Kahve Çekirdeği Hikayesi

Bu mütevazı kahvenin nasıl bir dünya şöhretine dönüştüğünün hikayesidir. Şerif Departmanına bağlı Labrador’un uyuşturucu ve bomba koklamasıyla ilgili değil. Aşina olduğumuz “kahve çekirdekleri” ile ilgili. Sabahları duyularımızı harekete geçiren kokulu aroma ile ilgili. Sabah ilk yudumu aldığımızda hissettiğimiz karıncalanma hissi. Kendimizi yorgun ve uykulu hissettiğimizde ekstra enerji artışı elde etmeyi nasıl başardığımızı. Kahve çekirdeklerinin pazarlanmadan önce geçmesi gereken süreçleri düşünmek için biraz zaman ayıralım.

Kahve Çekirdeklerini İşleme

Kahve meyveleri toplandıktan sonra, kahve meyvelerinin etinin çıkarıldığı bir işleme tabi tutulması gerekir. Kahve meyveleri, eti tohumdan ayıran özel makinelere yerleştirilir. Bu kahve tohumuna genel olarak “kahve çekirdekleri” denir. Kahve çekirdekleri artık bir süre fermantasyon sürecinden geçecek. Bu işlem kahve çekirdeklerini kaplayan sümüksü müsilajı çıkarmak için yapılır.

Kahve çekirdekleri zorunlu fermantasyona tabi tutulduktan sonra temiz su ile iyice yıkanır. Bu işlem, fermantasyon sürecinden kaynaklanan kötü kokulu kalıntıların giderilmesidir ve atık su, kirletici maddenin ana nedenidir.

Kahve çekirdekleri daha sonra, depolama için paketlenmeden önce nem seviyesi yaklaşık% 10 olana kadar güneş altında veya makinelerde kurutulur.

Kahve çekirdeklerine fermantasyon sürecinden geçmeden ulaşmanın bir başka yolu da meyvenin tamamını güneşte kurutmaktır. Küf oluşumunu önlemek için kahve çekirdeklerinin sürekli tırmıklanmasıyla sürecin tamamlanması normalde yaklaşık 10 ila 14 gün sürer. Bu yöntem popülerdir ve suyun kıt olduğu kahve üreticileri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurutulmuş et daha sonra fiziksel olarak çıkarılır ve geriye sadece kahve çekirdekleri kalır.

Kurutulmuş kahve çekirdekleri, depolanmadan veya alıcılara gönderilmeden önce sınıflandırılır ve sınıflandırılır. Bu aşamada kahve çekirdeğine yeşil kahve çekirdeği denir.

Bazen kahve çekirdekleri ek bir yaşlanma sürecine girer. Bunun nedeni, kahvenin Avrupa’ya ilk girdiği dönemde, kahve çekirdeklerinin yaklaşık altı aylık bir yolculuktan geçmiş olmasıdır. Avrupalılar zaten bu tada yönelik bir tercih geliştirdiler ve bu nedenle tadı taklit etmek için kahve çekirdekleri daha da yaşlandırıldı.

Kahve Çekirdeklerini Kavurma

Kavurma, kahve çekirdeklerinin ticari olarak pazarlanmadan önce geçirmeleri gereken son işlemdir. Kendi kendinize kavurabileceğiniz kavrulmuş kahve çekirdeklerini satın almanız da mümkündür.

Kahve çekirdekleri ısıya maruz bırakıldığında, kahve çekirdeklerinde şeker ve asidin reaksiyona girerek aromasını salmaya başlayacağı kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Kahve çekirdekleri, karamelize edilmiş sakaroz nedeniyle koyulaşacaktır. Bu olduğunda, kahve çekirdeklerinin zarar görmesini önlemek için kahve çekirdekleri hızla soğutulur.

Yeşil kahve çekirdeklerini kavururken yan ürün olarak çok miktarda karbondioksit açığa çıkar. Karbondioksit, kahve çekirdeklerinin lezzetini ve aromasını kaybetmesini engellemeye yardımcı olur. Kahve çekirdeklerinin nasıl saklandığına bağlı olarak, optimum lezzet zirvesine ulaşması biraz zaman alabilir. Zirveye ulaştıktan sonra tekrar lezzetini kaybetmeye başlayacaktır.

Evde kendi kahve çekirdeklerinizi kavurmaya çalışıyorsanız, ilk birkaç seferde başarılı olamayabileceğinizi unutmayın. İlk birkaç denemenizde kahve çekirdeklerinizi fazla yakabilirsiniz. Asla cesaretiniz kırılmasın, ancak size hitap eden tadı ve tadı elde edene kadar deneyin. Kahvenizin tazeliğini korumak için küçük miktarlarda işlemeyi unutmayın.

Kahve Çekirdeklerini Öğütme

Kavrulmuş kahve çekirdeklerini kullanmadan önce kahve çekirdeklerini öğütmeniz gerekir. Kahvenizin iri olması tercihinize ve kahve pişirme yönteminin türüne bağlıdır. Türk öğütücüsünde olduğu gibi kabadan çok inceye kadar değişebilir. Örneğin, bir süzgeç kullanıyorsanız, kurs kahve tozu uygundur, ancak bir Espresso makinesi kullanıyorsanız, ekstra ince bir kahve tozu gerekir.

Sonuç

Kahve çekirdeklerinin tüketilmeden önce bir dizi işlemden geçmesi gerekir. Kahvenin nihai tadı, kahve çekirdeklerinin nihai şekline ulaşmak için kat ettikleri yolculuğa bağlıdır. Farklı yöntemler ve farklı teknikler, çeşitli bir kahve aromasına yol açacaktır. Basit kahve çekirdeğinin bu kadar çok çeşidi olmasının nedeni budur.