Bir şarap tadı

Kırmızı şarap

Üzümlerin depodan çıkarıldıktan sonra üzerinde yapılan ilk işlem, üzümün bağlı oldukları sürgünlerden uzaklaştırılması işlemidir.
Gruptaki tüm üzümlerin sapları çıkarılır çıkarılmaz, şarap presine yerleştirilir ve burada bir macun haline getirilir ve bu da şırayı (meyve suyunu) serbest bırakır. Elde edilen macun (veya prina) ve daha sonra birlikte bir fıçıda birlikte zaman geçirmesi gerekir ve bitmiş şarabın karakterini belirleyen, karışımın şıra ile üzüm kabuğu ve posası ile temas halinde oturduğu süredir.

Şarap üreticisi doğru zamanın geçtiğini belirlediğinde, meyve suyu çekilir ve fermantasyon sürecini başlatmak için maya eklenir ve çoğu durumda gübre olarak kullanılmak üzere bağa iade edilir.

Renk ve şeker içeriği düzeltildikten sonra fıçı vanası açılır ve en kaliteli şarap olan ilk meyve suyu daha sonra fermantasyon işleminin tamamlandığı diğer kaplara aktarılır.

Tanen dolu preslenmiş şaraplar artık katılardan yapılır. Güçlü bir renge sahiptirler ve genellikle farklı güç ve tatlarda şaraplar oluşturmak için ilk meyve suyuyla birçok farklı şekilde karıştırılırlar.

Fermantasyon süreci tamamlandığında, şarap ya hemen şişelenir ya da yaşlanmaya bırakılır.

Beyaz şarap

Beyaz şarap yaparken üzümlere zarar vermemek önemlidir, böylece üzümler mümkün olduğunca çabuk alıcı kutularına dökülür. Hepsi toplama haznesine girdikten sonra, üzümler şıranın kabuklardan ve diğer katılardan ayrıldığı prese aktarılır.

Bu aşamada katı maddeler göz ardı edilir ve kalan şıra, fermente edilmesine izin verilen paslanmaz çelik bir tekneye aktarılmadan önce hafifçe soğutulur. Bitmiş şarabın hassas aromalarını koruyan fermentasyon sırasında sıcaklığın korunmasına özen gösterilir.

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, elde edilen şarap, teknenin dibinde biriken tortudan kaçınmaya özen gösterilerek boşaltılır. Boşaltıldıktan sonra, şarap şişelenir ve satılmaya hazırdır ve en iyi iki yıl içinde içilir.

Tatlı Tatlı Şaraplar

Tatlı şarapları iki yoldan biriyle üretilir. İlk yöntemde çok hızlı büyüyen bir mantar olan Botrytis Cinera kullanılır. Bu, meyveyi dönüştürür ve rengini değiştirir ve ayrıca asit bileşenlerini ve şeker seviyelerini değiştirir. İkinci yöntem ise fermentasyon sürecini alkol ekleyerek kesintiye uğratmaktır. Bu yöntem, üzümün ana lezzet olduğu güçlü, tatlı bir şarap oluşturur.

Tatlı şaraplar için kullanılan üzümler beyaz Moscatel ve Garnacha çeşitlerindendir ve üretim süreci ile birlikte şişe açıldığında şarabı mantar tipi bir kokuyla bırakır.