Bitkilerden ve Köklerden Damıtma

Anason aromalı içkiler
Milattan yaklaşık 1500 yıl önce, meyan kökü aromalı bu ruhlar Mısırlılar tarafından şifa verici maddeler olarak değerlendiriliyordu. On dokuzuncu yüzyılda, pelin ağacından damıtılan güçlü bir anasonlu aperatif olan absinthe, Atlantik’in her iki yakasında da son derece moda bir içecek haline geldi, ancak bunun içten içe içilmesi tehlikeli oldu çünkü çoğu zaman deliliğe veya ölüme yol açtı. Sonuç olarak, yirminci yüzyılın başlarında birçok ülkede yasaklandı.

Ancak bu arada, çok sayıda “iyi huylu” halef gelişti; Fransa’da pastis olarak bilinen anasonlu içecekler. Uçucu yağların damıtıldığı ve daha sonra şeker, saf alkol ve nane, limon otu, Provence otları ve meyan kökü gibi çeşitli aromalar ile karıştırıldığı yıldız anasona dayanır.

Pernod ve Ricard, Fransa’nın tanınmış markaları arasındadır (şimdi alkolsüz bir içecek olarak da mevcuttur) ve anisette baharatlı bir likördür. Çayı uzo ve rakı da bu büyük anason aromalı içkiler ailesinin üyeleridir. Uzo, 80 ila 90 derece arasında tatlı bir anason içeceğidir. Rakının tadı kuru ve baharatlıdır, uzo kadar tatlı değildir ve 80-100 arası mevcuttur.

Arrak
Romda olduğu gibi, bu Asya ruhu, Endonezya kırmızı pirincinin eklenmesiyle şeker kamışı pekmezinden damıtılır. Arrak, şişelenmeden önce meşe fıçılarda yaşlandırılır. En saygın çeşit Endonezya’daki Batavia’dan geliyor, ancak hurma gibi çeşitli malzemeleri kullanan benzer içecekler de Hindistan, Sri Lanka ve Tayland’daki Goa’dan geliyor.

Cachaca
Bu, doğrudan şeker kamışının suyundan damıtılan Brezilya ruhudur. En iyi bilinen cachaga, saman rengi, berrak Pitu’dur. Yumuşak, hafif bir aroması vardır ve 82 kanıtıdır.

Hatır
Pek çok insan, bu berrak, genellikle saman renginde, fermente pirinç ruhundan bir şişe olmadan bir Japon yemeğinin tamamlandığını düşünmez. Japon ulusal içeceği olan sake, genellikle şarap olarak anılsa da, üretim süreci daha çok biraya benzer. Sake, şeri benzeri tada sahiptir ve alkol içeriği hacimce yalnızca yüzde 16 ila 17 veya yaklaşık 35 kanıttır.

Tekila
Meksika’nın Aztekler zamanından beri sarhoş olan bir numaralı ruhu, mavi agav kaktüsünden damıtılır. Gümüş tekila olarak da adlandırılan berrak beyaz tekila, damıtıldıktan hemen sonra şişelenir. Soğuk tekila veya tekila anejo, altın-kahverengi rengini meşe fıçılarda birkaç yıl saklanmasından alır ve bu süre zarfında lezzet de yumuşar ve daha pürüzsüz hale gelir. Çoğu tekila markası yaklaşık 90 kanıttır. Meksika yasaları, yalnızca aynı adı taşıyan kasaba çevresindeki belirli bir coğrafi bölgede üretilen tekilaların bu şekilde etiketlenebileceğini belirtir.

Rum Eskiden kaçakçıların, korsanların, kaçakçıların ve köle tüccarlarının içeceği rom, yüzyıllar boyunca en çok ticareti yapılan kaçak maldı. Romun evi Karayip adaları Jamaika, Martinik, Porto Riko ve Küba’dadır. Geçmişte olduğu gibi burada ve Orta ve Güney Amerika’nın Atlantik kıyı ülkeleri arasında rom ve şeker önemli ihracatlardandır. Yine de, farklı adalarda üretilen rom çeşitleri, California’nın Napa Vadisi şarapları veya Tennessee ekşi ezmesinden gelen şaraplar kadar, aroma tadı ve buket açısından da birbirinden farklıdır.

Rom üretimi için kesin reçete her zaman damıtıcının sırrıdır. Tüm rom türlerinin ortak yanı, ham maddeleri, şeker kamışı rafinasyonunun yan ürünü olan kahverengi, viskoz pekmezdir. Damıtmadan sonra rom berrak ve renksizdir. Hafif romun berrak kalması için, önce soluk dişbudak ağacından fıçılarda yalnızca bir yıl olgunlaştırılır ve daha sonra ek yaşlandırma için paslanmaz çelik tanklara aktarılır. Kara rom ise yıllarca karanlıkta, tahta fıçılarda beş ila yedi yıl olgunlaşır, burada altın veya kahverengimsi rengini ve tam aromalı bir gövdesini geliştirir.

Rengi yoğunlaştırmak için bazı markalara karamel de eklenir. Açık ve koyu rom arasında, altın veya kehribar denilen ve üç yıl eskitilen bir derecedir. Açık rom sadece koyu romdan daha açık görünmekle kalmaz, aynı zamanda ikincisinden çok daha hassas bir tada sahiptir. Bu nedenle hafif rom karışımları, kokteyllerdeki meyve suları, likörler ve limonatalar gibi diğer malzemelerle kendi tadını gizlemeden mükemmel bir şekilde yoğunlaşır.

Hafif tadı çok çabuk buharlaşır, bu nedenle hafif rom, sıcak zımbalar için pek uygun değildir.

Mezcal
Mezcal, farklı agave kaktüslerinden damıtılmış benzer bir içecektir, ancak aynı etiketleme düzenlemelerine sahip değildir. Popüler inanışın aksine mezcal, geleneksel olarak tekila değil, şişenin dibinde bir solucan içeren Meksika içeceğidir.