Barbekü Sosunu Üzerine Dökün!

Ben büyürken barbekü sosunun tadını çok sevmiştim. Hamburgerden soğan halkasına kadar her şeyde yedim. Annemin hayal kırıklığına uğramasına rağmen, her gece yemek masamızı barbekü sosu süsledi. Tüm iyi yemeklerini barbekü sosuyla katletmiş olmamdan pek hoşlanmamıştı, ama sanırım akşam yemeğimi sosla ıslatmış olsam bile tabağımı temizlememin iyi olduğunu düşündü.

Yetişkinliğe girdiğimde barbekü sosu söz konusu olduğunda biraz daha ayırt edici oldum. Tadı hala sevdim ve barbekü sosu, patates kızartması için en sevdiğim sos oldu, ancak damak tadım, barbekü sosu kullanımıma geldiğinde daha geleneksel hale geldi. Bifteğimi içine daldırmayı ya da güzel bir hickory barbekü sosuyla fırında pişmiş tavuk yapmayı severdim.

Barbekü soslu herhangi bir ete olan sevgimle, eninde sonunda güneyi ziyaret etmem kaçınılmazdı. Güney, dünyanın barbekü başkentidir. Derin Güney’deki dünyaca ünlü mangalları duymuştum ve çantalarımı toplarken ağzım beklentiyle sulandı. En iyi barbekü sosunun nerede servis edildiğini bulmak için biraz araştırma yapmaya çalıştım. Herkes bana, gerçek Güney barbekü deneyimini yaşamak istiyorsam, çekilmiş domuz sandviçini denemek ve terli çay ile yıkamak zorunda olduğumu söyledi.

Alabama eyaletine geldiğim gün en yakın barbekü restoranına gittim. Bir mil ötede pişen etin kokusunu alabiliyordunuz ve otoparka girdiğimde heyecan verici kokuyu derin derin nefes aldım. Islak havlularım vardı. Yedek gömleğim vardı. En lezzetli barbekü sosu ve bir yığın domuz eti için hazırdım. Siparişimi verdim ve akşam yemeğimin gelmesini sabırsızlıkla bekledim. Garson onu önüme koyduğunda, ona bir baktım ve bir hata yaptığını söyledim.

Domuz etimde barbekü sosu yok. Açıkladım.

Garson bana bir bardak şekerli buzlu çay koyarken güldü. Canım, bu gerçek Güney barbekü. Barbekü sosu kullanmıyoruz. İşin sırrı eti nasıl pişirdiğimizdir, boğarak mahvetmek istemiyoruz. Hayal kırıklığımı gördü ve bana yanında şişelenmiş barbekü sosu getirdi. Geleneksel çekilmiş domuz eti eksi barbekü sosunu denedim ve iyiydi, ama benim için en sevdiğim sosla karıştırdığımda çok daha tanıdık geldi.