Her zaman istediğiniz dış mekan barbeküsünü yeni satın aldınız ve şimdi onu kırmaya hazırsınız. Ağzınız sulu bir biftek için sulanıyor ve yeni barbekü ve ızgara becerilerinizle misafirlerinizi etkilemek için sabırsızlanıyorsunuz. Ama en iyi ızgara bifteğin hangisi olduğunu biliyor musunuz? Aklınızda mükemmel bir marinat ve kendi özel baharat karışımınız olabilir. Doğru et türünü seçmek, kullandığınız aroma türü kadar önemlidir.
Biftek ızgarasının çoğu, bireysel damak tadına bağlı olsa da, bazı biftekler mangal yapma çabalarına çok iyi uyum sağlar. Izgara için dilimlenmiş dana eti seçerken akılda tutulması gereken birkaç faktör vardır. Örneğin, dikkate alınması gereken bir husus, biftek üzerindeki ebru miktarıdır (yani, sığır etinin içinden ne kadar yağ geçtiği). Birçok kişi yağdan kaçınmak konusunda ısrar etse de, aslında etin pişirilirken lezzetine önemli ölçüde katkıda bulunan bu yağdır. Bazı insanlar içgüdüsel olarak en iyi sığır filetosunu seçerler çünkü daha zayıftır ve daha ucuz olma eğilimindedir. Bununla birlikte, düşük yağ içeriği nedeniyle, sığır filetosu biftekleri de daha hızlı kuruma ve daha az sulu ve biraz daha sert olma eğilimindedir. Öte yandan, biftek, T-bone, pirzola ve kaburga eti sağlıklı miktarda yağ içerecek ve bu da bifteği özellikle ızgarada iştah açıcı hale getirecektir. Ek olarak, bir biftek üzerindeki ebru, etin yalıtılmasına ve aşırı pişmesini önlemeye yardımcı olur.
Genel olarak, mevcut en hassas biftekler bonfile ve şerit (New York olarak da bilinir) biftekleridir. Ancak porterhouse ve pirzola biftekleri de oldukça yumuşak ve lezzetli olabilir, bu da misafirleriniz için bankayı bozmadan harika tada sahip ızgara biftek yiyebileceğiniz anlamına gelir. Porterhouse bifteklerinin, yalnızca yağ seviyesinden dolayı değil, aynı zamanda kemiğin bir tarafında bir dilim bonfile ve diğer tarafında bir şerit biftek parçası olduğu için özellikle lezzetli olduğunu unutmayın.
Akılda tutulması gereken bir diğer faktör, satın aldığınız sığır etinin cinsidir. ABD Tarım Bakanlığı, sığır etinin kalite düzeyine göre ete belirli dereceler atar. Prime notları en iyisi olarak kabul edilir, ancak bunlar restoranlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır ve ortalama bir markette bulmak biraz daha zor olabilir. Bununla birlikte, birçok süpermarket, bazı birinci sınıf sığır eti kesimlerini küçük miktarlarda taşımaya başlamıştır ve yerel bir kasaptan da birinci sınıf kesimler elde edebilirsiniz. Bu kesintiler biraz daha pahalıdır. İçlerinde en çok ebru yapma eğilimindedirler, bu da onları özellikle sulu hale getirir. Alternatif olarak, Seçim sınıfı biftekler, içlerinde hala cömert miktarda ebru olduğu için barbekü yapmak için harika bir şekilde çalışacaktır. Seçilmiş sınıf dana eti en az hassas olma eğilimindedir, özellikle ızgarada nispeten deneyimsizseniz, çabuk kuruyabilirler.
Seçtiğiniz bifteğin kalınlığı, bifteği ızgarada kullandığınızda alacağınız sonuçların türünü de belirleyecektir. Nispeten kalın bir biftek, etin çok çabuk kurumasını veya aşırı pişmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Bir kılavuz olarak, her zaman en az bir inç kalınlığında biftek seçmelisiniz. İdeal olarak, yaklaşık bir inç ila bir buçuk inç arasındaki biftekler için çekim yapmalısınız. Son olarak, bifteklerin ne kadar eskidiğini bilmelisiniz. Bir dereceye kadar yaşlandırılmış sığır eti kesimlerinin daha hassas ve tadı yumuşayan özelliklere sahip olması muhtemeldir. Mümkün olduğunda, kasapınıza satın almayı düşündüğünüz bifteklerin yaşını sorun.
Genel olarak, sığır eti kesimlerinizi ve sığır etinin kalitesini bilmek size fayda sağlar. Izgara yapmak istediğiniz biftekler hakkında ne kadar çok bilgi sahibi olursanız, o kadar etkili seçimler yapabilirsiniz.
ve misafirleriniz sizi bunun için sevecek!
GIPHY App Key not set. Please check settings