Capt’n Salsa’nın Fool Proof Şili Isı Endeksi

Şili ısı endeksi? Scoville birimleri, ne? Kapsaisin? Ağzım ve ellerim yanıyor, ah!

İşte Pazartesi Gecesi Futbol maçı için lezzetli ev yapımı salsa yapıyorum ve ağzım ve ellerim beni öldürüyor. Yanmayı nasıl durdurabilir ve bu salsa tarifini misafirlerinizi incitmeden nasıl hazır hale getirebilirsiniz?

Şimdi, Kaptan Salsa’yı yanlış anlamayın, iyi bir şili sıcağına bayılıyorum, ama acı ile acı arasında büyük bir fark var. Ama oğlum, ne lezzet. Jalapeno biberinizi doldurmak için peynir ve doğranmış habanero kullandığınızda şili olduğunuzu biliyorsunuz.

Belki de bu biberlerin ne kadar sıcak olduğu ve sıcaktan biraz uzaklaşırsanız bu konuda ne yapabilirsiniz hakkındaki birkaç sorunuzu yanıtlayabilirim.

Bu da ne? Ağzın ve ellerin yanıyor? Tamam, hadi ellerle başlayalım

Önce ellerinizi soğuk suyla ıslatın, ardından ellerinizi yıkıyormuş gibi bir çay kaşığı kadar tuzla hızlıca ovun. Tabii dokusu nedeniyle kaşer tuzu tercih ederim, ancak tuzluk almak da işe yarayacaktır. Şimdi ellerinizi tekrar sabun ve ılık suyla yıkayın. Bu, sarımsak ve soğanla çalışırken de işe yarar.

Şili ile çalışmaya başladığınızda lastik eldivenlerinizi takmıştınız, değil mi?

Hadi, Kaptan ağzım da gerçekten yanıyor!

“Ağzın yanıyor mu?”

Ne yaparsan yap, suya uzanma; sadece kapsaisin yağını ağzınızın içine yayacak, şili yağını yayacak ve daha da ısınacağına yemin edeceksiniz.

O yüzden suya uzanma, tamam mı?

İşte işe yaradığı kanıtlanmış birkaç çare.

Süt veya süt ürünleri soğuyor; bir bardak süt veya en sevdiğiniz dondurmadan bir kaşık alın. Enchiladas ve cipslerinizde neden neredeyse her zaman bir parça ekşi krema veya “Creama Mexicana Sosu” yardımı gördüğünüzü hiç merak ettiniz mi?

Evet, bir “cerveza” bile soğuyabilir, alkol, tahriş edici yağların çözülmesine ve ağrının “hafifletilmesine” yardımcı olur. Şimdi, bekle bir dakika, kendini kaptırma, Tekila Atışları hakkında bir şey söylediğimi duymadın.

Ek olarak, limon veya misket limonu sıkmak damağı dengelemeye ve onu sıcaktan uzaklaştırmaya yardımcı olacaktır. Belki de favorim, sizi ilk etapta ateş dansına götüren sıcak salsayı yemeye devam edin.

Evet, bu doğru.

En sevdiğiniz tortilla ve patates kızartması ile daha fazla sıcak salsa yiyerek, “ekmek” doğal olarak emilecek ve kapsaisin seviyesinin seyreltilmesine ve “ağrının” azalmasına yardımcı olacaktır.

Hey, Kaptan, Scoville Birimi nedir?

1912’de bir eczacı olan Walter Scoville, biberlerin dil üzerindeki etkisini ölçmek için Scoville ısı indeksini geliştirdi. Dilinizde hissettiğiniz yanığı gidermek için ne kadar şekerli su gerektiğini belirlemenin bir yolunu buldu. Örneğin, jalapeno gibi bir sıcak şili 5000 Scoville birimi olarak derecelendirilmişse, bu, kapsaisin yağının onu nötralize etmek için şekerli su hacminin 5000 katına ihtiyaç duyduğu anlamına gelir.

Güzel ve güzel ama bu benim için gerçekten ne anlama geliyor? Bir jalapeno, Scoville ölçeğine göre 3500 ile 5000 arasında derecelendirilmişse ve bir habanero 350.000 aralığındaysa, ne kadar sıcaktır?

Capt’n Salsa’nın Fool Proof Şili Isı Endeksi kurtarmaya geliyor.

Şimdi, bildiğiniz gibi, Kaptan’ın buna çok uygun bir şekilde “aptalca kanıt” adını verdiğini düşünebilirsiniz ama inanın bana gerçekten işe yarıyor.

Hemen başlayalım. Emin olun ve “Ağzım yanıyor” hakkındaki paragrafı okuyun ve buna göre plan yapın. Yanan damak için etkili bir söndürücünün, bir bardak süt veya en sevdiğiniz kase dondurma kapmak ve kollarınızın uzağında oturmasını sağlamak olduğunu unutmayın. Ayrıca elinizin altında bir kase cips, kraker veya bir dilim ekmek bulundurmalısınız.

Şimdi, bazı güzel eski moda testleri yapma zamanı. Hazır?

Bunu bir habanero ile denemeyin!

Bu test için bir adet jalapeno’ya ihtiyacınız olacak. Biberin sadece ucunu dilimleyerek başlayın.

Sonra her ne kadar nazikçe, çok hafif bir şekilde, “hey bu senin dilin” demek istiyorum, bu yüzden çok dikkatli olun, dilinizin ucunu jalapeno’nun kesik kenarına dokundurun. Vaov!

Aptal Kanıtı! Gördün mü sana söylemiştim.

Tekrar söylüyorum, bunu bir habanero ile denemeyin, en hafif habanero bile benim çoraplarımı kırar.

İşte Capt’n Salsa’nın sıcak chile’larla başa çıkma konusundaki ipuçlarından birkaçı.

Sıcak biber için ısı toleransınızı, hafif olanlardan başlayıp salsa tariflerinizde daha sıcak çeşitlere yükselterek geliştirebilirsiniz. Fazla mesai, onları ne kadar sık ​​yerseniz, o kadar toleranslı olursunuz.

Taze veya kurutulmuş acı biberlerle çalışırken, bunlarla çalışırken daima plastik veya lastik eldiven giyin.

Yeşil biberleri porselen, cam veya metal gibi geçirimsiz bir yüzeyde doğrayın veya kesin. En sevdiğiniz ahşap kesme tahtasını kullanmayın. Odun şili yağlarını emecek ve onu bir sonraki kestiğiniz yemeğe aktaracak … Vay canına; bunlar şimdiye kadar sahip olduğum en sıcak çilekler!

Acı suyu akan su altında kesmeyin.

Acı biberleri işlediğinizde veya sotelediğinizde, havaya bol miktarda yanan buhar salmaktadır. Başınızı çevirmek veya ev tipi bir toz maskesi takmak yardımcı olacaktır.

Ev yapımı salsa tarifi malzemelerinizi denediğinizden emin olun. Isı seviyesinden emin değilseniz, istenen biber miktarı üretecektir, o zaman elbette çok küçük bir miktarla başlayın ve istediğiniz sonuçları elde edene kadar her seferinde biraz ekleyin.

Eşsiz tat duyumları için farklı biber çeşitlerini deneyin.

Ev yapımı salsa kreasyonlarınızı aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşın. Yaptığına gerçekten çok sevineceksin ve onlar da yapacak.