Bileşen Profili: Soğan

İster inanın ister inanmayın, aslında yemeğimdeki soğandan nefret ediyorum. Yemeğimde bir soğanın keskin ve keskin aromasını fark ettiğimde, soğandan ne pahasına olursa olsun kaçınmaya çalışarak, yemeğimi yavaşça ve kendime biraz eziyorum. Öyleyse neden onlar hakkında bir makale yazıyorum? Görünüşe göre soğan konusunda yalnızım … ve siz Amerikalılar ve birinci sınıf vatandaşlar büyük tuhaflıkları seviyor. Öyleyse ben kimim ki sana soğan eğitimini inkar edeyim – bir soğan için ağlamanı istemeyiz, değil mi? Oh ama zaten var.

İşte soğanla ilgili rehberim. Umarım, tarihinin bazılarını, bazı ilginç gerçekleri ve elbette – en iyi soğan tariflerinin en iyilerini gözden geçireceğimiz için onu yararlı bulursunuz.

Ulusal Soğan Derneği, soğanı iki kategoriye ayırır: ilkbahar / yaz taze soğan ve sonbahar / kış depolama çeşidi. Bu taze soğanlar Nisan’dan Ağustos’a kadar mevcuttur, kurutucu depolanan soğanlar ise Ağustos’tan Nisan’a kadar daha sık açılır. Her ikisi de kırmızı, beyaz ve sarı formlarda gelir, ancak ilkbahar / yaz soğanlarının daha tatlı, nemli ve daha hafif olduğu söylenir. Bu nedenle daha tatlı yemeklerde kullanılan sonbahar / kış çeşidi, tuzlu yemekler için kullanılır.

En yaygın soğan sarı soğandır. Amerikan soğan üretiminin çoğu (yerli soğan üretimi hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın) sarı soğana odaklanmakla kalmaz, aynı zamanda tam tadı çok çeşitli pişirme için uygundur, en dikkate değer Fransız Soğan Çorbası. Ulusal Soğan Derneği’ne göre kırmızı soğan, salatalarda ve diğer taze kullanımlarda veya ızgara veya kavurma için daha sık kullanılır. Meksika mutfağında beyaz soğanlar oldukça belirgindir ve sotelendiğinde tatlı bir tada sahiptir. Diğerleri, tüm bu çeşitlerin boyut olarak 1 inç ila 4,5 inç arasında değiştiğini iddia ediyor. Vidalia, walla walla ve Texas dahil olmak üzere farklı soğan çeşitlerine yönelik daha spesifik bir kılavuz için burayı tıklayın.

Soğan satın alma ve pişirme konusunda bazı yararlı tavsiyeler sunan Cooks Thesaurus, “Soğanlar büyüklüklerine göre sert ve ağır olmalıdır. Filizlenmiş veya kokusu olan veya yeşil veya küflü lekeleri olan soğandan kaçının” diyor.

Bir soğanı sınıflandırmanın başka bir yolu da türüne göredir: soğan, çarpan (kuru soğanın bir türevi) veya ağaç soğanı. En yaygın biçim, vidalia gibi tatlı soğanları ve az önce tartıştığımız tüm renkli çeşitleri içeren soğandır. Ama fark ettiyseniz,

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre 2005 yılında en büyük soğan üreticisi Çin’di, onu Hindistan izledi ve onu Amerika Birleşik Devletleri izledi. Üçüncü en büyük soğan üreticisi olan Amerikalılar, 2005 yılında 3,3 milyon ton soğan hasadı yaptı.

Soğanı Kutlamak
Idaho-Doğu Oregon Soğan Festivali

Soğan bizi neden ağlatır?

Çiğ bir soğanı kestiğinizde gözünüzün yırtılmaya başladığını muhtemelen fark etmişsinizdir. Her soğan doğrayıcı için ortak bir sorun, bu soğandaki enzimler nedeniyle olur. Soğan kesildiği için hücreler parçalanıyor ve enzimlerin salınmasına izin veriyor. Bir soğandaki enzimler allianazlar olarak adlandırılır ve soğan doğrama ortamındaki sülfitlere reaksiyona girerek bir sülfürik asit gazı oluştururlar. Bu gaz anında oluşur ve havaya salınır, böylece gözlerinize ulaşır. Gözlerimizin sinir uçları sülfürik asit tarafından tahriş olur, bu nedenle kontrol edilemeyen “ağlamaya” neden olur.

Cooks Thesauraus, yırtılmayı önlemek için önce soğanın soğutulmasını önerir. “Soğanı keserken ağlamaya yatkınsanız, önce soğutmayı, ardından akan suyun altında soymayı deneyin. Soğanları her zaman düşük veya orta ateşte pişirin, çünkü yüksek sıcaklıklarda acılaşırlar.”

Üzülmeye Değer Soğan Tarifleri

Soğan, meze ve çorbadan tatlılara kadar her çeşit yemekte bulunur. Sadece yemeklerde değil, kültürel mutfakta da en çok kullanılan malzemelerden biridir. İşte denemeye değer bazı tarifler:

Soğana odaklanan tarifler:

Tandır Soğan Salatası
Soğan Au Graten
Karamelize Kırmızı Biber ve Soğan
Fransız soğan çorbası
Kahverengi-Kızarmış Soğan
Fırında Soğan
Soğanlı Tart (Pissaladiere)
Soğan Bhajis
Hint Turşusu Soğanı
Tahin Soslu Domates ve Soğan Salatası
Soğan halkaları

Soğanı ek olarak kullanan tarifler:

Soğan Köfte Yemek
Küçük Soğanlı ve Pastırmalı Enginar
Mavi Peynirli Tereyağlı Izgara Bonfile ve Kırmızı Soğan
Soğanlı Tavuk Göğsü
Kızılcık Soğan Domuz Kızartma
Izgara Bratwurst ve Soğanlı Sandviçler
Soğan-Dana Fettucine
Mısır ve Soğan Güveç

Kaynaklar:

Ulusal Soğan Derneği
Aşçılar Eş Anlamlılar Sözlüğü
BM Gıda ve Tarım Örgütü
OnionFestival.com