Eksik Madde

Fark etmemiş olabilirsiniz ama yediğimiz yiyeceklerde hayatınızı mahvedebilecek belirli bir bileşen eksik. Örneğin kuşkonmaz alın. Şimdi ne eksik olabilir? Ben şefim, size yardımcı olabilirim.

Biliyorum. Biliyorum. Mor olan sebzeler içeride ve mor tutku kuşkonmaz çiftliğinizi taze satın alıyorsunuz. Pazarınızdaki ürün rafına ulaşmak için fabrika çiftliklerinden ortalama 1250 mil taşınan şeylerin hiçbiri bitkin. Hayır! Çiftçi pazarından organik olarak yetiştirilen iyi ürünleri alırsınız ve onaylanmış, doğru ve doğru şekilde pişirirsiniz; buğulayın (Journal of the Science of Food’da yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre). İyi.

Sonra onu denersiniz ve tadı güzel olur. Peki eksik olan ne? Belki şefiniz size biraz Meyers limon tereyağı, biraz Fransız deniz tuzu ve ithal taze çekilmiş karabiber eklemenizi öneriyor. Şimdi tadı gerçekten çok güzel, kişisel bir şefle gurme. Ama hala eksik olan şeyler mi var?

Şimdi ince baskıyı okudunuz ve temel besin folatının veya B9 vitamininin çoğunun orada olmadığını ve pişirirken ne olduğunu buldunuz (USDA’ya göre). Ve daha da kötüsü, kuşkonmazı nereden aldığınızın veya mor, beyaz veya yeşil bile olsa fark etmez. Çünkü Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’nın kesin olarak bildiği tek şey, muhtemelen sizin için yeterli miktarda folat bulunmadığını biliyor. Okumaya devam etmek.

Tamam. Yani folat renksizdir, tadamayacağınız ve onsuz yaşayamayacağınız bir şeydir. Aslında sen ve ben ve yediğin renkli kuşkonmazın ortak bir yanı var: hiçbirimiz folat olmadan yaşayamayız (Andrew D. Hanson, Florida Üniversitesi Bahçe Bitkileri Bilimleri Bölümü, kişisel iletişim). Sonuç olarak, kuşkonmazın kendisi için yeterli olduğunu biliyoruz, ancak belki sizin için yeterli olmayabilir. Öyleyse orada yeterince biliyor musun yoksa yok mu?

Yapmıyorsun, nokta. Bilim size söyleyebilir, ama bu cevabı bulmaya çalışın. Tabii ki, pişirmeden önce ve pişirdikten sonra bir besin analizi yaptırabilir ve kesin olarak öğrenebilirsiniz. Ama bu, beni anlarsanız, size bol miktarda marul verir. Ve kuşkonmaz çok güzel tabak yapmazdı ve ben senin şef olarak istifa ederdim.

Ne diyorsun peki? Bunun olacağını biliyordum. Yeterli folat veya B9 vitamini olmadan hayatınız mı? Birincil folat kaynağınız kuşkonmazsa, kendinizi bir dizi yıkıcı sağlık sorunu için riske atabilirsiniz. İşte kısa liste: kalp hastalığı, doğum kusurları, gelişim geriliği (çocuklarda) ve düşük seviyeler, yetişkinlerde anemiye ve ayrıca kolon kanseri riskine yol açabilir. Oh, vücudunuzun yeni hücreler ve genetik materyal yapmak için kesinlikle folata ihtiyacı var. Lanet detaylar.

Ama henüz kuşkonmaz atmayın.

Bilim, bu eksik bileşenin hikayesini oluştururken, araştırarak ve hepsi orada olmadığında bize ne olduğunu keşfettikçe, Federal Hükümet sorunu çözmeye yardımcı olmak için devreye girdi. Ama önce bilim, doğal besinlerimizden yeterince folat almadığımızı kanıtladı. Aslında yaklaşık 50 yıl önce bilim, folat bakımından en zengin yiyeceğin kuşkonmaz olduğunu (veya olduğunu) kanıtladı, ancak diğer yeşil yapraklı sebzelerde, yumurtalarda ve fasulyelerde de bulunuyordu. Bütün bunlar USDA ve FDA tarafından yayınlandı. Bununla birlikte, 1998’de Gıda ve İlaç Dairesi, bazı tahıl üreticilerinden yiyeceklerini sentetik bir folat formu olan folik asitle takviye etmelerini istemeye başladı.

Beslenme uzmanlarına göre düşük ve seyredilen folat eksiklikleri nadir hale geliyor (bu, iletişim kurabileceğiniz çoğu lisanslı beslenme uzmanının büyük olasılıkla birkaç kişiyle iletişime geçip göreceğini söyleyecektir).

Ancak, doğal olarak oluşan yiyeceklerimizdeki folat seviyeleri, sağlığımızı sürdürmek için hala düşük ve diyetimizi güçlendirmeli veya sonuçlarına katlanmalıyız. Bunu kesin olarak biliyoruz çünkü bilim onu ​​şüphe götürmez bir şekilde ve Federal Hükümetin onayıyla oluşturmuştur. Buna ek olarak, Harvard Üniversitesi’nden (Harvards Halk Sağlığı Departmanından) daha az bir otorite, taze meyve ve sebzelerin tek başına bize yeterli besin sağlayamayacağını söylüyor, yiyeceklerimizdeki eksik malzemeleri doldurmak için takviyelere ihtiyacımız var.

Artık yiyeceklerimizde eksik olan ama orada olmayan içerikler olduğunu biliyoruz ve nedenini bilmiyoruz: yiyeceklerimizden yeterli beslenmenin temelleri değişti.

Şefiniz olarak, kuşkonmazınızı buharda pişirip sosla yemenin ve folat bakımından zengin bir vitamin takviyesi almanın en iyisi olduğunu tavsiye ederim (FDA tarafından günlük 400 ila 800 mcgs’lik bir doz tavsiye edilir, başlamadan önce doktorunuzla kontrol edin).

Tabii ki, yiyeceklerinizde eksik malzemeleri aramaktan hoşlanmıyorsanız, folik asit ve diğer nefis malzemelerle zenginleştirilmiş mısır gevreği yiyebilirsiniz.