Kıbrıs’ın Ünlü Şarap ve Peyniri

Peynir ve şarap yapımı, Kıbrıs’ta uzun bir gelenek listesinde sadece iki tanesidir. MÖ 3.000 yılına kadar uzanan üzüm yetiştiriciliği geçmişi ile bu ada, dünyada bilinen en eski şaraplardan bazılarını üretmektedir. Aslında Kıbrıs şarapları o kadar uzun zamandır ortalıkta dolaşıyorlar ki, İncil’de (Süleyman’ın hikayesi) dünyanın en iyisi olarak bahsediliyor.

Dünyanın en eski şaraplarından biri olan Commandaria, menşe ilahisi konseptinin de öncüsü oldu. Zengin bir aroması ve ince bir tadı ile Commandaria, binlerce yıl önce olduğu kadar şimdi de popüler. Adını üretildiği alandan almıştır. St. John Tarikatı Şövalyeleri 1210 yılında Kıbrıs’a geldiklerinde, en zengin üzüm yetiştirme bölgesinde karargahlarını kurmuşlar ve karargahlarına Grand Cammanderie adını vermişlerdir. Zamanla bölgede üretilen üstün şaraba Vin de la Commanderie adı verildi. Komandarya’nın yanı sıra Kıbrıs, çok çeşitli kırmızı ve beyaz şaraplar, vermutlar, limanlar ve şerbetler üretmektedir.

İnek, koyun veya keçi sütünden yapılan süzme lor peyniri olan Hellim, Kıbrıs’ın en farklı geleneksel mutfak spesiyalitesidir. Bu kabuksuz peynir, farklı boyutlarda küçük somunlar halinde şekillendirilir ve genellikle doğranmış nane ile tatlandırılır, bu da başka türlü tatsız peynirlere lezzet katar. Hellim çok yönlü bir peynirdir ve taze, ızgara, fırınlanmış veya kızartılmış olarak yenebilir ve mangallarda çok popülerdir. Izgara veya kızartıldığında, dış kısım açık altın rengi bir kahverengiye dönüşür ve iç kısım lezzetli bir şekilde yumuşar, ancak akıcı olmaz. Hellim kendi başına zeytinyağı ile gezdirildiğinde mükemmel bir meze yapar. Birçok Kıbrıslı için Hellim kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olsun, her öğünün bir parçasını oluşturur.

Feta, birçok Kıbrıs yemeğinde popüler olarak kullanılan bir başka peynirdir.