Şarap dünyasında en hızlı büyüyen trendlerden biri, buzlu şarapların (veya Almanca’da eiswein) popülaritesinin artması gibi görünüyor. Bu ilginç çünkü bu şaraplar yaklaşık 200 yıldır ortalıkta dolaşıyorlar, ancak yakın tarihe kadar spot ışığında fazla zaman geçirmemişlerdi. En ünlü buzlu şaraplar Almanya’dandır, ancak Kanada, Avusturya ve hatta Avustralya gibi diğer birçok ülkenin kendi buz şaraplarını ürettiği bilinmektedir. Kanada çok daha soğuk olduğu ve daha tutarlı donma sıcaklıklarına sahip olduğu için, aslında buzlu şarap üretiminde Almanya’yı geride bıraktı.
Buz şarabı, donmuş üzümlerden yapılan tatlı bir şaraptır. Üzümlerde sadece su donar, bu yüzden donmuş olarak sıkıldıklarında ekstrakte edilen meyve suyu çok konsantre ve çok tatlıdır. Bu donma fermantasyondan önce gerçekleşmeli ve üzümlerin dondurularak preslenmesi gerekir, aksi takdirde üzümlerde su eriyecek ve buzlu şaraplar için gereken konsantre meyve suyuna sahip olmayacaksınız.
Doğal buzlu şaraplar, üzümler olgunlaştıktan sonra sert bir donma gerektirir. Kanada’da bu sıcaklık minimum 17 derece Fahrenheit iken Almanya’da bu sıcaklık 19 derecedir. Bu, üzümlerin normal bir hasattan sonra birkaç ay asmanın üzerinde kalması gerektiği ve donma olmadığında çürüme riski olduğu anlamına gelir. Diğer uçta ise donma çok şiddetli ise üzümler hasat edilemez ve preslenemez. Meyvenin donmuş haldeyken preslenmesi gerektiğinden, toplayıcılar gece geç veya sabah erken saatlerde çalışmalı ve mahzen işçilerinin üzümlerin çözülmemesi için ısıtılmayan yerlerde çalışması gerekir.
Bazen şarap üreticileri kriyo ekstraksiyon kullanmayı tercih ederler. Cryoextraction, üzümlerin daha erken toplanıp şaraba dönüştürülebilmesi için meydana gelen doğal donun etkisini simüle etmek için kullanılan mekanik bir dondurmadır. Almanya ve Kanada’da bu şekilde yaratılan şaraba buzlu şarap denilemez, sadece doğal olarak dondurulmuş şaraplar bu şekilde adlandırılabilir.
Normal şarapların mayalanması günler veya haftalar sürebilirken, buzlu şaraplar daha yüksek şeker içeriği nedeniyle aylar sürebilir. Buzlu şarabın şeker içeriğinin 180 g / L’den 320 g / L’ye kadar yükselmesi normal olsa da, yüksek asitlik nedeniyle buzlu şarap çok ferahlatıcı olmaya devam ediyor. Buzlu şarabın genellikle orta ila tam bir gövdesi vardır ve kalıcı bir bitişe sahipken, burun, çeşitli üzümlere bağlı olarak şeftali, armut, bal, karamel ve yeşil elmaları andırır. Ananas, mango ve hatta lychee, beyaz çeşitlerle oldukça yaygın aromalardır, ancak bu liste şimdiye kadar kapsamlı değildir.
Üzümlerden elde edilen meyve suyu, normal şaraptan daha konsantre olduğu için çok daha az verim vardır. Bu nedenle buzlu şarapları sofra şaraplarından daha pahalı hale getiren yöntemler kadar. Buzlu şaraplar şişe başına 300 dolara mal olabilir, bu yüzden genellikle yarım şişelerde 50 dolara kadar satılır. Yetersiz brix (şeker) içeriğine sahip üzümler, buzlu şaraba dönüştürülemez ve bu nedenle genellikle gerçek buz şaraplarının fiyatının bir kısmına “özel geç hasat” veya “geç hasadı seçin” etiketi altında satılır.
Buzlu şarabın ne zaman içileceği kişisel zevk meselesidir. Bazı insanlar buzlu şarabın yaşla birlikte geliştiğine inanıyor ve destekçileri çok yüksek şeker seviyesinin ve yüksek asitliğin şişelendikten sonra içeriği yıllarca koruduğunu iddia ediyor. Şarabın yaşlandıkça kendine özgü asitliğini, meyveliğini, aromasını ve tazeliğini kaybettiğine inanan başkaları da vardır. Buzlu şarabınızı içmeye karar verdiğinizde, buzlu şarapların çok yönlü olması, tadı en iyi ne zaman hissettiğinize bağlıdır.
Buzlu şaraplar, şarap dünyasında son trend haline geliyor ve nedenini görmek kolay. Lezzetli ve ferahlatıcı buzlu şaraplar bir inceliktir ve şarap imalathanelerinin hünerlerinin bir kanıtıdır. Geleneksel bir şaraptan daha pahalıdır, ortalama bir insanın düzenli olarak satın alabileceği bir şey değildir, ancak özel bir güne veya yemeğe önemli bir katkı sağlar.
GIPHY App Key not set. Please check settings