Sarımsak – Acı Biber – Zencefil

Sarımsak
Bilimsel adı: Allium sativum Linn.
Aile: ALLIACEAE
Yerel adı: Kra thiam

Sarımsak, uzun zamandır tüm dünyada değerli bir çeşni veya yiyecek ve çeşitli rahatsızlıklar ve fizyolojik bozukluklar için popüler bir çare ilacı olarak kabul edilmektedir. Dar yassı yaprakları ile dayanıklı soğanlı çok yıllıktır ve yenilebilir çiçek ve soğanlı küçük beyaz umbel taşır. Kra thiam, kâğıt gibi beyaz veya pembemsi bir kılıf içine yerleştirilmiş karanfil adı verilen birkaç yumrudan oluşan kümelenmiştir. Garilec, çeşitli yemekleri tatlandırmak için tüm dünyada pratik olarak kullanılmaktadır. Sarımsak, çeşitli yemekleri tatlandırmak için tüm dünyada pratik olarak kullanılmaktadır. Tayland’da çeşitli yemeklerin hazırlanmasında taze sarımsak kullanılmaktadır. Yağda kızartılmış sarımsak, Tayland yemeklerinde en popüler baharattır. Ham sarımsak, kapsüller halinde paketlenmiş sarımsak tozu üretiminde kullanılabilir. Sarımsak kanı temizler, sivilceyi kontrol etmeye yardımcı olur ve kan basıncını, kolesterolü ve pıhtılaşmayı azaltır. Sarımsak nezleyi temizler, böylece soğuk algınlığı, bronşit, akciğer tüberkülozu ve boğmaca için tedavi sağlar.

Kurutulmuş, olgun soğanlar Tayland mutfağında popüler bir çeşnidir. Sarımsak, tatlandırıcı olduğu kadar koruyucu olarak da kullanılan çok sayıda Tayland yemeğinde kullanılır. İnce dilimlenmiş sarımsak, gevrek altın kahverengi renkte kızartılır, lezzetli Tay yemeklerini süslemek için kullanılır.

Acı biber
Bilimsel adı: Capsicum annum L.
Aile: SOLANACEAI
Yerel adı: Prik

Biber tropikal kuşakların her yerinde büyür, genellikle 30 cm-1 m (1-3 ft) yüksekliğe kadar büyür. Meyvelerin şekli, rengi, büyüklüğü ve keskinliği bakımından değişen pek çok biber çeşidi vardır. Kırmızı, turuncu, sarı veya mor olduklarında olgunlaşmış ve yeşil olduklarında olgunlaşmamış olarak kullanılırlar. Olgun biberler kurutulmuş, ezilmiş, ezilmiş ve öğütülmüş olarak mevcuttur. Kuru biber, her tür köri yemeğinde baharat olarak yaygın olarak kullanılır. Taze biberler C vitamini bakımından zengindir, nişastalı yiyeceklerin sindirimine yardımcı olur ve tonik olarak alınabilir. Büyük miktarlarda biber, mide ve bağırsak yanıklarına neden olabilir.

Zencefil
Bilimsel ad: Zingiber officinale Rosc.
Aile: ZINGIBERRACEAE
Yerel adı: Khing

En eski ve en önemli baharatlardan biri artık yaygın olarak yetiştirilmektedir. Taze köksap yumrulu, kirli beyaz, devetüyü rengindedir ve genellikle dallıdır. Soluk sarı et çok lifli olmamalıdır. Zencefil bitkisi kısmen eğimli olarak 1 m’ye kadar büyür. Dar sivri yaprakları ve küçük sarı, mor dudaklı çiçekleri vardır. Sert, yumrulu rizomun çapı yaklaşık 2 cm’dir. Köksaplar taze veya korunmuş olarak kullanılır. Zencefil tadı sıcak ve biraz ısırıcıdır. Yemek pişirmede zencefil çoğunlukla taze kullanılır. Köri tozu ve diğer baharatların vazgeçilmez bir bileşenidir ve zencefilli kurabiye, bisküviler, kekler, pudingler, turşular ve birçok Asya sebze yemeklerinde bulunur. Tıpta sindirime yardımcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurutulmuş veya taze köksapın kaynar suda beş dakika demlenmesi ile yapılan zencefil çayı. Isıtıcı bir içecektir ve dolaşımı iyileştirdiği düşünülmektedir.

Kalınlaştırılmış, etli ve çok aromatik köksaplı dik bir bitkidir. Sap, 0.4 ila 1 metre yüksekliğindedir ve uzun ve dar yapraklar, gövde boyunca dönüşümlü olarak iki sıra halinde düzenlenmiştir. Çiçeklenme, yeraltı gövdesinden çıkan uzun bir sap üzerinde taşınan koni şeklindedir. Tek tek çiçekler, küçük koyu mor uçlu yeşilimsi sarıdır. Köksaplar, farklı çeşitlerde şekil ve boyut olarak farklılık gösterir.