Suşi, tüm dünyada popüler olan bir Japon yemeğidir. Suşi sevenler, genç ve yaşlılar, yanlışlıkla Sushi’nin çiğ deniz balığı anlamına geldiğini düşünürler. Suşi aslında sirke aromalı pirinç anlamına gelir ve beraberindeki çiğ yiyeceklere Sashimi denir.
Suşi Hazırlama Çeşitleri
Nigiri, Maki, Temaki, Chirashi ve Inari Sushis gibi beş çeşit Sushi hazırlığı vardır. Suşi pirinci, hepsinin temel bileşenidir. Tipler, kullanılan dolguların veya süslemelerin türüne göre belirlenir. Aynı malzemeler, hem geleneksel hem de modern yollarla bir araya getirilerek servis edilebilir.
-Nigiri Sushi, Sushi’nin en popüler şeklidir. Wasabi ve ince bir dilim yumurta, deniz ürünleri veya herhangi bir etle süslenmiş dikdörtgen bir pirinç höyüğü ile servis edilir. Yumurta her zaman pişmiş olarak servis edilirken, deniz ürünleri ve et çiğ olabilir.
-Maki Sushi bir tür preslenmiş yosun olan nori’de sarılır. Pirinç, deniz yosunu ve süslemeler bir bambu hasır kullanılarak silindirik bir şekle dönüştürülür. Rulo daha sonra çeşitli kalın ve ince parçalar halinde dilimlenir. California ve Boston ruloları bu Sushi’nin örnekleridir.
-Temaki Sushi, elle koni şeklinde yuvarlanması ve küçük parçalara bölünmemesi dışında Maki’ye benzer.
-Chirashi Sushi: Nadir bir suşi, Sashimi soslu bir kase pilav veya çiğ deniz ürünleri veya balıktan oluşur.
-Inari Sushi: Chirashi’den bile nadiren, pilavla doldurulmuş kızarmış tofu poşetleri olarak servis edilir.
En iyi suşi hazırlıklarını pişirmek için malzemeler
Pirinç: Tüm Sushi müstahzarlarında pirinç sirkesi, şeker, tuz, kombu ve sake ile karıştırılmış kısa taneli Japonica pirinci kullanılır. Doğru yapışkanlık, temel kalitesidir.
Nori: Bunlar Japonya’da bulunan bir tür olan deniz otundan yapılan sarmalayıcılardır. Kullanmadan önce kızartılır. Nori kendi başına yenilebilir. Pek çok çeşit nori vardır ama suşi’de en iyi kalite kullanılır.
Suşi’de kullanılan soslar
Balık: Mutfakla ilgili, sıhhi ve estetik nedenlerden ötürü çiğ yenen balık, pişirilen balığa göre daha taze ve daha kaliteli olmalıdır. Aslında, balıkları seçmek için profesyoneller istihdam edilmektedir. Çiğ olarak servis edilen balıklar, ton balığı, uskumru ve somon gibi deniz balıklarıdır. Tatlı su balıkları pişirilir ve parazit içerme olasılığı yüksek olduğundan asla çiğ olarak yenmez. En değerli suşi malzemesi, ton balığının yağlı kesimi toro’dur. Toro’nun birçok niteliği vardır.
Deniz ürünleri: Deniz ürünleri için kalamar, ahtapot, karides ve çeşitli kabuklu balıklar kullanılmaktadır.
Sebzeler: Turşu Daikon turp, sebze turşusu, fermente soya fasulyesi, kuşkonmaz, tatlı patates, soya peyniri ve kabak sos sebzelerindendir.
Kırmızı et: Genellikle hafif pişirilmiş sığır eti, jambon, sosis ve at eti soslar için kullanılır.
Yumurtalar: Hafif tatlı katmanlı omletler ve çiğ bıldırcın yumurtası sos olarak kullanılır.
Suşi hazırlamak için kullanılan çeşniler
Üç ana çeşni:
– soya sosu olan shoyu
– wasabi bitkisinin rendelenmiş kökü olan wasabi. Hon-wasabi olarak adlandırılan gerçek wasabi, gıda zehirlenmesini önleyen anti bakteriyel özelliğe sahiptir.
– Tatlı zencefil turşusu olan gari paleti temizler ve sindirime yardımcı olur.
Sunum en önemli
Geleneksel olarak Suşi sade bir tarzda tek veya çift renkli tabaklarda servis edilir. Küçük Japon restoranlarında tabaklar bırakılır ve yemek doğrudan ahşap tezgahtan alınır. Ancak pek çok yerde, özellikle Amerika’da, Fransız mutfağına benzeyen suşi servisine Avrupa duyarlılığı kazandırılmıştır.
GIPHY App Key not set. Please check settings