Mutfak Kişiliğinizi Keşfedin

Ne tür bir aşçısın? Akşam yemeğini hazırlamak için erken kalkmayı mı tercih edersiniz? İş bitene kadar akşam yemeğini düşünmeyecek kadar çılgın mısın? Yoksa aradaki dengeyi bulabilenlerden misiniz?

Bunlar, okuyucuları ne tür aşçı olduklarını belirlemelerine yardımcı olmak için test ettiğim yeni kitabım “Mutfak Yaşamı” nda sorduğum sorulardan bazıları. Bir bireyin yemek pişirme ve mutfak yönetimi tarzına uygun tarifler ve teknikler geliştirdim.

Test sonuçları bana mutfaktaki en büyük engelin zaman eksikliği olduğunu gösteriyor. Doğru araçlar buna yardımcı olabilir.

Zaman kazandıran ilk beş mutfağım arasında vakumlu paketleme cihazı var. Benim favorim FoodSaver tarafından yapılmıştır. İster önceden hazırladığınız yemekleri korumaya çalışıyor olun, ister kalanların taze pişirilmiş tatlarını ve dokularını korumaya çalışıyor olun, bu cihaz mutfakta geçirdiğiniz zamandan daha fazla yararlanmanın kolay bir yoludur.

Yemeklerinizi planlarken, artıklarınızı kullanmanıza izin veren tarifler ararsanız çok zaman kazanabilirsiniz. Ben bu tariflere “mutfak atölyesi” diyorum çünkü bir parti birkaç farklı öğün verebilir.

Şimdi yemek ve daha sonra kullanmak için bir tarif hazırlarken, anahtar, tazeliğini korumak ve dondurucu yanmasını önlemek için artıkları vakumla mühürlemektir. Örneğin, Tereyağlı Patates Soslu Chili Çoban Pastasını alın. Kitchen Workhorse Chunky Beef Chili ile başlıyorum. Acı biber tek başına harikadır, ancak aynı zamanda birkaç spin-off tarifinde önemli bir bileşendir.

Ardından, ekstra biberi FoodSaver cihazımla vakumla paketlerim ve kalanını daha sonra lezzetli Yumuşak Sığır Tacos veya Acılı ve Makarna Güveç gibi diğer tariflerde kullanmak üzere kontrollü boyutlarda dondururum. Voila! Bir yemekten çok.

BİBERLİ ÇİFTLİ ÇOBANLI TARTER

(Dört porsiyon yapar)

2 pound Yukon Altını

patatesler, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1/2 su bardağı ayran, tercihen oda sıcaklığında

1 litre Kitchen Workhorse Chunky Beef Chili (“Kitchen Life” sayfasının 150. sayfasında bulundu), ısıtmalı

1 1/2 su bardağı taze veya çözülmüş dondurulmuş mısır taneleri

1/3 fincan (yaklaşık 2 1/2 ons) rendelenmiş keskin çedar peyniri

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını önceden 400 derece ısıtın. 8 inçlik kare bir pişirme kabını hafifçe yağlayın.

Patatesleri orta boy bir tencereye koyun ve üzerlerini 1 inç kaplayacak kadar soğuk, hafif tuzlu su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve patatesleri yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Patatesleri süzün ve bir kaseye aktarın. Tereyağı ekleyin. Yavaş yavaş ayranı ekleyerek, patatesleri ezici veya elektrikli karıştırıcı ile yavaş yavaş ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Biber ve mısırı pişirme kabında karıştırın. Patatesleri acı biberin üzerine yayın ve üzerine kaşar serpin. Kaşar eriyene ve tepesi kahverengi olana kadar 15 dakika ile 20 dakika arasında pişirin. Sıcak servis yapın.