Çin Mutfağının Tarihi

Çin’de yemek ve hazırlanması o kadar gelişti ki bir sanat formu statüsüne ulaştı. Zengin ve fakir Çin halkı, lezzetli ve besleyici yemeklerin temel bir gereklilik olduğunu düşünüyor. Eski bir Çin atasözü vardır: Yemek, halkın ilk gereğidir.

Bu sanat, yüzlerce yıldır geliştirildi ve geliştirildi. Efsaneye göre Çin mutfağı kültürü MÖ 15. yüzyılda Shang hanedanlığı döneminde ortaya çıktı ve ilk başbakanı Yi Yin tarafından tanıtıldı.

Çin kültürünün iki baskın felsefesinin her ikisi de ülkenin siyasi ve ekonomik tarihi üzerinde aşırı etkilere sahipti, ancak mutfak sanatlarının gelişimini de etkiledikleri daha az biliniyor.

Konfüçyüs, aşçılık ve yemek yemenin sanatsal ve sosyal yönlerini vurguladı. Çinliler yiyecek kullanmadan bir araya gelmezler – uygun yiyecek sağlamadan arkadaşlarını evinize davet etmek kötü bir görgü kuralları olarak kabul edilir.

Konfüçyüs, çoğu günümüzde kalan yemek pişirme ve sofra görgü kuralları belirledi. Bunun en bariz örneği, görgü kuralları olarak kabul edilmeyen sofrada bıçak kullanmak yerine mutfakta yemek hazırlanırken ısırık büyüklüğünde et ve sebze parçalarının kesilmesidir.

Konfüçyüs ayrıca, bileşenlerin ve aromaların harmanlanmasını, tek tek bileşenlerin tadına bakmak yerine, uyumlu bir yemek haline getirmeye teşvik etti. Uyum önceliğiydi. Malzemelerin uyumu olmadan tadı olamayacağına inandı ve öğretti. Ayrıca bir yemeğin sunumunun ve renk, doku ve dekorasyon kullanımının önemini vurguladı. En önemlisi, yemek yapmak, katlanılması gereken bir görev olmaktan çok bir sanat haline geldi ve kesinlikle yaşamak için yemekten ziyade, yaşama felsefesinin yayılmasına vesile oldu.

Öte yandan Tao, yemek ve aşçılığın beslenme yönleriyle ilgili araştırmaları teşvik etti. Taoistler, tat ve görünüşe odaklanmak yerine, yiyeceğin hayat veren özellikleriyle daha çok ilgileniyorlardı.

Yüzyıllar sonra, Çinliler her türden kök, bitki, mantar ve bitkinin sağlık verici özelliklerini keşfettiler. Dünyaya sebzelerin besin değerinin aşırı pişirilerek (özellikle kaynatılarak) yok edildiğini öğrettiler ve ayrıca harika tadı olan şeylerin tıbbi değeri de olduğunu keşfettiler.

Ev yapımı Çin yemekleri, çoğu kızartılmış olmasına rağmen son derece sağlıklıdır. Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların (yalnızca bir kez kullanılıp atılmış) kullanılması ve süt ürünlerinin hariç tutulmasıdır. Buna ek olarak, et kısımları küçük olduğu için hayvansal yağ eklenmesi minimum düzeydedir.