Yunan Souvlaki

Yunan souvlaki’si bugün Yunanistan’ın her köşesinde bulunuyor ve genç nesillerin onun üzerinde büyüdüğünü söylemek abartı olmaz.

Sağlıklı bir diyetin savunucuları mütevazı souvlaki’yi reddetse de, aslında tam ve besleyici bir öğündür. Tüm günlük beslenme gereksinimlerimizi içerir: etten alınan protein, pide ve cipslerden karbonhidratlar (varsa), domates ve soğandan lif ve vitaminler. Kekik ve diğer baharatlar da değerli antioksidanların ve eser elementlerin kaynağı olarak kabul edilir.

Souvlaki sağlıklı mı? Kimse lezzetli olduğunu inkar etmiyor, ancak sağlıklı olup olmadığı sorgulanmaya açık. Cevap, souvlaki’nin belirli koşullarda sağlıklı olmasıdır. Malzemeleri ve pişirme yöntemini kontrol ettiğimiz evde yapılan souvlaki, sağlıklı ve lezzetli bir yemektir.

Pide ekmeğini marketten alın, bir kaşık zeytinyağı ile hafifçe yağlayın ve ızgaranın altına koyun. Yağsız domuz eti kullanın ve tadı vermek için birkaç saat şarap ve sirke ile marine edin. Bol kekik veya diğer otları serpin ve souvlaki’yi ızgara yapın veya daha iyisi barbekü yapın. Biraz taze domates ve istediğiniz kadar soğan ve yoğurt ekleyin, souvlaki’niz yemeye hazır. Ayrıca yoğurt yerine domates yerine marul ve hardal deneyebilirsiniz, ancak kalorileri düşük tutmak için cips eklemekten kaçının. Cipsleri tamamen dışarıda bırakabilir ya da patates püresi veya pilav ile değiştirebilirsiniz. Pirinç, yoğurt için idealdir ve yoğurdun kendisi az yağlı olabilir.

Bu şekilde hazırlanan pide ekmeğinde bir souvlaki’nin 300’den fazla kalori içermesi olası değildir. Çok aç olsanız ve iki tane yeseniz bile, 600 kalori sizi şişmanlatmaz.

Öte yandan souvlaki dükkanından bir souvlaki, pide kızartılırsa genellikle bol miktarda yağ içerir. Yağ ve kalorileri daha da fazla, bir porsiyon 500 kaloriye kadar çıkarır. Mümkün olduğunca kaçınılması gereken çok miktarda tuz da içerebilir.

Kolesterolünüz konusunda endişeleriniz varsa, daha az kalorili çok daha yağsız et olan tavuk souvlaki’yi seçin. Ayrıca karides veya balık filetosu ile deniz ürünleri souvlaki veya sebze souvlaki yapabilirsiniz.

Meksika souvlakia, bir şiş üzerine dizilmiş alternatif karides ve kabak parçalarından yapılır. Ekstra tat için bir baharat karışımında üç ila on iki saat arasında marine edilir ve ince doğranmış soğanla karıştırılmış taze yumurta ve limonla yağlanır. Souvlakia, karides ve sebzelerin rengini değiştirdiğinde pişirilir.

Evde souvlakia yapmak o kadar kolaydır ki, biraz deney yaparak, yakında kendi kişisel tarifinize ulaşacak ve sıradışı souvlakia’nızla arkadaşlarınızı etkileyeceksiniz.

4 kişilik Yunan Domuz Sosu Tarifi

500 gram / 1 lb küp küp domuz eti
8 bambu şiş
bir bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke (şarap sirkesi)
1 tutam yunan kekiği
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
8 büyük pide ekmeği
Yunan yoğurdu veya Yunan tzatziki
Marul, domates, soğan, otlar vb.

Domuz etini küçük küpler halinde kesin ve şişlerin üzerine dikkatlice geçirin. Bir kaseye zeytinyağı, şarap sirkesi, kekik, tuz ve karabiber koyun. Şişleri domuz etiyle birlikte bir kaba koyun ve turşuyu üzerlerine dökün. Plastik sargı ile örtün ve birkaç saat veya fırında buzdolabında saklayın.

Izgaranızı veya mangalınızı önceden ısıtın. Souvlaki şişlerini orta ateşte koyun ve her iki tarafını da pişirin. Turşuyu fırçalayın ve eşit şekilde pişirmek için çevirin.

Pide ekmeklerine zeytinyağı sürüp ızgarada pişirin. Pide ve souvlaki hazır olunca eti bir şişten pideye çekin, cacık veya yoğurdu ve rendelenmiş salatayı ekleyin. Sıkı bir külah oluşturmak için pideyi yuvarlayın ve mutfağa veya başka uygun bir kağıda sarın. Sıcak servis yapın.