Dokuz Lezzetli Somon Tarifler.

Haşlanmış somon.
Malzemeler: – 6 oz. Her galon suya tuz, balığı kaplamaya yetecek kadar su.

Mod: – Balıkları ölçekleyin ve temizleyin ve içinde kan kalmadığına dikkat edin; üzerini örtmek için yeterli soğuk suyla balık-su ısıtıcısına koyun ve yukarıdaki oranda tuz ekleyin. Çabuk kaynatın, tüm pislikleri çıkarın ve balıklar pişene kadar yavaşça kaynamaya bırakın, bu, et kemikten kolayca ayrıldığında olacaktır. Tek başına tecrübe aşçıya balık kaynatmak için zamanı ayarlamayı öğretebilir; ama özellikle hatırlanmalıdır ki, hiçbir şey daha sağlıksız olmayacağından asla hafife alınmamalıdır. Yeterince piştikten sonra çaydanlığın içinde kalmasına izin vermeyin, çünkü bu onu tatsız, sulu ve renksiz hale getirir. Süzün, istenmezse birkaç dakika üzerine serilen ılık bezlerle sıcak tutun. Sıcak bir peçetede servis yapın, kesilmiş limon ve maydanozla süsleyin ve ıstakoz veya karides sosu ve sade eritilmiş tereyağını onunla masaya gönderin. Bu balığa genellikle bir tabak salatalık eşlik eder.

Zaman. Büyük kalın somon için her libreye 8 dakika; İnce balık için 6 dakika.

Not. Bu balıkla masaya kesilmiş limon konulmalıdır; ve üzerine sıkılan bir miktar meyve suyu birçok kişi tarafından çok hoş bir katkı olarak kabul edilir. Haşlanmış bezelye, bazı uzmanlar tarafından özellikle somonla servis edilmek üzere uyarlanmıştır.

Somon ve kapari sosu.
Malzemeler: – 2 dilim somon, 1/4 lb. meyilli, 1/2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 şalot; tuz, karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi tadına bakın.

Mod: – Somonu bir pişirme kabına koyun, üzerine tereyağı parçaları koyun ve diğer malzemeleri biraz baharatları balığa sürterek ekleyin; sık sık teyelleyin; bittiğinde, çıkarın ve bir veya iki dakika boyunca boşaltın; bir tabağa koyun, üzerine kapari sosu dökün ve servis edin. Bu şekilde pişirilmiş, domates soslu somon balığı çok lezzetlidir.

Zaman. Yaklaşık 3/4 saat.

Yakalı somon balığı.
Malzemeler: – Bir parça somon, örneğin 3 lbs., Yüksek baharatlı tuz, dövülmüş topuz ve karabiber; su ve sirke, 3 defne yaprağı.

Mod: – Balıkları bölün; ölçekleyin, kemikleyin ve iyice temizleyin; silin ve baharatları içte ve dışta ovalayın; sarın ve sıkıca bağlayın; bir su ısıtıcısına koyun, üzerini sirke ve suyla örtün (suya oranla 1/3 sirke); defne yapraklarını ve iyi bir tuz ve bütün biberi ekleyin ve pişene kadar pişirin. Kapağı çıkarmayın. Eritilmiş tereyağı veya hamsi sos ile servis yapın. Yakalı balıkları korumak için, pişirildiği likörü kaynatın ve biraz daha sirke ekleyin. Soğuk olduğunda üzerine dökün.

Zaman. 3/4 saat veya daha fazla.

Körili somon.
Malzemeler: – Haşlanmış somon artıkları, 3/4 pint sert veya orta et, 1 soğan, 1 çorba kaşığı köri tozu, 1 tatlı kaşığı Harvey’s sos, 1 tatlı kaşığı hamsi sosu, 1 oz. tereyağı, 1/2 limon suyu, kırmızı biber ve tadı tuzu.

Mod: – Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın ve tereyağında açık kahverengi kızartın; somon hariç tüm malzemeleri ekleyin ve ara sıra içindekileri karıştırarak soğan yumuşayana kadar yavaşça pişirin; somonu küçük kare parçalara kesin, tüm deriyi ve kemiği dikkatlice çıkarın, güvenin içine koyun ve yavaş yavaş ısınmasına izin verin; ancak uzun süre kaynamasına izin vermeyin.

Zaman. 3/4 saat.

Somon pirzola.
Dilimleri 1 inç kalınlığında kesin ve biber ve tuzla baharatlayın; bir tabak beyaz kağıda tereyağı sürün, her dilimi uçları bükülmüş ayrı bir parça üzerine koyun; açık ateşte hafifçe kavurun ve hamsi veya kapari sosu ile servis yapın. Daha fazla baharat gerektiğinde, birkaç doğranmış ot ve biraz baharat ekleyin.

Zaman. 5 ila 10 dakika.

Somon a la genevese.
Malzemeler: – 2 dilim somon, 2 doğranmış şalgam, biraz maydanoz, küçük bir demet ot, 2 defne yaprağı, 2 havuç, dövülmüş topuz, biber ve tadı tadı için 4 çorba kaşığı Madeira, 1/2 pint beyaz et suyu, kalınlaştırıcı tereyağı ve un, 1 tatlı kaşığı hamsi özü, 1 limon suyu, kırmızı biber ve tadı tuzu.

Mod: – Güveçin altını tereyağı ile ovalayın ve arpacık soğanı, otlar, defne yaprakları, havuç, topuz ve baharatları ekleyin; açık ateşte 10 dakika karıştırın ve Madeira veya şeri ekleyin; yavaşça 1/2 saat pişirin ve bu et suyunda yahni yapan balığın üzerinde süzgeçten geçirin. Balık yeterince pişer pişmez somonu nemli tutmak için biraz dışında tüm likörü alın ve başka bir güveç içine koyun; et suyunu ekleyin, tereyağı ve un ile koyulaştırın ve hamsi, limon suyu, kırmızı biber ve tuzu ekleyin; Somonu sıcak bir tabağa koyun, üzerine sosun bir kısmını dökün ve kalanını bir kasede servis edin.

Zaman. 1-1 / 4 saat.