Zerdeçal, Kimyon, Nane ve Fesleğen Baharatı

Zerdeçal
Bilimsel adı: Curcuma longa L.
Yerel adı: Khamin

Zerdeçal, tadı ve hoş altın rengi nedeniyle kullanılır. Sağlam bir otsu çok yıllık bitki, kısa saplı ve püsküllü yapraklarla 1 metre yüksekliğe kadar büyür. Zerdeçal genellikle parmaklardan veya köksapın küçük bölümlerinden yayılır. Köksaplar en iyi sıcak ve nemli iklimde büyür. Zerdeçal, bir miktar portakal ve zencefil ile acı ve taze kokuyor. Tadı keskin, acı ve misk kokusudur. Zerdeçal, özellikle köri tozu olmak üzere birçok Tayland yemeği için önemli bir tatlandırıcıdır. Zerdeçal, ticari olarak soslarda ve işlenmiş gıdalarda kullanılır. Genellikle hardal karışımlarına eklenir. Zerdeçal, bir tonik ve karaciğer sorunlarına çare olarak alınır. Merhemlere eklenen ham rizomların suyu, cilt hastalıklarını tedavi etmek için uygulanır. Zerdeçal, geleneksel bir tekstil boyasıdır. Macun formunda güzellik maskesi olarak uygulanır.

Kimyon
Bilimsel adı: Cuminum cyminum L.
Yerel adı: Yira

Kimyon, çok çeşitli tuzlu yemeklere farklı ve sıcak bir tat verir. Tohumlar ovaldir ve uzunlamasına çıkıntıları ve birkaç küçük kılları olan 5-6 mm uzunluğundadır. Genellikle açık kahverengidirler. Ancak yeşilimsi veya grimsi olabilir. Kimyon, köri tozlarının ana bileşenlerinden biridir. Tek yıllık ve sıcak iklimli bir bitkidir, 30-45 cm yüksekliğe kadar büyüyerek birçok dalı uzun olan bir sap üretir. İnce bölünmüş, koyu yeşil yapraklar ve küçük çiçekler, beyaz veya gül rengi, şemsiye şeklinde taşınmıştır. Kimyon kokusu oldukça belirgindir, güçlü ve ağırdır, buruk veya ılık derinliklere sahiptir. Kimyon tohumları biraz acı, keskin ve sıcak bir tada sahiptir ve keskin tadı bir süre devam eder. Kimyon, lezzetini ortaya çıkarmak için genellikle kullanılmadan önce kuru kavrulur. Turşularda da bulunur, kıyma yemeklerine ve sebzelere sık sık öğütülmüş kimyon eklenir. Kimyon tohumları ishal şişkinliği ve hazımsızlık için çare olarak kullanılır.

nane
Bilimsel adı: Mentha cordifolia Opiz ex Fresen
Bernacular adı: Saranae

Saranae, çoğunlukla kuzey yarımkürede dağılmış yaklaşık 40 çeşit çok yıllık aromatik bitkiden oluşan Mentha cinsine aittir. Tayland’da Mentha ve cordifolia’nın doğal olarak büyüdüğü bildiriliyor. Dik, kare, dallanma sapları, aromatik yaprakları ve yaprak koltuklarında çiçekleri vardır. Çayları popüler ve serinletici bir tada sahiptir. Şekerleme, içecek, sigara, diş macunu ve ilaçları tatlandırırlar. Nane şekeri uyarıcıdır, sindirime yardımcı olur ve şişkinliği azaltır. Soğuk algınlığı ilaçları için merhemlere dahil edilir ve baş ağrıları ve diğer ağrı ve sızılar için verilir.

Fesleğen, Fesleğen
Bilimsel adı: Ocimum basilicum L.
Yerel adı: Horapha

Fesleğen, 30-90 cm yüksekliğinde, dik, dik, glavröz bir bitkidir, güçlü, taze, karanfil kokulu, dişli yaprakları ve küçük, beyaz, kokulu çiçekleri olan kare gövdeli, sıradan topraklarda evde veya bahçelerde kolayca yetiştirilir. Bu popüler bitki yaprağının sıcak ve baharatlı tadı, sarımsak, domates, patlıcan ve birçok Tayland yemeği ile birleşir. Taze yapraklar Tayland usulü sığır körisi, balık çorbaları, etli turtalar, vb. İçin önemli bir baharattır. Esansiyel yağ aromaları çeşniler, likörler, parfümler ve sabunlardır. Bitki mide, afrodizyak, balgam söktürücü, gaz giderici ve uyarıcı olarak kabul edilir. Bir infüzyon sindirime yardımcı olur ve anti bakteriyeldir, uçucu yağın solunması zihni tazeler ve viral enfeksiyonla köreltilmiş bir koku alma duyusunu uyarır. Masaj yağlarında sinir toniği olup aşırı çalışan kasları rahatlatır. Fesleğen hassas ciltte ve hamilelikte kaçınılmalıdır. Soslarda ve tavukla lezzetlidir.