Türkiye’nin Sos Sırları Açığa Çıktı

Türkiye’nin Sos Sırları Açığa Çıktı

En lezzetli hindi sosunu yapmak için üç şeye ihtiyacınız var; iyi baharatlanmış yağ, un ve iyi bir zengin et suyu. Her bir fincan hazır sos için bir çorba kaşığı yağ, bir çorba kaşığı un ve 1 bardak et suyuna ihtiyacınız olacak.

Zengin hindi suyu hazırlayarak başlayın. Hindi boynu, kalp, taşlık veya genellikle hindi boşluğunun içinde paketlenmiş olarak bulunan diğer parçaları kullanabilirsiniz. Üzerine yetecek kadar su ile biraz kıyılmış soğan, küp küp doğranmış kereviz ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Hindi ciğerini doğrayın, et suyuna ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

İsterseniz hindi kemiklerini de kullanabilirsiniz. Hindi kemikleri çok daha fazla et suyu verir, tavaya daha fazla soğan ve kereviz ekleyin. Hindiyi vaktinden önce oymanız gerekecek, bu da ev sahibi veya hostes tarafından yemek masasına oturtulmayı bekleyen bütün kavrulmuş hindi olmadığı anlamına gelir.

Pişmiş hindiyi ve rosto rafını kızartma tavasından çıkardıktan hemen sonra, büyükbabamın her zaman “bu güzellikler” dediği gibi, kızartma tavasından damlayan suları kullandığınızdan emin olun. Kümes hayvanı damlalarını bir elekten geçirerek 4 kaplık bir cam ölçüm kabına süzün.

Kızartma tavasının dibine 3 yemek kaşığı mısır yağı ekleyin. Pişmiş kahverengi parçaları çıkarmak için karıştırın. Hindi damlalarına ekleyin. Kızartma tavasını yapılmışsa hindi suyu ile “yıkayın” veya henüz yapmadıysanız et suyunda kullanacağınız suyu ekleyin.

İşin püf noktası, kaç bardak et suyunuz olduğunu ve yeterince yağınız olup olmadığını bilmektir. Her bir fincan hazır sos için bir çorba kaşığı yağ, bir çorba kaşığı un ve 1 fincan et suyuna ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Et suyunda hafif iseniz, konserve tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
Yağ konusunda hafif iseniz, az miktarda mısır yağı ekleyebilirsiniz. Hindiyi saklamak ve yeniden ısıtmak için et suyunun geri kalanını saklayabilirsiniz.

İşte harika lezzetli sos yapmak için birkaç ipucu:

Önce ölçülen yağı alın ve orta boy bir tencerede uygun miktarda ölçülü un ile birleştirin. Tüm unu yağla kapladığınızdan ve iyice karıştırdığınızdan emin olun. Brülöre yerleştirin. Yavaşça getir
Un ve yağ karışımını hafif tuzlu kokmaya başlayana kadar kaynatın. Kabarcıklı olacak; renk açık kahverengi olacaktır.

Ardından tavayı brülörden çıkarın; ölçülen tüm sıvıları çırpın.

Son olarak tavayı tekrar brülöre geri koyun, bunu yavaşça kaynamaya getirin.

Unu yağda pişirdiğinizi unutmayın, bu yüzden şimdi yapmanız gereken tek şey, istediğiniz kadar koyulaşana kadar karıştırmaktır. Biraz ince kalmasına izin verebilir veya patates püresinden daha kalın olana kadar pişmesine izin verebilirsiniz. Seçim senin.