Cabernet Sauvignon – California şarap kardeşliğinin gururu

Cabernet Sauvignon, çok popüler bir kırmızı üzüm türüdür. Dünya çapında şarap üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yeşil kabuklu bir üzüm türü olan Chardonnay ile üst sıralarda yer almaktadır. Cabernet Sauvignon, dünyanın hemen hemen her şarap üreten bölgesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu üzüm çeşidinin düzgün bir şekilde olgunlaştırılması için uzun bir yetiştirme mevsimine ihtiyacı vardır, ancak bu üzümün en büyük kusuru – çok düşük verim vermesidir.

Cabernet Sauvignon meyveleri, onu farklı hastalıklardan ve israftan koruyan ve sonbahar yağmurlarına dayanma gücü sağlayan çok sert bir cilde sahiptir. Bu özel özellikleri ve mükemmel aroması nedeniyle Cabernet Sauvignon dünya çapında popüler hale geldi.

Cabernet Sauvignon için en iyi yetiştirme yerleri, iyi drene edilmiş ve yüksek verimli olmayan topraklara ve orta derecede ılık iklime sahip uzun bir büyüme mevsimini barındıran yarı kurak bölgelerdedir. Cabernet Sauvignon üretim alanlarının en güzel örnekleri, Sonoma Country’nin Alexander Vadisi, Napa Vadisi’nin geniş alanları ve Central Coast’un Paso Robles alanıdır.

Diğer imparatorluk şarap üzüm kategorileri gibi Cabernet Sauvignon da Vitis vinifera türlerindendir. Genetik bilimine göre, Cabernet Franc ve Sauvignon Blanc arasındaki bir çaprazlamanın sonuçta ortaya çıkan etkisidir.

Bu özel üzüm, hemen hemen tüm Bordeaux şaraplarında kullanılır. Dünyanın en büyük kırmızı şarabı olarak kabul edilen Kırmızı Bordo gibi sayısız kırmızı şarap Cabernet Sauvignon üzümlerinden derlenmektedir.

Cabernet Sauvignon, 60’ların başında Amerika’nın popüler kırmızı şarap listesinde en üst sırayı aldı. “Bordo” dan birinciliği kaptı ve şimdiye kadar Amerikan şarap severler listesinin “numero uno” sudur.

Cabernet Sauvignon üzümünün kabuğu kalın olduğundan şarapta yüksek tanen elde edilir. Bu, şaraplara yapı ve yaşlanabilirlik kazandırır. Sık aromalı ve kazançlı bir bitişe sahip bu özellik aynı zamanda orta damak zenginliğinden yoksun olma eğilimindedir ve genellikle daha az tanen, ancak “etli” tada sahip üzümlerle karıştırılır; Özellikle Avustralya’da bulunan Merlot ve Shiraz veya Syrah gibi.

Cabernet Sauvignon, çok çeşitli aroma ve tatlarla ilgilenir. Bu, tamamen kırmızı biberle olgunlaşmadığı zaman çiçek yönünü hedefler, ancak olgunlaştığında – frenk üzümü tadına eğilim gösterir. Kaliforniya ve Şili cabernet’te nane veya okaliptüs aromaları bulunur. Hoş bir aroması var. Eski şaraplarda siyah akıntı, menekşe ve baharat kokuları ile karakterizedir. Yeni dünya şaraplarında eski günlerin lezzetlerinin yanı sıra çikolata, olgun reçel, meşe gibi tatlar da bulunuyor. Cabernet Sauvignon ağızda canlı bir tada sahiptir ve zenginlikle doludur, ancak biraz asidiktir.