Artıkların Stoklarının Alınması

Bir ördek, hindi veya kaz olsun, büyük bir olayda büyük bir kavrulmuş kuştan daha etkileyici bir şey yoktur. Bu tür bir rosto, lezzetli olmasının yanı sıra şenlikli veya kutlama yemeğinin de merkezi olacak ve misafirlerinize gerçek bir lüks ve savurganlık hissi verecektir.

Bununla birlikte, oyma tiyatrosu ve ziyafetin keyfi sona erdiğinde, her zaman önemli miktarda artıklarla uğraşmanız gerekecek. Turşu ile soğuk etler bir favori ve ertesi gün için gerçek bir muameledir, ancak üçüncü veya dördüncüye kadar yardım etmek solmaya başlayabilir ve bu kadar etkileyici büyük bir kuşu satın aldığınız için pişman olmaya bile başlayabilirsiniz.

Günümüzün tek kullanımlık toplumunda bile, bundan daha çok kazanılacak çok şey varken çöpe bir rosto atma fikri büyük bir israf gibi görünüyor, ancak başka bir soğuk kümes hayvanı dilimine dayanamadığınızda ne yapabilirsiniz? ?

Cevap, kuşun lezzetini haftalarca hatta aylarca kullanılabilecek kullanışlı bir sıvı formda yakalayarak günlük yemeklerinize ekstra bir tat katmanı katmaktır.

Bir hisse senedi yapma süreci, bazen bir gizem duygusu ile örtülmüş bu konulardan biri olsa bile, aslında çok basittir. Başlamak için, tüm yağlı veya yenmeyen parçaları geride bırakarak, saklamak isteyebileceğini düşündüğün kadar eti kemiklerinden ayır. Kemikleri bir çift güçlü mutfak makasıyla yönetilebilir parçalara ayırın ve kalan deri veya et parçaları ile birlikte bir rosto kabına koyun.

Karışımı, kemikler bir miktar renkleninceye kadar sıcak fırında kızartın – ne kadar çok renk olursa, tadı o kadar iyi olur, ancak onu gerçekten yakmaktan kaçınmak isteseniz de.

Kemiklerin mükemmel bir şekilde kavrulduğunu düşündüğünüzde, bir sonraki adım onları büyük bir tavaya havuç, biraz kereviz, küçük bir soğan gibi bazı temel tatlandırıcılarla birlikte eklemektir – deponuzda vermeniz gereken her şey. Tavayı içindekileri örtecek kadar su ile doldurun, kaynatın ve en az bir saat, tercihen iki veya üç saat hafifçe pişirin.

Pek çok insan pişirmeden önce depolarına biraz karabiber, hatta defne veya kekik gibi otlar eklemeyi sever. Unutulmaması gereken önemli şey, eti yenecek çok fazla güçlü tat vermemeniz ve ayrıca baharatla da çok kısıtlamanız gerektiğidir – stok piştikçe ve sıvı buharlaştıkça, lezzet daha yoğun hale gelecektir. tuz ekledikten sonra aşırı güçlenebilir hale gelebilir. Güvende olmak için, tuzu yalnızca pişirme işleminin hemen sonunda kullanın.

Stok bir veya üç saat kaynamaya başladığında, ince bir seive veya daha iyisi çift kalınlıkta bir muslin ile süzün. Bu noktada tüm katıları sıvıya bırakarak işlerini yapmış olacaklarından tüm katıları atabilirsiniz.

Temel stoğunuz artık bitmiştir ve daha önce kemiklerinden ayırdığınız etle sağlıklı bir et suyu yapmak için kullanılabilir. Alternatif olarak, stoğunuzu ileride kullanmak üzere korumanın basit bir yolu, neredeyse şurup benzeri kıvamda kalın, güçlü aromalı bir sıvı olana kadar kaynatıp azaltmaktır.

Bu daha sonra bir buz küpü tepsisinde dondurulabilir, gelecekteki tariflere bir küp veya toz yerine bir veya iki küp eklenebilir ve yemeklerinize gelecek aylar için bayram bayramınızın bir anısı kazandırır.