Çorba Kepçe

Çorba, bir yemeğin ilk yemeği olabilir veya bütün öğün olabilir. Buharı tüten sıcak bir kase çorba, soğuk bir kış gününde ısınmak için harikadır; bir kase soğutulmuş gazpacho veya meyve çorbası, sıcak bir yaz gününde serinlemek için mükemmel olabilir.

‘Çorba’, bir sıvı içinde pişirilmiş sebze, meyve, et ve / veya balıkların herhangi bir kombinasyonundan yapılan sıvı bir yiyeceği tanımlamak için kullanılan temel bir terimdir. Bu makale, daha yaygın çorba çeşitlerini tartışacak ve ev yapımı çorbaların hazırlanması, servis edilmesi ve saklanması hakkında bilgi ve ipuçları sunacaktır.

Yaygın Çorba Çeşitleri …

Bisque – genellikle deniz ürünleri içeren yoğun, zengin kremalı bir çorba. Daha yeni tariflerde deniz ürünleri yerine kümes hayvanları veya sebzeler kullanılabilir. Bir zamanlar bisküviler pirinçle koyulaştırıldı, ancak bugün daha sık meyane ile koyulaştırılıyorlar.

Bouillabaisse – balık, kabuklu deniz ürünleri, soğan, domates, beyaz şarap, zeytinyağı, sarımsak, safran ve otlardan yapılan çok baharatlı bir deniz mahsulü güveç.

Broth & Bouillon (Stok) – sebze, et veya balık ve diğer baharatların suda pişirilmesinin sonucu olan süzülmüş bir sıvı.

Balık çorbası – genellikle deniz ürünleri, patates ve süt veya krema içeren kalın, tıknaz bir çorba veya güveç. Chowder kelimesi, pişirme su ısıtıcısı anlamına gelen Fransızca kazan kelimesinden gelir. Bir kazanda pişirilen sebzeler veya balıklar, İngilizce konuşan ülkelerde çorba olarak bilinir hale geldi (içinde pişirildikleri tencerenin veya su ısıtıcısının adının bozulması). Kuzey Amerika kıtasında hazırlanan ilk yiyecekler Fransız balıkçılar tarafından Kanada’ya getirildi.

Konsom – Süzme et veya sebze suyundan yapılan, sıcak veya soğuk jöle olarak servis edilen berrak bir çorba.

Court Bouillon – çeşitli sebze ve otların pişirilmesinden yapılan bir et suyu, genellikle birkaç tam karanfil, kereviz, havuç ve buket garni (maydanoz, kekik ve defne yaprağı) ile süslenmiş bir soğan, belki biraz şarap, limon suyu veya sirke; balık, deniz ürünleri veya sebzeler için kaçak avlanma üssü olarak kullanılır.

Kremalı çorbalar – beyaz sosla kalınlaştırılmış çorbalar.

Gazpacho – taze domates, tatlı dolmalık biber, soğan, kereviz, salatalık, galeta unu, sarımsak, zeytinyağı, sirke ve bazen soğuk servis edilen limon suyunun püre haline getirilmiş karışımından yapılmış pişmemiş bir çorba; ‘tıknaz tarzda’ da servis edilebilir.

Gumbo – Güney Louisiana’nın zengin tarihini yansıtan bir Cajun / Creole lezzeti: bamya (Afrikalılardan), file (Hintlilerden) ve / veya meyane (Fransızlardan) ile kalınlaştırılmış vahşi av veya deniz ürünleri (Acadialılardan) . Gumbo, tavuk ve sosisli bamya, karides ve bamya, istiridye bamya ve deniz mahsulü bamya gibi yüzlerce çeşidi olan kalın, sağlam bir çorbadır.

Minestrone – çeşitli sebzeler, bezelye ve fasulye, makarna (erişte veya makarna gibi) ve et veya sebze suyunda otlar içeren İtalyan menşeli kalın bir çorba.

Güveç – güveç sıvısı ve pişirilen yemeğin doğal sularının birleşiminden yapılmış et, sebze ve çorbaya benzer kalın bir et suyu içeren bir yemek.

Çorbadan Yağ Nasıl Çıkarılır …

Pişirme sırasında ve servis öncesinde fazla yağ (gres) çıkarılırsa çorba her zaman daha lezzetli ve daha sağlıklıdır. Yağı çıkarmak için aşağıdaki tekniklerden herhangi birini deneyin:

<> Çorbayı kaynarken yağdan arındırmak için büyük bir kaşık kullanın.

<> Çorba pişirirken tencereyi hafifçe ocağın bir tarafına koyun. Merkezden uzak köpürme, daha kolay çıkarılması için yağın tencerenin bir tarafında birikmesini teşvik edecektir.

<> Bir çorba kabına atılan bir marul yaprağı, üstteki yağı emer.

<> Yüzeyde yüzen son yağ lekelerini gidermek için, temiz, baskısız bir kağıt havluyu üst taraftan sürükleyin. Kalan yağın çoğunu meşe haline getirecek.

<> Pişmiş güveçleri ve çorbaları servis yapmadan önce gece boyunca soğutun. Yağ, üstte bir katman halinde yükselecek ve katılaşacaktır. Daha sonra yağ, büyük parçalara bölünerek ve bir kaşıkla kaldırılarak çıkarılabilir.

<> Çorbadaki yağı almak için acele ettiğinizde, yağı dondurmaya yardımcı olmak ve çıkarılmasını kolaylaştırmak için çorbaya bir buz küpü koyun.

Çorba Çok Tuzlu ise …

Aşırı tuzlamayı düzeltmek için aşağıdaki yöntemlerden birini deneyin:

(1) Çorbaya bir bütün, soyulmuş çiğ patates ekleyin ve 10 ila 15 dakika pişirin. Patates tuzu emecek. Çorbayı servis etmeden önce patatesi çıkarın. (Patatesi atmayın, daha sonra başka bir tarifte kullanmak için mükemmeldir.)

(2) Her litre sıvı için 1 çay kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı esmer şeker ilave edin.

Çorbayı Kalınlaştırmak İçin …

Çorbaların ve güveçlerin çoğunu koyulaştırmanın en iyi yöntemi, pişmiş sebzelerin bir kısmını çıkarmak, onları bir karıştırıcıda püre haline getirmek ve püre haline getirilmiş karışımı çorbaya geri vermektir. (Sıcak püre sıçramasından yanmasını önlemek için blenderi üçte birinden fazla sıcak sebzelerle doldurmayın.)

Çorbanın sebzeleri azsa veya çorbada hiç yoksa, aşağıdaki yoğunlaştırma tekniklerinden birini deneyin:

<> İki katı soğuk et suyu veya suyla karıştırılmış çok amaçlı un hamurunu yapın. Unun sıvıya oranı her 1 bardak çorba için 1-1 / 2 çay kaşığı un ile 1 yemek kaşığı sıvıdır. Yavaş yavaş kaynayan çorbaya karıştırın ve 5 ila 10 dakika kaynamaya devam edin.

<> Kıvam arttırıcı olarak tereyağı ve un karışımı da kullanılabilir. Meyane ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar koyu ve lezzetli olur. Meyveyi kavurmamaya dikkat edin, yoksa çorbaya hoş olmayan bir yanık tadı verir.

<> Krema sadece koyulaştırmak için değil, çorbalara lüks bir zenginlik katmak için başka bir alternatiftir.

<> 1 ölçü mısır nişastasından 2 ölçü sıvıya kadar mısır nişastası bulamacı da çorbayı koyulaştıracaktır; kaynatmayın yoksa çözelti bozulur.

Çorbayı Dondurma ve Tekrar Isıtma …

Çoğu çorba güzelce donar. Daha sonraki bir tarihte donması ve servis edilmesi için fazladan çorba hazırlayın.

<> Buzdolabında çorbayı soğutun ve donmadan önce yüzeye çıkan yağı alın.

<> Krema bazlı çorbaların dondurulması ayrışmaya neden olabilir. Çorba yeniden ısıtılırken ayrılıyorsa, bir tel çırpma teli ile kuvvetlice çırpın veya yumuşatmak için birkaç dakika karıştırıcıda karıştırmayı deneyin.

<> Dondurulmuş çorbaları mikrodalgada yeniden ısıtın veya oda sıcaklığında çözün ve ağır bir tencerede ocakta kısık ateşte ısıtın.

<> Patates, makarna ve pirinç gibi nişastalı malzemelerin aşırı pişmesini önlemek için, çözülmüş çorbayı sadece tamamen ısıtacak kadar uzun süre ısıtın.

Çeşitli Çorba Yapımı İpuçları ve Bilgileri …

<> Çorba ana yemek olarak tasarlanmadıysa, altı yetişkine servis yapmak için bir litre çorbaya güvenin. Ana yemek olarak, litre başına iki porsiyon planlayın.

<> Sıcak bir çorba, yemek aralarında veya alkollü içeceklerin tüketilmesinden sonra damak tadının yenilenmesine yardımcı olacaktır.

<> İdeal olarak, soğuk çorbalar soğuk tabaklarda servis edilmelidir.

<> Soğuk çorbaların baharatlarını servis yapmadan hemen önce ayarlayın. Soğutulmuş yiyecekler tat tomurcuklarını köreltme eğilimindedir ve sıcak çorbalardan daha fazla baharat gerektirir.

<> Uzun pişirme sürecinin sonunda eklenirse bitkilerin daha yoğun bir tada sahip olacağını unutmayın.

<> Tuzlu çorbalar ve güveçler, bir veya iki gün önceden yapılırsa, buzdolabında saklanırsa ve servis yapılmadan hemen önce yeniden ısıtılırsa her zaman daha lezzetli olur.

<> Şarap, çorbalara ve güveçlere harika bir lezzet ilavesidir. Çorbada şarap kullanırken, şarap tuzluluğu yoğunlaştırma eğiliminde olduğundan daha az tuz kullanın. Şarap, 1/4 fincan şaraba 1 litre çorba oranında eklenmelidir.

<> Bira ayrıca çorba ve güveçlere iyi bir katkı sağlar. İyi bir kural, 1 bardak biraya 3 bardak çorbadır.

<> Konserve mantarlardan veya sebzelerden süzülen sıvıları daha sonra çorbalarda veya güveçte kullanmak üzere dondurun.

<> Sıvılar yüksek rakımlarda daha düşük bir sıcaklıkta kaynadığından, 2500 fit’in üzerindeki rakımlarda pişirme süresinin uzatılması gerekebilir.

<> Çorbalar ve güveçler yalnızca pişirme sırasında kaynatılmalı, asla çok fazla kaynatılmamalıdır.

“Henüz çorba mı?”

Doğal olarak, en iyi çorbalar, ev yapımı et suyu ve taze malzemelerle yapılır, ancak bu yöntem çok zaman alıcı ve emek yoğun olabilir. İsterseniz, konserve veya dondurulmuş et suyu ve sebzeleri kullanarak mutfakta çorba hazırlamak için harcadığınız süre kısaltılabilir ve yine de mükemmel bir ürün elde edilebilir.

Unutmayın, gerçekten iyi hızlı çorba tarifleri yoktur çünkü gerçekten iyi olan herhangi bir çorbanın tadının tam olarak gelişmesi için hazırlık sırasında zamana ihtiyacı vardır. Her zaman gerçekten iyi bir çorba veya güveç hazırlamak için yeterli zaman ayırmayı planlayın.

Telif Hakkı 2005 Janice Faulk Duplantis