Kivi Mutfağı Hazırlama

İngiliz Sömürge mirasından gelen Yeni Zelanda’daki mutfak kültürü, uzun süredir biftek ve patates kızartması, balık ve patates kızartması ve pişmiş etler gibi basit yemlerle karakterize edilmiştir. Bununla birlikte, bölgeye gittikçe artan sofistike turistlerin talepleriyle yönlendirilen ve hem Asya hem de Pasifik lezzetlerinden etkilenen Yeni Zelanda mutfağı, gurme lezzetlere hitap etmek için hızla gelişti. Bugünün Yeni Zelanda menüleri, karmaşık, lezzetli yemekler yaratmak için inanılmaz derecede taze ürünler, et ve deniz ürünlerini yerli bitkiler ve egzotik sebzelerin eklektik bir karışımıyla birleştiriyor.

Neyse ki, Güney Pasifik’teki bu rüya gibi yeşil adalara giden gezginlerin bir Kivi ziyafeti için uzun süre beklemeleri gerekmiyor. Örneğin Air New Zealand, Business Premier ve Pacific Premium Ekonomi sınıflarında seyahat eden yolcular için Yeni Zelanda’dan esinlenilmiş bir gurme menü sunmaktadır. Dünyaca ünlü danışman şefler tarafından tasarlanan bir dizi otantik seçenek, gezginlere ülkenin mutfak kültürünü daha ortaya çıkmadan önce bir fikir vermek için kaliteli yerli şaraplarla eşleştiriliyor.

Evde Yeni Zelanda mutfağından bir örnek için, Air New Zealand’dan danışman şeflerden biri tarafından seçilmiş ve şu anda Kuzey Amerika’dan başlayan tüm uçuşlarda mevcut olan bu tarifi deneyin.

Vanilyalı Safranlı Aioli ile Yeni Zelanda Sırlı Snapper ve Roka Salatası

4 kişilik

4 asmada olgunlaştırılmış domates

12 bebek gurme patates

4 orta boy fileto taze balığı

1 su bardağı taze roka

320 F’de fırında bir tepsi kaya tuzu üzerine domatesleri koyun ve kabukları çatlayana kadar kavurun.

Fırından çıkarın ve sıcak tutun. Patatesleri ince dilimler halinde dilimleyin ve zeytinyağında deniz tuzu ile altın rengi ve gevrek olana kadar tavada kızartın.

Büyük bir tavada, balığı (deniz tuzu serpilmiş) derisi aşağı gelecek şekilde altın rengine kadar kızartın. Balıkları pişirmeyi bitirmek için filetoları ters çevirin. Filetoların kıvrılmasını önlemek için, tavaya girer girmez filetoları aşağı bastırmak için bir balık dilimi kullanın. Başlangıçta 20 saniye basılı tutun.

1 çay kaşığı Yeni Zelanda veya normal sızma zeytinyağı ile bir kaseye roka atın.

Patates dilimlerini ısıtılmış yemek tabaklarına yerleştirin ve patateslerin etrafına vanilyalı safran aioli “çemberlerini” sıkın. Balığı üzerine roka ve rosto domates ile yan tarafına koyun. Üzerine limonlu karamel sürün ve sıcakken servis yapın.

Vanilyalı Safran Aioli

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1/2 çay kaşığı öğütülmüş Yeni Zelanda veya normal safran

1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özütü

1/2 çay kaşığı ince tuz

1 yumurta sarısı

6 oz. üzüm çekirdeği yağı

Sirke ve safranı birlikte kaynatın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve tohumları ince tuzla ovalayın. Vanilya özü kullanıyorsanız bu adımı atlayın. Bir kasede vanilya tuzunu çırpın veya yumurta sarısı üzerine ekstrakte edin, sirke ile çırpın ve iyice çırparak yağı yavaşça ekleyin. Kullanıma hazır olana kadar bir şişeye koyun. Bu servis yapmayı kolaylaştırır ve buzdolabında dört güne kadar saklanır.

Limonlu Karamel

1/2 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı su

1/2 çay kaşığı tuz

1 limon suyu

Altın rengi karamel olana kadar şekeri, suyu ve tuzu kaynatın. Ateşten alın ve limon suyunda dikkatlice karıştırmadan önce hafifçe soğutun. Balığı filetolarını kaplamak için bir pasta fırçası kullanın.

Bu otantik Yeni Zelanda yemeği menünüzü renklendirmenize yardımcı olabilir.