Peynir Yapma Sürecini Anlamak

Peynir yapım süreci besleyici, keyifli ve doyurucu bir ürünle sonuçlanır. Peynir yapımı, zamanın lezzetli testine dayanan saygın bir beceridir.

Bir sonraki şarap ve peynir deneyimini yaşamadan önce, tüketicinin peynir yapımında hangi faktörlerin rol oynadığını anlamak faydalı olabilir. Bu nedenle, peynirin nelerden oluştuğunu, peynir yapımında kullanılan süreci ve süreçteki herhangi bir değişikliği bilmek önemlidir.

Peynir Yapımında Kullanılan Malzemeler

Peynir yapımında kullanılan malzemeler arasında süt ve su bulunur. Spesifik olarak, peynir oluşturmak için kullanılan sütün kısmı lordur. Lor, sütün ekşi ve beyaz renkli kısmıdır. Lor içinde bulunan spesifik bileşenler, sütün, proteinlerin ve çeşitli vitamin ve minerallerin yağ içeriğidir.

Süt ekşidiğinde oluşan bir diğer yan ürün peynir altı suyudur. Peynir altı suyu, açık sarı renkli bir sıvıdır.

Peynir Yapma Süreci

Gerçek peynir yapım süreci, lorun toplanmasıyla başlar. Bu lor daha sonra peynir kalıplarına bastırılır. Lor kalıplara sıkıştırıldıktan sonra, kalıplar tuzlu su çözeltisine daldırılır. Tuzlu çözelti, tuza yüksek oranda doymuş su olarak tanımlanır.

Peynir kalıplarını tuzlu çözelti içine daldırmak, birkaç gün süren bir işlemdir. Peynir yapım sürecindeki bu aşamayı takiben geçiş halindeki peynir depolanır. Bu yaşlanma süreci, peynirin tam lezzet potansiyeline ulaşmasını sağlar.

Peynir Yapma Varyansları

Bugün peynir yapımı pastanelerde seri üretilmektedir. Süreç aynı, çünkü bu düzenlenmiş bir sektör. Ancak, birkaç uyarı var. Bu farklılıklardan bazıları, günümüzün modern kremalarının pastörize edilmiş sütü kullanması gerçeğini içerir.

Ek olarak, bir çiftlikte üretilen peynirin yağ içeriği, krema imalathanesinde üretilen peynirin yağ içeriğinden farklı olabilir. Bunun nedeni, bir krema imalathanesinde peynir yapımının standartlaştırılmış olması ve bu da peynirin yağ içeriğinin tek tip olmasına neden olmasıdır.

Bir çiftlik ile krema arasındaki peynir yapımındaki farklılıklara ek olarak, üretilen peynir türlerindeki farklılıklar da vardır. Örneğin bazı peynirler daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve özellikle bu şekilde yapılır. Yağı süzülmüş sütten yapılan edam peynirinin yağ içeriği yüzde kırktır. Gouda peyniri gibi diğer peynirlerin yağ içeriği yüzde kırk sekiz veya daha fazla olabilir. Diğer az yağlı peynirlerin yağ içeriği yüzde yirmi olabilir.