Fırıncılar için Çikolata Rehberi

Acı tatlı çikolata ile yarı tatlı çikolata arasındaki fark nedir? Kakao isteyen tüm tariflerimde Hollandalı kakao kullanabilir miyim? Çikolatadaki farkı ve nasıl kullanıldığını anlamak pişirme için çok önemlidir. Bu kılavuzda, fırınlamada kullanılan çikolataların özelliklerini iyi tanımlayın.

Kakao, çikolata liköründen elde edilen kuru çikolata tozudur. İki tipte gelir: doğal ve Hollanda süreci. Hollanda’da işlenmiş kakao bir alkali ile işlenir. Doğal kakaodan biraz daha koyu, daha pürüzsüz ve daha kolay çözülür. Birçok tarifte, doğal kakao ve Hollanda kakaosu birbirinin yerine kullanılamaz. Doğal kakao hafif asidiktir ve bu nedenle karbondioksit kabarcıkları ve biraz mayalanma gücü oluşturmak için kabartma tozu ile kimyasal olarak reaksiyona girecektir. Hollanda kakaosu hafif alkalindir, kabartma tozu ile reaksiyona girmez ve kabartma için kabartma tozuna güvenmesi gerekir.

Acı (şekersiz) pişirme çikolata, saf çikolata liköründen yapılır. Spesifikasyona göre, yüzde 50 ila 58 kakao yağı içermelidir, ancak düşük kaliteli ürünler için bitkisel yağ ekleyebilir. Üreticiye bağlı olarak süt katıları, vanilya veya tuz eklenebilir. Önümde sadece çikolata ve katı süt içeren bir paket var. Şekersiz çikolatanın acı bir tadı vardır ve onu lezzetli hale getirmek için tarifte tatlandırıcılara güvenir.

Tatlı pişirme çikolatası – acı tatlı, yarı tatlı çikolata – şeker eklenmiştir. Bu ürünler% 35 ila% 50 kakao yağı içermelidir, ancak% 15 kadar az çikolata likörü içerebilir. Şekersiz çikolata, çikolata likörünün iki katına sahip olduğundan, pişirme işlemlerimizin çoğunda şekersiz çikolata kullanmayı tercih ediyoruz.
Acı tatlı ve yarı tatlı çikolata, lezzette bir farklılık olsa da tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Genellikle acı tatlı, daha pahalı bir çikolatadır ve çoğu için daha iyi, daha zengin aromalı bir çikolatadır.

Sütlü çikolata yüzde on çikolata likörü ile yapılır. En az yüzde on iki süt katı içerir. Çikolata likörü oranı çok düşük olduğu için nadiren eritilir ve hamur veya hamura eklenir.

Beyaz çikolata, çikolata likörü içermez, ancak kakao yağı ile yapılır. Tarihsel olarak FDA, beyaz çikolata üretimini düzenlememiştir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okumanız gerekir. Ürün kakao yağı yerine bitkisel yağ ile yapılmışsa, kakao yağı içeren bir ürünle aynı işlevi görmeyecektir.

Çikolata parçaları, yalnızca minimum miktarda kakao yağı içeren çikolata likörü ile yapılır. Bunun yerine, şekillerini korumalarına yardımcı olmak için bitkisel yağ ve stabilizatörlerle yapılırlar. Kakao yağı olmadan çikolata parçacıkları farklı bir tada ve ağız hissine sahiptir. Çikolata cipsleri, pudinglerde, turta dolgularında ve soslarda çikolata pişirmekten daha sıkı olacak. Çikolata parçaları, sütlü çikolata ve yarı tatlı çikolata olarak satın alınabilir.