Espressonuzun Nereden Geldiğini Düşündünüz mü?

Kahve çekirdekleriyle ilgili en şaşırtıcı gerçek, Brezilya’dan Endonezya’ya kadar 70’in üzerinde ülkede genişlemeye sahip olan ve bu kaliteli ‘çekirdekler’i üretmek için hala dar bir koşul yelpazesine ihtiyaç duyan ve toplam çıktı büyük ölçüde küçük kalan ağaçlardır.

Ancak söylendiği gibi ‘Fasulye’, onu tek bir alıntıyla işaretlemeye yönelik kasıtlı bir girişimdir, çünkü lezzetli içeceği hazırlamak için öğütülen ve kavrulan şey bir fasulye değil, bir tohumdur.

Kolayca yirmi fit veya daha fazla büyüyebilen kahve ağacı, içinde kahve çekirdeği bulunan meyveleri taşır. Bununla birlikte, bazı vahşi kahve ağacı türleri 15m veya 45 fitten fazla büyüyebilir. Sadece bir tane üreten Peaberry hariç, tohumların çoğu çift halindedir. Oldukça kızılcık gibi, dışta gümüş derisi denen, içinde tatlı bir hamur bulunan bir zar var.

Dünyadaki kahve üretiminin ezici çoğunluğu, ekvatorun etrafındaki yaklaşık 25 derece kuzeye veya güneye uzanan bir küreden geliyor. 60F ile 70F arasında ve ayda 6 “yağışla veya bundan biraz daha fazla olan bir sıcaklık, kahve tohumlarının yetiştirilmesi için idealdir.

Kaliteli malzeme için, toprak iyi drenajlı, bol sisli ve yüksek nemli tınlı olmalı ve bulut 915 metreden yüksek rakımlarda olmalıdır. Burada, bu yüksekliklerde oksijen içeriği daha düşük olduğu için ağaçların olgunlaşması daha uzun zaman alır.

Kahvenin çoğu, hastalıklara karşı daha yüksek direnç gösterdiği ve daha düşük rakımlarda yetiştirilebildiği için coffea canephora veya robusta türlerini içerir. Bununla birlikte, çeşidin tercihine göre aslında yüksek rakımlı coffea arabica’dır.

Dikimden sonra, ağacın olgunlaşması yaklaşık beş yıl alır ve tek bir ağaç fazlasıyla yaklaşık iki pound (1 kilogram) kahve çekirdeği yapabilir.

İşçiler genellikle yaklaşık 2.000 çekirdeğe eşit olabilecek iki kilo kahveyi (standart terime göre) elle toplamak için kullanılır. Kulağa manuel olarak gelebilir, ancak kahve çekirdeği hasadı yalnızca zamanla geliştirilebilecek birçok beceri gerektirir. Böylelikle toplayıcı, fasulyeyi tek tek geçip kötü fasulyeleri atıp iyi olanları seçecek kadar usta olmayı öğrenir. Bu kesinlikle kahvenin neden bu kadar değerli olduğunu açıklıyor.

Kahve ağaçları koyu yeşil, geniş yapraklıdır ve Yasemin çiçekleri gibi taşır. Çiçeklerin Brezilya veya Meksika gibi yerlerde çiçek açması altı ila sekiz haftalık bir süre alır. Columbia ve Kenya gibi ekvatorun yanında bulunan bazı ülkelerde, bir ağaç olgun çiçeklere sahip olabilir ve aynı anda meyveleri olgunlaştırabilir, bu da toplama sürecini çok özel hale getirir.

Koşulların elverişli olmadığı durumlarda, kahve meyveleri bu bölgelerden alınır ve dünyadaki en büyük ikinci emtianın talebini karşılamak için işlenir (yıllık dolar ile tahmin edilen hacim).