Çavdar Ekmeği Tarifi

Ne kadar çok ekmek yaparsam, mutfağın evde en iyi konumda olmasının önemine o kadar çok ikna oluyorum. Evimizi tasarlayıp inşa ettiğimizde mutfağın evin ön cephesinde manzaralı olması gerektiğine karar verdim. Şimdi bir yaz sabahı on beşi ve erken kalktığıma göre, ekmek yoğuruyorum, çünkü tekrar tükeniyoruz, özellikle uzak dağlara güneşle ıslanmış bir manzaraya baktığım için mutluyum. Her ekmek yaptığınızda, onu yoğururken on dakikalık iyi bir tefekkür garantisine sahip olursunuz, mekanik ritmik aktivite zihni dolaşmak veya terapötik olarak etkisiz hale getirmek için serbest bırakır. Ayrıca bir görüşe sahip olmak sadece ek bir avantajdır.

Ben her zaman ekmek yapmadım. Nispeten yeni bir gelişmedir. Reçel yapmak, kendi kendine yeterliliğe giden ilk atılımdı, ardından yerel çavdar ekmeği tedarikçimiz, bütün çocukların yiyeceği bir somun (mucizeler mucizesi) yapan, tarifleri değiştirmeye ve bunda kimyon kullanmaya karar verdiği gün geldi. bütün aile tarafından.

Çar, oğullarımın alerjilerine yardımcı olmak için buğday ekmeğini durdurdu ve çoğumuza yardımcı olduğunu gördü, bu yüzden ara sıra kabarık beyaz ekmeğin hoşgörüsüzlüğünden ayrı kalmak istedim. Alternatif yoktu; Ekmek yapımına atılmalıyım. Id’in direnmesinin ana sebebi, çok uzun sürmüş gibi görünmesiydi. Önce karıştırma ve yoğurma, sonra kabartma, sonra parçalama ve somun oluşturma, ikinci kabartma ve son olarak da pişirme. Üç çocuklu bir ailenin kaotik hayatında tüm bunları kim takip edebilir?

Sonunda, dalmaya başladım, arkadaşım Nigel’a döndüm (Slater, isim düşürmek değil ama o ve Nigella (Lawson) mutfağımda kitap formatında elbette var) ve beyaz somun için kusursuz bir tarif buluyorum, daha basit bence beyazla başla. İlk denemede mantıklı, büyük olsa da bir somun ortaya çıktı, ancak oğlum ortada biraz hamur gibi olduğunu hala hatırlıyor. İkinci denemem, iki tane mükemmel somun var ve yuvarlanıyordum.

Şimdi çavdar ekmeği için bir tarif bulalım. Görünüşe göre% 100 çavdar genellikle ekşi hamur yöntemiyle yapılıyor ve ailemin buna gittiğini göremedim, bu yüzden yarım buçuk çavdar / tam buğday tarifi zaferine razı olun. Tamam, yemek uzmanı oğlum biraz fazla tatlı olduğundan şikayet etti, bu yüzden bir dahaki sefere bal miktarını azalttım, ancak bu tarif o zamandan beri temel diyetimizdi ve şimdi mutfağıma gerçekten yerleşip şeye bakıyorum. her geçen gün artan talep ile arz düzeyini korumaya çalışıyorum.

Herhangi bir şekilde, nihayet tarife:

500 gr çavdar unu
450 gr tam buğday unu ve yoğurma için daha fazlası
50 gr sade un
1 çorba kaşığı tuz
1 10g poşet hazır maya
1 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı sıvı yağ
670 ml süt
125 ml su

Sütü ılık olarak ısıtın. Unları ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ortasına bir çukur açın ve mayayı, ardından bal, ardından yağı, üzerine ısıtılmış süt ve suyu dökün ve karıştırın. Hamur kıvamına gelince iyice unlanmış bir yüzeye (son derece yapışkan olacaktır) koyun ve 10 dakika yoğurun. Yoğururken un eklemeye devam etmeniz gerekecek. Çok kuru olmasından çok yapışkan olması daha iyidir, her zaman daha fazla un ekleyebilirsiniz, ancak çok kuru ise kuru, sert bir somun oluşturur. 10 dakika sonra üzerine plastik bir torba koyarak tekrar kaseye koyun ve iki saat kadar ılık bir yerde bırakın. Sonra yere bastırın, havayı sıkıca bastırın, ancak fazla yoğurmayın, ardından bir fırın tepsisine iki veya üç somun koyun, tekrar örtün ve bir saat daha kabarmasını bekleyin. Ardından, somunun dibine hafifçe vurduğunuzda içi boş çıkana kadar 190 ° C’de 30 dakika pişirin. Tel rafta soğutun

Öyleyse, okul gezileri, yemek zamanları ve diğerleri arasında ekmek yapımını nasıl takip edebilirim? Ben her zaman bilmiyorum. Ekmeği iyimser bir şekilde başlattığım, kabarmaya bıraktığım ve dört saat sonra bunu hatırladığım, yere indirdiğim, fırını açmayı unuttuğum zamanlar oluyor, böylece zamanla artan zamanda fazladan bir gün geçirmiş oluyor pişmiş. Görünüşe göre, ona ne yaparsan yap, genellikle sonunda ekmek çıkar, her zaman mükemmel bir somun olmayabilir, ama o zaman çeşitlilik hayatın tadıdır. Bir zamanlar okula gitmem gerekene kadar yemek pişirmeyi tam olarak bitirmemişti, ben de kocamdan on dakika içinde çıkarmasını istedim .. Geri döndüğümde davetsiz misafirlere karşı çok faydalı bir silahımız vardı. Onu yemedik, sanırım öğle yemeği için Ryvita idi!

Seninkinde bol şans.

Telif Hakkı 2005 Kit Heathcock