Taze Yakalanmış Balık Pişirme Hazırlığı

Yeni yakalanmış bir tatlı su veya tuzlu su balığının narin lezzetini korumak için, bozulmayı önlemek için bunun doğru şekilde kullanılması gerekir. Balığın hoş bir koku ile korunmasından bahsetmiyorum bile. Balığın yakalanmasından hemen sonra kaliteyi görkemli bir balık unu olarak uygun şekilde hazırlamanın ve korumanın yolları vardır. Aşağıdaki ipuçlarına göz atın:

1) Balıklar yere iner inmez, morarmayı önlemek için sert yüzeylerle temastan kaçının. Slime’ı ve bozulmaya neden olabilecek olası bakterileri uzaklaştırmak için hemen hortumla veya kova durulayarak yıkanmalıdır. Yakın marinalardan, belediye veya endüstriyel deşarjlardan asla su kullanmayın. Emin olmak için her zaman bunun yerine içme suyu kullanın.

2) Bir saatten daha kısa sürede bozulmayı önlemek için balığı soğutun. Biraz önceden planlamayla, nispeten ucuz bazı ekipmanların kullanılmasıyla uygun buzlanma elde edilebilir. Balıklar soğutucularda saklanmalı ve iyi soğutulmalıdır. 3 “derinliğinde olmalı, bu nedenle yarım kilo balığı buzla kaplamalıdır. Son durulama için litre suya klorlu su kullanın.

3) Balıkları mümkün olan en kısa sürede temizleyin. Dokuları sterildir, ancak birçok bakteri türü içeren pulları değildir. Balıkları temizlerken sert muameleden kaçının çünkü etteki yaralar bakterilerin yayılmasına izin verebilir. Balığın kesilmesi ille de uzun olmak zorunda değildir. Vücutta kan veya iç organ bırakmadığı için karnı kesmek akıllıca olacaktır. Et dokusunu ve lezzetini azaltabileceğinden, temizlenmiş balık filetolarını uzun süre tatlı suya batırmadığınızdan emin olun.

4) Balığın yeme kalitesi ve besin değeri, uygun şekilde temizlendiği takdirde 5 güne kadar korunabilir. Balığa dokunmadan önce ellerin yıkanması da önemlidir. Hangi balık ve hangi pişirme tekniği kullanılırsa kullanılsın, her zaman altın bir kurala uyulmalıdır. Bütün olsun ya da olmasın, ölçülen her inç için tam olarak 10 dakika pişirin. Folyo veya sosta pişmiş balıklara 15 dakika ayrılmalıdır. Dondurulmuş balıklar için zamanı ikiye katlayın.

Alüminyum folyo ile paketlenmiş haldeyken balık pişirilecekse fazladan zaman ayırın ve ısının nüfuz etmesi için fazladan zaman tanıyın. Bu, taze balıklar için 5 dakika ve dondurulmuş için 10 dakika olmalıdır. Dondurulmuş balıkların çözdürülmesinde 24 saat buzdolabında yavaşça çözdürün veya sarılı balığı oda sıcaklığında değil soğuk su altında çalıştırın. Dondurulmuş bir balığı pişirmeden önce çözmeyin, çünkü bu onu lapa ve kuru hale getirebilir.