Çilek Sıkışması Finali

Yani çilekler nihayet yavaşlıyor, mevsimin sonu yaklaşıyor ve artık haftada üç gece mutfak tezgahına zincirlenip reçel için çilek hazırlamayacağım için rahatlıyor muyum? Onları görmekten bıkmış mıyım, tek kelimeyle, tek kelimeyle, bıkkın mı? Şaşırtıcı bir şekilde, değilim. Altı hafta reçel yapıyorum ve daha uzun süre devam edebilirim.

Çok fazla sattığım jarshavayı saymak için kilerime gizlice mi giriyorum? Yıl boyunca aileye yetecek mi ve Noel hediyeleri ne olacak? İki hafta önce, daha fazlasını yapabileceğimin bilincinde olarak, piyasada neşeyle kırbaçlıyordum. Şimdi arkadaşlar arayıp reçel almak istiyorlar ve isteksizce onunla ayrılıyorum ama Scrooge istifleme içgüdüsü devreye giriyor, bu da sezonun sonunun kesin bir işareti.

Ve akıcı reçel ikilemine karşı kalın reçel konusunda asla ustalaşmadım, reçel ne olacağına kendisi karar verdi, ben değil. Bu yüzden henüz profesyonel bir reçel üreticisi olduğumu iddia edemem, reçel süreçten sorumluyken. Yeni sezonun başında çileklerle cömert davranmayı göze alabileceğim ve yoğunlaştırma çabasıyla bir parti yanarsa felaket olmayacağı için gelecek yıla kadar başka deneyler beklemek zorunda kalacak, bunun için kullanabileceğim karamel armonilerinin bonus olduğu pişirme reçeli kareleri.

Çileklerin büyüsünün bir kısmı, neşe verici renkleri ve kokularıdır. Masada satılmak üzere sıralanmak için bekleyen meyve yığınlarını, sabah teslim edilmek üzere sepetlerde buzdolabında, ailenin yemesi için saniyeler ve kalanların kaplarını reçel için özleyeceğim. Genç çilekler yakında başlayacak, böğürtlen gibi, kendi cazibelerine sahipler ve harika yaz pudingleri yapıyorlar, ancak çileklerde olan o kadar özel bir şeye sahip değiller!

Peki şimdi kavanozlarımı ne ile dolduracağım? İyi haber şu ki, kayısı dükkânlara daha yeni girmeye başlıyor. Ne yazık ki sadece bir ağacımız var ve bu yıl üzerinde çok az meyve var, biraz daha ağaç dikmemiz gerekiyor, ancak düzgün bir şekilde üretilmeleri birkaç yıl alacak.

Bu yüzden mağazalardaki meyveleri kontrol ediyoruz. Bu biraz borsa oynamaya benziyor. Fiyatın düşmesini, yük almasını ve hepsini sıkıştırmasını bekliyorduk, ancak çok uzun süre beklersek ve zamanlamayı yanlış değerlendirirsek, fiyat tekrar yükselecek veya hiç kalmayacaktır, bu kısa bir sezondur. Bu yüzden belki de güvenli bir şekilde oynarım ve gelecek hafta birkaç kilo alırım ve sonraki haftayı olabildiğince ucuza 5 kilo vermeyi umarım, ancak kayısı reçelinden mahrum kalma riskini alamam. Geçen yılların son kavanozumuzdaydık ve eğer önümüzdeki yıl erzak alamazsam bir aile ayaklanması olacak.

Kayısı reçeli tarifi çilek reçeli tarifine çok benziyor ancak daha az mizaçlı. Yapmayı başardığım en kötü şey onu yakmaktı ve o zaman bile fırınlamada kullanılabilirdi, sadece hafif karamel eklenmiş bir lezzet!

1 kg kayısı ikiye bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış
750 gr şeker

Meyve ve şekeri paslanmaz çelik veya emaye bir tavaya koyun ve bir gece buzdolabında saklayın. Şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak yavaşça ısıtın. Isıyı biraz artırın ve yaklaşık 20-30 dakika hızla kaynatın (yanmayı önlemek için ara sıra karıştırın). Soğuk bir tabakta bir damla test edin. 2 dakika sonra tırnağınızı ittiğinizde cilt kırışırsa yapılır. Test yapana kadar her 5 dakikada bir test etmezseniz. Sıcak sterilize edilmiş reçel kavanozlarına dökün ve hemen kapatın.

NB kayısılar bol miktarda pektin içerir, bu nedenle seti almak için limon suyu eklemenize gerek yoktur.
Reçel yapımı ve çilek reçeli tarifi hakkında daha fazla ipucu için Çilek Sıkışması Tekrar Yazıma bakın.

Telif Hakkı 2005 Kit Heathcock
Bir Çiçek Galerisi