Burgandy, Fransa – Şaraplarıyla Ünlü

Terroir, ortak bir toprağa ve iklime sahip aynı bölgeden bir grup üzüm bağı veya asmadır. Ve Fransa’daki Burgundy dışında hiçbir yerde bu kadar sevgiyle yapılmıyor.

Bordo, orta doğu Fransa’da bulunan ve güzel ılık yazlarla eşleşen acı soğuk kışların yaşandığı bir bölgedir. 1,6 milyon nüfusa ev sahipliği yapmaktadır.

Burgundy (Bourgogne), şarapları ile dünya çapında ünlüdür. Dijon’un güneyinden Rhone’un kuzeyine kadar Paris’in 100 km (60 mil) güneyinde uzanan 360 km’lik (225 mil) bir şerit ile 31.500 kilometrekare (12.000 mil kare üzerinde) yayılan, 99 farklı şarap ismine ev sahipliği yapıyor.

Canlı kırmızı Pommard ve Corton’dan orta Beaune’a, pırıl pırıl beyazlara, kuru Chablis veya Chassagne Montrachet’e kadar, 180 milyon şişe para cezası şarapları bu bölgede üretiliyor.

Fransız devriminin bir sonucu olarak manastırlara ait bağlar bugün bile var olan daha küçük arazilere bölündü.

Premier Cru olarak adlandırılan en kaliteli şarap, bölgedeki 600 üzüm bağından temin edilirken, 33 tanesi daha da klas Grand Cru şaraplarını üretme kredisidir. Bunların arasında en ünlüleri Montrachet, Chambertin ve Clos Vougeot’dur.

Pinot noir üzümlerinden yapılan bordo kırmızı şarapların tadı en iyi Boeuf Bourguignon veya sülün ile yapılır. Öte yandan bir Chablis veya köpüklü beyaz şarapları, karidesten keçi peynirine kadar her şeyle en iyi sonucu verir.

Chablis adlı ünlü beyaz şarap, adını aynı adı taşıyan bir köyden almaktadır. Bunlar, tazeleyici bir asitliğe sahip kuru beyazlardır. Özel Chardonnay üzümleri, fosil kalıntılarıyla zenginleştirilmiş kireçtaşında gelişir.

Kuzu veya ızgara tavuğa eşlik eden en iyi seçenek, Gamay üzümünden yapılan, meyveli aromalı, dünyaca ünlü Beaujolais’tir. Bu üzümler granit kireçtaşında yetişir.

Her zaman popüler ve lezzetli kırmızı, son 8 asırdır Volnay’da yetiştirilmektedir. Üzümler, 600 dönümlük bir alanda yetiştirilen Pinot Noir, bu muhteşem şarabın 1.3 milyon şişesinin ahududu ve menekşe aromalarını üretmekten sorumlu.

Ve sonra, en iyi beyaz şaraplardan oluşan Premier Cru etiketleriyle ünlü, yakınlarda bulunan Meursault var. 3 ila 15 yaş arasında en iyi 2,5 milyon şişe şarap olan Chardonnay, 1000 dönümlük bir alanda yetiştiriliyor. Beyaz soslu balık, badem ve elma aromalı bu güzel şaraba çok yakışıyor.

Ancak yine de manşetlere konu olan şey, tanenli ve erkeksi tadı olan kırmızı Pommard, yıllarca süren düşüşün ardından geri dönüşü sahneliyor. Kireçtaşı ve kırmızı kilde yetiştirilen 780 dönümlük Pinot Noir’den, vişne ve siyah frenk üzümü aromalarıyla bu şaraptan 1.8 milyon şişe üretiliyor. Av eti geyik eti ve Livarot peyniri ile kavrulmuş kırmızı et ile mükemmel gider, bunlar 5 ila 15 yaş arası olabilir.

Damak tadınızın ihtiyacı ne olursa olsun, eve Burgundy ile hayal kırıklığına uğramış olarak dönme şansı çok düşüktür.