif, Havadar Somunlar İçin Yükselmesini Sağlama

Ev yapımı ekmek yoğun olmamalıdır. Her biri yerel fırından gelen ekmek kadar iyi hafif havadar somunlar yapabilirsiniz. İşin sırrı, kaliteli malzemeler kullanmak ve ekmeğinizi düzgün bir şekilde kabartmaktır. Bu yazıda ekmeğinizi kabartan faktörleri iyice inceleyin.

Hafif, havadar ekmek ve yoğun flop arasındaki farkı oluşturan beş önemli faktör vardır. Hiçbirini yönetmek zor değil aslında, maya oldukça bağışlayıcıdır ama bu faktörleri anlarsanız daha iyi bir ekmek fırıncısı olursunuz.

Maya yaşayan bir organizmadır. Diğer herhangi bir canlı organizmada olduğu gibi, büyümek ve çoğalmak için kabul edilebilir bir ortama ihtiyacı vardır. Maya büyüdükçe hamuru kaldıran ve havadar bir yapı oluşturan karbondioksit gazı üretir.

Mayaların ne kadar hızlı büyüyeceğini etkileyen beş faktör vardır.

Faktör 1: Sıcaklık

Maya, sıcaklığa karşı son derece hassastır. Hamurun sıcaklığındaki on derecelik fark, mayanın büyüme oranını derinden etkiler.

Mayaların en iyi büyüdüğü sıcaklık 78 derece civarındadır. Hamurun sıcaklığı; kullandığınız suyun sıcaklığı, unun sıcaklığı, mutfağınızdaki sıcaklık ve mikserinizde hamuru ne kadar süreyle karıştırdığınızın bir sonucudur. (Hamurun karıştırılması, hamur sıcaklığını yükseltebilecek sürtünme yaratır.) 105-115 derece daha soğuk un ile karıştırılan suyun, 78 dereceye yakın bir hamur sıcaklığı oluşturması amaçlanır. Bir ekmek makinesinde ekmek makinesinin sıcak, kapalı ortamı nedeniyle daha soğuk su kullanıyoruz.

Harika bir ekmek fırıncısı olmak istiyorsanız, bir termometre kullanın. Su sıcaklığını dikkatlice ölçün. Tüm tarif ve karışım geliştirme çalışmalarımızda su sıcaklığını bir derece doğrulukla ölçüyoruz. Ayrıca hamurun sıcaklığını ve pişmiş somunun sıcaklığını kontrol etmek için termometrenizi kullanmak isteyeceksiniz.

Faktör 2: Zaman

Mayanın ne kadar uzun süre çalışmasına izin verilirse, o kadar fazla gaz oluşur. Doğru ortamda maya ikiye katlanır ve tekrar ikiye katlanır.

Ekmek, hacmi iki katına çıktığında, yumuşadığında ve gazla dolduğunda fırın için hazırdır – zamanlayıcı kapandığında değil. Daha serin bir mutfakta bu biraz zaman alabilir.

Ekmek makinesinde, yükselmiş olsun ya da olmasın zamanlayıcı kapandığında ekmek pişmeye başlar. Bir ekmek makinesi kullanırken zamanı değiştiremediğimizden, maya büyümesini diğer faktörlerle kontrol ederiz, böylece ekmek pişmeye başladığında optimum şekilde yükselir.

Faktör 3: Maya Miktarı

Tarifteki maya miktarı fark yaratıyor. Genellikle fırıncı diğer faktörlerle artışı kontrol eder ve maya miktarını değiştirmez. Ancak çok serin bir ortamda mayayı biraz arttırmak ve çok sıcak bir ortamda mayayı azaltmak isteyebilirsiniz.

Faktör 4: Su Miktarı

Hamurun düzgün kabarması için yumuşak ve esnek olması gerekir – hamurda ne kadar su olduğunun bir faktörüdür. Hamur sertse genleşen gazların hamuru kaldırması ve hacim oluşturması zordur. Hamurunuz yoğurulduktan sonra yumuşak ve neredeyse yapışkan olmalıdır. Genel bir kural olarak, ekmeği karıştırırken, çok fazla su tarafında hata.

Daha yumuşak bir hamur, sert bir hamurdan çok daha hızlı yükselir ve bu nedenle ekmek makinenizde, sert bir hamur pişirme başlamadan önce düzgün şekilde kabarmaz. Pek doğru çalışmayan bir ekmek makinesi tarifi veya karışımı üzerinde yapabileceğiniz en kolay ayarlardan biri suyu bir çorba kaşığı ile ayarlamaktır.

Faktör 5: Tuz

Tuz mayayı öldürür ve çok tuzlu bir hamur maya büyümesini engeller. Tarifte bir buçuk çay kaşığı tuz çok fark yaratır.

Her zaman tuzu dikkatlice ölçün. Yükselmeyi hızlandırmak istiyorsanız tuzu 1/2 çay kaşığı azaltın. Yükselişi yavaşlatmak için benzer bir miktar ekleyin.

Ekmeğin ne kadar hızlı yükseldiğini neden önemsiyoruz? Bir ekmek makinesinde bu çok önemlidir. Tezgahta, makul sınırlar içinde, muhtemelen bir fark yaratmaz. Aslında ekmek hamurunda hapsolmuş tatlar yaşla birlikte iyileşir. Uzun, yavaş bir yaş müthiş ekmek yaratır. Yine de, o hamur topunun içinde neler olup bittiğini anlarsanız daha yetkin bir fırıncısınız.